只吃素对身体有什么影响吗


只吃素对身体有什么影响吗

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在现实生活中很多人觉得只吃素是不是太夸张了 , 但是有一族群他们的确只吃素 , 有些人说吃素健康 , 但是如果只吃素就可能就没有那么简单了 。
只吃素对身体有什么影响吗

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1. 在许多国家学者的调查研究中 , 不约而同地发现 , 素食者比非素食者有较高的血浆「同半胱胺酸」(Homocysteine)浓度 。根据研究 , 如果体内缺乏维生素B6、B12或叶酸(Folate) , 就会导致血浆「同半胱胺酸」浓度增高 。在不同国家的科学研究也发现 , 素食者的血浆同半胱胺酸浓度显着高于非素食者 , 血浆中的维生素B6有略低、B12显着低、叶酸则显着高于非素食者的现象 。来自不同国家的研究结论都建议 , 素食者应该补充维生素B12 , 以避免血浆同半胱胺酸上升 。
2. 维生素B12在食物中的含量本来就非常微量 。在卫生署公告的「膳食营养素参考摄取量」中建议 , 成人每天至少需要摄取维生素B12约2.4微克 。
在供应来源方面 , 目前科学界普遍认定*维生素B12仅能由微生物(细菌)製造出来 。而一般认为含有维生素B12的植物来源食物(这些附着于植物表面上的维生素B12 , 其实也是来自于微生物製造出来的)中 , 所含有的维生素B12的含量并不高 , 例如:
每100公克味噌中可能含有0.08微克的维生素B12、每100公克的菇类可能含有0.02~0.28微克的维生素B12、每100公克的藻类可能含有0.2~0.5微克的维生素B12 (相当于要吃1~2台斤的菇、藻类 , 才能获取足够的维生素B12) 。
其中100公克的乾燥紫菜(包寿司的那一种大张海苔)可能含有65微克的维生素B12 。计算起来 , 相当于成人一天吃一大张的寿司海苔(约3~4公克) , 似乎比较可能实际做到 。
在健康人体大肠中的微生物 , 也可能会製造维生素B12 , 但因为处于肠道的末端 , 肠道末端的吸收效率没那么好(通常营养的吸收 , 主要在小肠的前段) , 因此能否为人体所吸收利用?目前科学研究上尚无定论 。
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3. 吃到的维生素B12 , 是否能在体内真正的发挥生物活性作用?维生素B12 (Cobalamin) , 是分子量最大、最复杂的维他命 。可以参考wiki上的维生素B12结构图 。吃到的维生素B12 , 它的结构必须在人类身体内能够发挥基团共振活性 , 真正能够扮演『辅酶』的角色、并发挥应该要有的生物活性作用才行 。有些研究已经发现了一些来自藻类的维生素B12 , 虽然含量高 , 但在体内可能无法发挥想像中的维生素B12的功用 。
4. 综观维生素B12对于人体的功用有:帮助红血球生成 , 以预防贫血;帮助维持神经功能 , 可提高注意力及记忆力;协助体内醣类、蛋白质及脂质叁大营养素的利用 , 来维持身体正常运作 。
若是缺乏维生素B12 , 除了前述「高同半胱胺酸血症」的问题之外 , 可能还会导致贫血或神经病变 , 造成疲倦、虚弱、贫血、食慾不佳、躁动、四肢麻木等 , 有皮肤知觉异常、虚弱、疲劳、记性差的问题出现 。孕妇或哺乳的妈妈如果缺乏维生素B12 , 会提高婴儿发育不全或贫血的机会 。
因此建议素食者 , 除了日常饮食之外 , 仍然需要额外补充含有维生素B12的营养辅助品(像是维生素B12保健食品、膳食补充剂);或是阅读食品的营养标示 , 选择含有维生素B12的早餐谷片、营养酵母、营养饼乾、麵包等 。儘量确保获得足够的维生素B12 。
另外 , 也让大家知道: 身体会自动调节维生素B12的吸收比例 , 例如由麵包或乳製品来源的维生素12 , 吸收可达50%以上;而服用1000微克的维生素B12锭剂 , 可能只会吸收到1%左右 , 尚不至于有过量危害之虞 。谨记服用胶囊/锭剂之前 , 最好与医师、药师、营养师讨论 。
【只吃素对身体有什么影响吗】食品与营养学是跨领域的应用科学与整合科学 , 许多与人们健康相关的科学研究 , 不断推陈出新 , 目前对于维生素B12的来源、活性、检测、生物利用率等研究 , 仍然持续不断进步发展中 。