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冬天喝热汤！做酸菜鱼汤时，应该加热水还是凉水？很多人做错了，所以鱼汤不白！这道酸菜鱼片汤简单易做，微酸微辣的汤底冬天喝了令人开胃，元气十足 。

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酸菜鱼片汤【材料】（这是10人份，可斟酌调量）
鮢过鱼：800g（其他白肉鱼亦可）
鮢过鱼骨：1000g
酸菜：350g
剥皮辣椒：4-5根
大蒜：3-4瓣
姜片：7-8片+7-8片
【酸菜鱼汤有什么营养价值(教你做出吃了就忘不了】米酒：1大匙
蛋白：2个
盐：适量
醋：1小匙
做法：
1.炒锅加入稍多的油，炒香大蒜和姜片 。

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2.加入鱼骨，将鱼骨炒至表面鱼肉变熟色 。

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3.加水熬汤 。

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4.锅太小了，移至大锅，加水加到盖过鱼骨 。煮滚后转中小火，不盖盖大约熬到汤汁变白 。（约30-60分钟 。）

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5.有浮沫不急着捞，等浮沫积到一定的量再一次捞掉 。汤煮好就熄火备用 。

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6.将鱼肉片薄片，加蛋清和酒，抓匀后备用 。

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7.酸菜切细，起油锅，将姜片和酸菜稍稍炒香 。酸菜如果很咸可以洗过，再用热水烫过，捞起滤干再炒 。

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8.炒好的酸菜放入另一煮锅，加入鱼骨汤 。将剥皮辣椒也加入 。煮约10分钟煮出味道后，转中火，放入鱼片 。鱼片放入后不要去拌动它，以免鱼片破损 。稍煮个1-2分钟就可熄火 。

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9.试味道，视情况以盐调味 。最后可加点白醋增味 。

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10.鱼汤鲜美，酸菜让鱼汤增鲜不少 。剥皮辣椒带出辣味，汤汁变得很有个性和特色，不过不宜加太多，以免辣味盖过了鱼鲜 。加了蛋白的鱼肉，滑润好吃 。这是不错的一道汤，暖胃醒酒都很棒！

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