做法|四种蛋糕卷的做法, 各个柔软细腻不开裂, 风炉平炉分开用( 三 ) 白霜|时间|戚风比|烤箱|状态

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14 ，打蛋白的时候就可以提前预热烤箱，将烤盘轻震一下排出大气泡，送入烤箱，平炉170度30分钟左右，风炉150度28分钟。
15 ，烤好以后取出来，倒扣不倒扣都没有关系，晾凉就可以了。
16 ，淡奶油加入白砂糖。
17 ，打发至挺立的状态。
18 ，将芒果切成大粒，备用。
19 ，晾凉后的蛋糕卷倒出来，撕掉底部的油纸，呈现出完美的毛巾面。
20 ，然后转过来，正面朝上毛巾面在底部，铺在油纸上。
21 ，两端斜斜的从45度角方向切去一块边，方便卷卷，奶油抹成前端厚尾部平的状态，摆上芒果。
22 ，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来。
23 ，可以放冰箱冷藏一下定型，我直接切了，也没有关系。

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【风炉菠菜蛋糕卷】
用料：鸡蛋5个，玉米油47克，菠菜汁55克，糖48克，低粉55克，玉米淀粉8克，柠檬汁几滴。
步骤：
1 ，取少许菠菜，洗干净，用开水煮一分钟左右，这样能使菠菜的绿色更稳定，做出来的蛋糕卷颜色更漂亮。煮好的把菜如图，加少许水，用破壁机或者搅拌机打成菠菜汁。
2 ，取55克的菠菜汁加入玉米油中，没有玉米油可以选择其它无色无味的油，不要用花生油，芝麻油，菜籽油这样气味重颜色又深的油，没有玉米油可以用色拉油，葵花籽油，大豆油这样的来代替。用手动打蛋器把油和菠菜汁搅均匀。
3 ，筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4 ，鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，蛋清装入一个无油无水的容器中。鸡蛋至少提前在冰箱先冷藏3小时。
5 ，用手动打蛋器划十字方式把面糊搅匀。最后的面糊是光滑均匀细腻的面糊。
6 ，蛋白加入几滴柠檬汁，一次性加入白砂糖，打成如图，提起打蛋器能出现一个大弯钩的状态，倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉出来。
7 ，先取一半蛋白霜加入蛋黄糊。
8 ，用刮刀上下翻拌均匀。
9 ，把混合好的面糊倒进剩余的蛋白霜里。
10 ，同样用刮刀上下翻拌均匀。
11 ，模具内提前铺油纸或者硅胶垫，倒入面糊，轻震一下烤盘震出大气泡，用刮板把面糊表面略微刮平。
12 ，烤箱提前预热，风炉150度28分钟，平炉烤箱上下火，中下层， 170度约35分钟左右。
13 ，烤好的蛋糕卷取出，轻震烤盘派出湿气，放凉后脱模即可，撕掉油纸就能出线漂亮的毛巾面，卷起切块即可。