特色广东正宗糖水做法糖水店培训 _生活百科

说到糖水，很多人会有意识的和广州人联系，因为对于广州人来说，糖水就等于幸福的肥宅水。
当然糖水不是红糖白糖冲一杯热水的糖水，而是粤港澳甜品的统称。

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我们熟悉豆沙、芝麻酱、双皮奶、姜奶、杨树枝的甘露.它们都是糖水家族的成员。今天烘焙君将分享9个广东糖浆秘方，学会为家人制作~
01.清凉绿豆沙：作者：陈宝珠

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食材：
绿豆150克莲子80克白糖50克清水2500毫升桂花2汤匙枸杞10粒
做法：
1.绿豆洗净浸泡4小时，莲子洗净。
2.将绿豆放入锅中，用中火煮沸。加入莲子，用中火煮约25分钟。
3.绿豆煮开开花，莲子煮软，然后加糖煮开融化，然后关火。
4.冷却后放入冰箱。吃的时候可以舀一勺桂花，既甜又香。
02.莲子百合红豆沙作者：美食费英利

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食材：
大米20克红豆30克莲子20克百合10克冰糖7片水1个小盆
做法：
1.新鲜的百合用开水煮沸后取出备用，这样可以去除苦味
2.红豆提前泡一夜，煮开后倒入锅中，中火煮10分钟
3.加入米饭，继续搅拌，直到锅打开
4.倒入莲子，煮20分钟
5.此时粥已经很稠了，倒上百合煮5分钟
6.最好是倒入冰糖融化
03.红枣银耳羹 by:一杯牛奶绿

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食材：
银耳100克红枣8纯净水3升枸杞20克黄冰糖80克
做法：
1.将银耳浸泡备用。
2.红枣枸杞洗净备用。

3.各种材料放入砂锅中。
4.要有耐心，小火慢炖够时间，汤才会浓。要注意多观察下状态，出胶了就差不多了。
5.大约快3个小时，出胶即可关火。

04.双皮奶：by：自由鱼鱼

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食材：
鲜牛奶1000ml 鸡蛋清4个现成的红豆粒适量白糖约20克
做法：
1.准备好鲜牛奶、白糖、蛋清、红豆粒。
2.牛奶加白糖倒小锅里小火煮到微沸，注意掌握火候，牛奶很容易溢出来，所以要随时用勺搅拌，煮沸两分钟即可。
3.倒入干净的碗中晾至微温。（刚倒碗里已出现奶皮，这就是好牛奶应有的底气，一般牛奶还真没法比）
4.用筷子轻轻从碗的一侧小心翻一个小口，倒出牛奶，不用全部倒出来，留一点点在碗底。
5.蛋清在等待牛奶晾凉的过程中稍作搅打，然后跟倒出来的牛奶混合过筛。
6.过筛后的牛奶蛋清顺滑无颗粒泡沫。
7.小心沿着碗边缓缓倒入过筛后的牛奶蛋清，这个过程一定要小心缓慢，可以借助筷子或漏斗，总之别让牛奶倒在奶皮上就好。
8.盖上保鲜膜，冷水下锅，水沸后转中小火蒸15分钟，关火焗10分钟，在这过程中别打开盖观察，请收好你的好奇心！
9.出锅晾凉加入红豆粒，要是放冰箱冷冻四小时再品尝，风味更佳！

05.杨枝甘露by：yanx520_

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食材：
芒果500g 红柚（或西柚）200g 西米100g 细砂糖50g 椰浆250ml 纯牛奶250ml
做法：
1.红柚取果肉搓散备用；
2.芒果洗净去皮，取一半果肉切成方形小块备用，另一半搅汁；
3.另一半芒果肉放入搅拌机内，加入细砂糖；
4.再倒入椰浆、牛奶搅打至无明显颗粒即可；
5.将搅打好的芒果椰奶液放入冰箱冷藏备用。
6.煮西米：水烧沸后放入西米，中大火焖15分钟。
7.关火，继续焖10分钟至完全透明。如果西米没完全透明不用担心，还要再煮一次。沸水后继续煮10分钟，如果还没透明就继续焖10-20分钟。
8.用冷水过两到三次。
9.碗底铺上西米，倒入芒果椰奶液，最后放入切好的芒果粒和红柚即可。

06.川贝冰糖雪梨by：枭笑

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食材：
雪梨1个冰糖3g 川贝粉2g
做法：
1.准备好食材，首先将雪梨洗干净，用水果刀削皮。
2.再去掉梨核，切小块。
3.将切好的雪梨和冰糖放入锅中，加入两小碗清水大火烧开。
4.烧开后加入川贝粉，小火慢炖30分钟，加入枸杞再炖5分钟即可出锅。

07.姜汁撞奶！by：爱的小食光

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食材：
姜3小块细砂糖40克牛奶550毫升
做法：
1.第一步取姜汁，先把姜片削掉，然后用料理机打碎，再用纱布把姜汁过滤到碗里，我大约取了40克左右的姜汁。
2.第二步煮牛奶。如果做的量多，最好分次煮牛奶，这样避免有到奶多有点奶少，稀稠程度不一样。250毫升牛奶配16克姜汁，15克白糖，100毫升牛奶配8克姜汁，8克糖。把细砂糖加到牛奶中，小火煮至锅边开始冒小泡，大约70～80度状态，注意牛奶加热不宜超过80度，不然很容易营养流失。
3.第三步撞奶。煮好的牛奶，从高处倒进装有姜汁的碗里，撞奶撞奶，一定要把牛奶从高处往往下倒。
4.第四步焖。奶装好后，盖上盖子焖5分钟，让牛奶和姜汁产生化学反应。只需4步，入口即化，奶香浓郁又带有微辣口感的姜汁撞奶就做好了。

08.香芋西米露by：a开心果a

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食材：
香芋1个（800克左右）西米150克糖适量水1200克椰浆400克紫薯一个
做法：
1.准备好所有材料
2.锅里加适量水烧开
【特色广东正宗糖水做法糖水店培训】3.倒入150克西米，马上用勺子边煮边搅拌，煮到西米还有小白点（大约20分钟）
4.盖好盖子焖10分钟，打开盖子检查一下，没有白点就是好了，捞出过三次凉开水，放入冰箱备用
5.把香芋和紫薯切方块，锅里加适量水，放上蒸笼，把香芋和紫薯铺上去，盖好盖子蒸25分钟左右，用筷子夹一下散开就是熟透了，取出备用
6.锅里重新加1200克水和适量糖煮开
7.榨汁机里加适量紫薯和香芋加少许水打成糊糊，倒入煮好的糖水里，把椰浆也倒入搅拌即可关火晾凉
8.吃的时候往碗里加入适量西米和香芋紫薯，加入适量晾凉的椰汁，再加点水果就可以开吃了

09.木瓜炖雪蛤by：张莉君nxyz

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食材：
新鲜木瓜1个雪蛤1副冰糖适量姜2片纯牛奶200ml
做法：
1.雪蛤入温开水泡10小时
2.洗去黑膜入姜片滚水，再泡2小时
3.捞出加牛奶、糖煮10分钟
4.木瓜切去顶去瓤，加入煮好的雪蛤炖20分钟即可
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