怎么选择好的冰激凌粉 什么样的冰激凌粉好



怎么选择好的冰激凌粉 什么样的冰激凌粉好

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夏天必不可少的降温神器 , 除了空调之外 , 还有各种无论颜值还是口味都很丰富、让女神们和小盆友垂涎三尺的冰淇淋 。
1、种类
目前市场上的冰淇淋主要有两类:软冰淇淋、硬冰淇淋 。
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硬冰淇淋
硬冰淇淋的膨胀率在80%-100% , 硬化成型是为了便于包装和运输 。意大利人创造 , 主要是在工厂加工 , 冷冻到店内销售 , 因此从外形就能看出比较坚硬 , 内部冰的颗粒较粗 。
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软冰淇淋
软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程 , 膨胀率在30%-60% , 一般可以用冰淇淋机现制现售 。通常 , 一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养;没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇 。
2、制作原料
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一般制作成软冰淇淋的原料主要有:冰淇淋粉和奶浆 。
今天我们着重聊聊冰淇淋粉 。
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冰淇淋粉的主要成分是乳化剂、植脂末、香精等 。
乳化剂在冰淇淋粉里面起到的作用主要是用于增加冰淇淋的膨胀率 。
用于冰淇淋粉内的植脂末与奶茶用的植脂末有所区别 , 冰淇淋的植脂末对脂肪含量要求较高 , 一般脂肪含量越高 , 做出来的冰淇淋口感会更香醇 。
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鉴于市场对于健康的需求 , 冰淇淋粉选择上以添加0反植脂末为佳 。而酸奶冰淇淋的植脂末则要求0蛋白 , 以确保遇酸后不会变性 , 从而影响产品口感 。
另外 , 以前大多数冰淇淋粉都需要热溶 , 但随着乳化剂和植脂末的技术不断提高 , 冷溶技术使得软冰的制作更为方便 , 即直接使用纯净水与冰淇淋粉调和 。
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冰淇淋粉里面还会添加一些香精 , 如牛奶、水果、奶油、芝士等口味 。值得注意的是 , 芝士风味产品在中国未来7年的复合增长率(CAGR)是26.8% , 市场潜力巨大 。
市面上的芝士冰淇淋粉一般有两种 , 一种全靠添加芝士香精 , 另一种是芝士香精和芝士原粉制作而成 。
全香精的芝士冰淇淋香气浓郁 , 但无法体现芝士口感 。香精加芝士的冰淇淋则能让芝士的口感与香味更加完美的呈现 , 使得冰淇淋口味醇厚、真实 。
每1公斤芝士需由10公斤的牛奶浓缩而成 , 所以添加芝士粉的冰淇淋原料其价格也会更高 。
3、制作方法
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下面给大家分享一些软冰淇淋的制作方法:
操作方法
将冰淇淋粉与纯净水按照1:2.6比例进行充分溶解后 , 倒入到冰淇淋机进料容器中 , 启动冰淇淋即可 。
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选择冰淇淋机器时 , 对于膨化率的要求相对而言较高 。一般软冰的膨化率要达到40%~60%左右 , 操作的时候 , 会根据冰淇淋粉进行调试 , 也可根据机器固定的膨化率调整冰淇淋的配方 。