手擀面用冷水还是热水

手擀面 , 这个也是很多人都是喜欢吃的 , 是美味到不要不要的 , 也是可以自己做的 , 那么手擀面用冷水还是热水呢?
【手擀面用冷水还是热水】手擀面用冷水还是热水1、手擀面用冷水 。
2、我们要知道在这个手擀面的时候 , 很多人喜欢用温热的水来和面 。因为他们认为这样和成的面会有筋道的感觉 。事实上 , 如果我们用热水和面热水会破坏面粉的面筋结构 。这样和面出来的效果就会非常的柔软 , 而且可塑性比较大 。但是面谈会出现发粘的情况 。
3、如果我们用冷水和面 。出来的效果 , 在煮的过程中会发现清爽不浑汤 , 口感也筋道的感觉 。
关于手擀面用冷水还是热水的相关内容就介绍到这里了 。