新加坡用「马桶水」做啤酒，不重口还很好喝( 二 ) 污水啤酒越喝越有2014年11月的

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这不是PUB希望看到的。 PUB作为一个水务部门，还负责对公众的宣传。新生水的命名就别有用意，它特意避开了「废水」或「污水」等带有负面含义的词汇，此次用新生水做的NEWBrew ，也与其一脉相承。新生水工厂还设立了适合全年龄段的游客中心，参观者可以亲眼目睹各步骤如何进行，并参与趣味教育活动。新生水也好， NEWBrew也罢， PUB希望让公众相信——「一旦水经过处理，它就只是水」。污水啤酒，不稀奇过去更为常见的节水方式，是将污水处理为非饮用水，比如灌溉用水。但近十年以来，世界淡水供应日益面临压力。世界野生动物基金会估计，全球27亿人在一年中至少有一个月缺水。污水随之「翻身把歌唱」，将污水处理成饮用水的想法，越来越多地付诸现实。
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图片来自：CNET除了新加坡，污水啤酒也出现在美国、加拿大、瑞典等地，一般由啤酒厂、净水科技公司、城市污水处理部门联手打造，但仅凭个人也足以完成。 2015年，美国污水处理工程师TheeraRatarasarn在家自酿啤酒，所用的水来自威斯康辛州密尔沃基市污水处理厂的处理出水。这些水不脏，但没有干净到可以入口。自酿啤酒听起来并不难：将麦芽汁煮沸、加入啤酒花、冷却、添加酵母、发酵。因为用的是污水处理厂的水，还需再加六个步骤——氯化、脱氯、过滤、蒸馏、检测并添加营养物质。最终的成品，在10分满分的口味测试中被打7分。
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TheeraRatarasarn希望以一己之力改变对工厂废水质量的偏见，但为了不引人联想，彻底和污水「划清界限」，他制作的是颜色较浅的小麦啤酒，而不是颜色较深的波特啤酒或黑啤酒。 2019年，净水技术公司Xylem和柏林某处污水处理设施合作推出啤酒「ReuseBrew」。 CNET采访人员AndrewGebhart「有幸」看到污水的完整处理过程，第一阶段让他觉得自己身处「一百万人刚刚上过厕所的房间」。污水处理设施可达到97%的清洁度，产出的水已经足够引入某些地下水源或用于农业。若要达到可饮用的级别，剩下的3%交由Xylem处理，包括制造臭氧将化学废物分解成分子、紫外线照射杀死化学物质、使用碳过滤器消除99.999%的污染物等步骤。
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图片来自：CNET雨果曾把城市的下水道比作城市的良心，但那里可能也装着城市的资源。正如曾任Xylem首席营销官的JoeVesey所说：大多数城市都过度依赖单一水源，许多地方面临着供水短缺，要么有量的问题，要么有污染的问题。市政可以付费进口清洁水或海水，但都比简单地清洗废水要昂贵得多，废水是任何城市自然产生的供应。类似地， 2018年，瑞典斯德哥尔摩的一家酿酒厂与瑞典环境科学研究院（IVL）合作开发了一款啤酒「PU:REST」，用水来自Henriksdal污水处理厂。 IVL在当时表示：「人类该思考的不是寻找安全水源，而是创造安全的水源，我们拥有的循环水技术，产出的净化废水至少与普通自来水一样好而且安全。」
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看到这里，你或许想问，为什么将「污水」送入口中的形式常常是啤酒？啤酒是世界上最古老的酒精饮料之一。在西方还不知道开水的作用时，流传着一句古老的格言：「水可以杀死你，但啤酒不会。」