文章插图
材料：猪肘、香叶、八角、桂皮、油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖等 。
1、猪肘子用刀把皮刮干净后，冲水洗净备用 。
2、把猪肘子放入开水锅中烫煮5分钟 。
3、把烫煮好的猪肘子切成两大块，放入沙锅中 。
4、往沙锅中放入适量油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖、香叶、桂皮、八角，再倒入清水，使水浸过肘子即可 。
5、用中大火将水烧开后转小火，用小火煲一个半小时即可装盘食用 。
卤肘子是一道滋补佳品，适合秋冬时节食用，补充炎炎夏日消耗的体力，为寒冬御寒增加能量 。
做法一
1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净
2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油
3、开锅后，小火盖锅焖煮 。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉
4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳 。
卤猪肘子
材料
酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个 。
原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml 。
做法
1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水 。
2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西
3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水 。
4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水，然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，
5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟 。
6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透 。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）
7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油腻）
小诀窍
1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的 。
2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香 。
4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量。
5、炒糖色不要烧糊了 。
材料：猪肘子1个、老汤、500克、油适量、盐适量、老抽适量、冰糖适量、大料适量、葱适量、姜适量、桂皮适量、陈皮等等 。
方法步骤：
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水 。
2、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上 。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火 。
3、把煮过的猪肘子，用清水洗净 。
4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片 。
5、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色 。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色 。
6、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜 。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上 。
7、加入老汤、再补充适量的清水 。烧开后，撇净浮沫，加盐调味 。
8、小火卤制90分钟左右 。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味 。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可 。
【卤猪肘子的做法及配料】9、出锅装盘、即可品味 。