冰淇淋制作需要哪些材料冰激凌要什么材料 _材料

天太热懒得废话，直接上配方。今儿这些冰激凌、冰糕很多都用到覆盆子，当然咯，你可以换成蓝莓草莓黑莓等等，啥莓都可以。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=17.75ml
1茶匙=5.92ml
覆盆子牛轧糖芭菲RASPBERRY NOUGAT FROZEN PARFAIT
操作时间：25分钟
八人份

文章插图
【用料】
力可达芝士(ricotta) ①400g
超细砂糖165g
巴旦木40g ，烤香后剁碎
牛轧糖150g ，粗粗剁碎
浓奶油 ②300ml
覆盆子135g
【此处是唠叨】
① 常见芝士的介绍戳这里
② 买不到？DIY方法戳这里
【做法】
1、往一个14cm X 21cm的吐司模具里包上锡纸或烤盘纸，两边多留出大约5cm来。
2、力可达芝士中加入糖搅打顺滑，装进大碗，倒入坚果和牛轧糖拌匀。
3、奶油搅打出软软的尖峰，倒入芝士混合物中拌匀，再倒入覆盆子拌匀。
4、将混合物舀入模具，包上锡纸，送进冰箱冻硬。
5、从冰箱取出芭菲，切成合适的大小。在切之前先拿刀蘸热水，然后擦干，这样切会更省力。吃之前挪入冷藏区30分钟，让它稍稍软化一点。吃的时候搭配新鲜覆盆子味道更佳。
牛轧糖意式雪砖配香橙蜂蜜糖浆NOUGAT SEMIFREDDO WITH ORANGE AND HONEY SYRUP
意式雪砖（semifreddo）在意大利语里就是“一点点冷”的意思，基本上正餐后上的冷冻的甜点都可以叫做semifreddo 。
操作时间：25分钟
四人份

文章插图
【用料】
{意式雪砖}
香草荚1个
鸡蛋 3个，蛋清蛋黄分离
超细砂糖75g
浓奶油375ml
牛轧糖200g ，细细剁碎
烤香的开心果仁75g ，粗粗剁碎
蜂蜜1大勺
{香橙蜂蜜糖浆}
蜂蜜90g
橙皮擦的蓉1大勺
橙汁2大勺
【做法】
1、纵向剖开香草荚，将香草籽刮进小碗，荚如果另有用途也可以不扔。倒入蛋黄和糖，电动打蛋器搅打到质地变得像奶油一样浓稠，再将混合物装进大碗。
2、奶油搅打出软软的尖峰，倒入蛋黄混合物中小心拌匀。
3、另取一碗打发蛋白，打发到出现软软的尖峰即可。将一半的蛋白舀进奶油混合物中拌匀，倒入牛轧糖、坚果、蜂蜜和剩下的蛋白拌匀。将混合物舀进吐司模具，盖上锡纸冷冻3小时以上，直到刚刚冻硬即可。
4、制作香橙蜂蜜糖浆。混合物倒入奶锅煮开，减小火开盖咕嘟2分钟。
5、雪砖室温回暖10分钟，淋上糖浆上桌。
冰激凌圣代ICE-CREAM SUNDAES
操作时间：10分钟
六人份

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【用料】
{圣代}
香草冰激凌2L
白色的小棉花糖100g
混合坚果70g ，剁碎
巧克力馅威化棒12个
{巧克力酱}
黑巧克力200g ，粗粗剁碎
浓奶油125ml
【做法】
1、制作巧克力酱。巧克力、奶油倒入奶锅，小火边加热边搅拌到顺滑。
2、往6个玻璃杯底部倒少许巧克力酱。将冰激凌分到各个杯中，再淋上巧克力酱，撒上棉花糖、坚果和威化棒即可。
覆盆子阿拉斯加炸弹RASPBERRY BOMBE ALASKA
操作时间：30分钟
四人份

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【用料】
香草冰激凌1.5L ，室温软化
覆盆子135g
超细砂糖1大勺
马德拉蛋糕(madeira cake) ①200g
蛋白4个
红糖220g
香草精1茶匙
玉米粉1茶匙
【此处是唠叨】
① 马德拉蛋糕我过去真没教过做法，以后会补上。这是一种英国传统蛋糕，口感接近磅蛋糕，传统上是柠檬+酒味儿的。可以换成磅蛋糕。
【做法】
1、往4个模具中铺上保鲜膜。将1/4的冰激凌填进模具，涂在模具内壁上压实，中间留出一个空腔。包上锡纸，冷冻2小时冻硬。
2、预热烤箱到220度。将覆盆子和砂糖倒入奶锅，边搅拌边小火加热5分钟，直到糖完全融化，离火晾15分钟。
3、将蛋糕切成4厚片，每片上切出一个圆，足够盖住每个模具的顶部。
4、蛋白打发出软软的尖峰,分批倒入红糖，一次1大勺，搅打到糖不见了再加下1大勺，然后倒入香草精以及玉米面拌匀。
5、将1/4的覆盆子酱舀进其中一个模具，将切成圆形的蛋糕片放在烤盘上，翻转模具扣在其中一片上，然后揭掉保鲜膜。将1/4的蛋白混合物涂在整个冰激凌蛋糕上，确保完完整整的覆盖。就这么重复，把所有的加工完。
6、烤3分钟，让它变成浅棕色就可以了。搭配冻过的覆盆子吃味道更佳。
椰香覆盆子冰糕COCONUT BERRY ICE-BLOCKS
操作时间：15分钟
成品为16个

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【用料】
覆盆子300g
超细砂糖110g
浓奶油500ml
椰奶油500ml
【做法】
1、覆盆子和糖倒入奶锅，中火加热到糖完全融化，煮开后减小火，开盖咕嘟5分钟左右，让汤汁稍稍收浓。盛进一个小碗，冷藏到彻底冷下来。
2、另取一小碗，倒入浓奶油打发出硬硬的尖峰，倒入椰奶油搅打到刚刚混合均匀。将混合物装进大碗。
3、将覆盆子混合物倒入奶油混合物中搅拌到大致拌匀、保留许多大理石纹。舀进一个冰糕模具，插进一根棍，冷冻4小时冻硬。
4、将冰糕从冰箱拿出来，回暖5分钟后脱模。搭配冰镇的新鲜覆盆子味道更佳。

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覆盆子柠檬薄荷冰棍RASPBERRY, LEMON AND MINT ICE-BLOCKS 操作时间：30分钟
成品为8个
【用料】
超细砂糖110g
冷水250ml
覆盆子125g
新鲜薄荷叶40片
柠檬水 ①375ml
柠檬汁1大勺
【此处是唠叨】
① 柠檬水（lemonade）的做法我也教过的，具体戳这里
【做法】
1、糖、水倒入奶锅，高火边煮边搅到糖完全融化，煮开后离火放凉。
2、往每个冰糕模具中放入4颗覆盆子和5片薄荷叶。剩下的覆盆子放进一个细网滤网细细过筛，去掉种子留下糊糊。
3、糖浆、柠檬水、柠檬汁倒入一个凉酒器混合均匀，倒入模具，每个留出1cm的空隙。
4、将覆盆子糊糊舀进模具，不要搅拌，紧紧包上保鲜膜，插进一根棍，大约插到模具3/4深处，冷冻过夜。
椰香芒果雪糕配金沙COCONUT AND MANGO ICE-BLOCKS WITH BISCUIT SAND
操作时间：30分钟
成品为8个
【用料】
椰奶油310ml
香草荚1个
超细砂糖110g
冷水250ml
芒果1个小的，粗粗剁碎
普通的甜饼干250g
【做法】
1、椰奶油倒入奶锅。香草荚纵向剖开，将香草籽刮进锅里。煮开后离火，过滤进一个罐子放凉。
2、混合物分进冰糕模具中冷冻2小时以上，冻硬为止。
3、糖、水倒入奶锅，高火边煮边搅到糖完全融化，煮开后减小火继续咕嘟1分钟。
4、芒果、热糖浆搅打成顺滑的泥，放凉后倒入模具，紧紧包上保鲜膜，插进一根棍，大约插到模具3/4深处，冷冻过夜。
5、饼干倒入搅拌机打成末末然后装小碗，吃冰糕的时候蘸一蘸。
【冰淇淋制作需要哪些材料冰激凌要什么材料】

冰淇淋制作需要哪些材料 冰激凌要什么材料

冰淇淋制作需要哪些材料冰激凌要什么材料