独家凉菜制作技术什么地方最适合开凉菜店 _凉菜

曾经万寿路开的中百仓储是南坪人的地标，一条马路之隔的李老五口水鸡，是每个南坪土著都吃过的美味。
卖了二十年的口水鸡万寿路的十字路口是单行道，曾经是老南坪最繁华的地方，生意最好的时候李老五口水鸡的长龙可以从开门排到关门。

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干净透明的玻璃陈列柜与明档厨房，摆放整齐的调料，人员都穿着统一的服装，走进能闻到一股特有的熟食味道。

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“来二十块钱的嘛。”“切半边给我。”经常来的客人对于李老五按斤卖的规则有自己的衡量标准。敞亮的展示柜可以让人看见自己将要入肚食物的分量。

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不止是口水鸡【口水鸡】，不是用口水做的，而是因为放了很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主的流口水，由此可见，口水鸡的美味。凉菜店一般都无法堂食，统一用塑料打包盒包装，切了四分之一的整鸡，特意要了鸡腿的部分。

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打佐料的师傅一个不锈钢盆打尽所有的菜式，师傅用熟练的手法打着花椒、海椒、辣椒油、芝麻、花生米等调味料，最后撒上芹菜段，就是一份色泽鲜艳的口水鸡。

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“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。”有这等美誉的口水鸡，鸡腿肉的部分肉质非常松嫩，鸡肉沾上特制的调味料入口香麻。
【独家凉菜制作技术什么地方最适合开凉菜店】

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铺满了蒜泥的【蒜泥白肉】是一道让平时吃不来蒜的人也能食指大动的凉菜，李老五的每道凉菜所用的佐料都不尽相同。

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超大一片的白肉，每片厚度均匀，瘦肉部分较多，师傅的刀工经得起检验。薄薄一片的白肉经过搅拌后裹上蒜泥与辣椒，确实有一番滋味。

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李老五二十年来对每一份凉菜都有绝不外传的秘制配方，【夫妻肺片】看似与口水鸡的佐料相似，吃到嘴里才能体会到不同。

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作为内容主要有牛头皮和牛肚。牛头皮晶莹剔透，Q弹有嚼劲，麻辣味十足。

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牛肚同牛头皮一样也是韧脆的口感，这样相称的搭配不愧是夫妻肺片。

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珍藏在记忆里曾经是南坪最繁华的一个十字路口，从最早的南坪步行街夜市到后来门庭若市的中百仓储，从水泥马路翻新成柏油马路，南坪的这条路随着时代的发展起起伏伏。

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李老五的价格并不便宜，但在炎热的季节里，来一份辣凉菜配稀饭是夏日的最佳搭配。川菜的美味带着记忆涵盖了重庆人的一年四季。

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拔草指南
1、每天供应的数量有限，早点去；
2、没吃完的佐料可以下面吃；
3、价格有点小贵。
店铺信息
店名：李老五口水鸡
位置：万寿路万寿一村3号附10号
人均：38元
营业时间：09:00-13:00/15:00-20:00

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