重庆的莲鱼广东叫什么鱼（大头鱼和鲢鱼的六大 _大头鱼

重庆人爱吃鱼
煎、烤、煮、炒、炖...
鲜活肥美的鱼在山城人民的手中被做成各种各样的美食
【重庆的莲鱼广东叫什么鱼（大头鱼和鲢鱼的六大】

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水煮鱼
其中原因离不开重庆得天独厚的地理条件
长江、嘉陵江、乌江等，孕育了各种丰富的鱼类资源
在重庆各个区县对鱼的做法有着不同的见解
接下来就跟随我一起深入了解一下
1.万州烤鱼
说起鱼的做法不得不提的就是万州烤鱼
万州烤鱼是重庆特色传统名菜
属于渝菜系
采用“先烤后炖”的独特做法
融合了烤、炖两种烹饪手法

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万州烤鱼
独特的配方结合了重庆火锅的用料精华
调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒，耗油，香辣等十余种口味
2.璧山来凤鱼
璧山来凤鱼是近年来重庆“江湖菜”流行鼻祖
端上桌的来凤鱼
红油，青椒，嫩白的鱼肉
色香味俱全

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来凤鱼
花椒的麻，辣椒的辣，炒油的香，鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣
完全就是一曲舌尖的绝响
3.江津酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自于山城重庆的经典川菜
以其特有的调味和独特的烹调技法而著称
也有的称之为“酸汤鱼”

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酸菜鱼
主要以鲜活的草鱼为主料
配以泡菜煮制而成，口味酸辣可口
酸菜鱼流行于上世纪90年代
也是重庆江湖菜的开路先锋之一
4.大足邮亭鲫鱼
邮亭鲫鱼由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明
是重庆地区烹饪鱼的又一杰作

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邮亭鲫鱼
其味麻辣鲜香，辅之小调料
花生脆香，榨菜醇香，火葱芳香均在口中迸发出来味道一流
5.綦江北渡鱼
北渡鱼和其他特色鱼有所区别
它并不是重庆人爱吃的麻辣味
讲究的是一鱼三吃

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北渡鱼
就吃法而言
很多食客喜欢盛上一碗弄弄的番茄鱼汤从清淡入手
再品尝麻辣味的
麻辣讲求油而不腻辣的过瘾
经过味蕾的一番挑战后
再尝一口酸菜味的
汤汁保留着酸菜的原汁原味
酸爽可口，很是开胃
6.渝北水煮鱼
渝北水煮鱼又称江水煮鱼
是居住于巴蜀地区人们发明的一道菜
最早流行于川渝地区

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水煮鱼
水煮鱼选新鲜生猛活鱼
烹调出来的肉质一点也不会变韧
口感滑嫩，油而不腻
7.北碚三溪口豆腐鱼

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豆腐鱼
鱼肉的细腻与豆腐的滑嫩相得益彰
浓烈的口味刺激着你味蕾的同时
让美味亦滑到你的肠胃之中
8.永川过水鱼

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过水鱼
永川过水鱼以鲜、嫩、香为主
强烈的鱼香气有点泰国菜的风味在里面
芹菜叶与鱼的香味，两种香气碰撞出来的味觉火花十分强烈
舌头上的味觉细胞瞬间被点燃
9.涪陵乌江鱼
涪陵乌江鱼又称油泼鱼
乌江贯穿重庆涪陵，黔江地区
支流众多，盛产各种野生鲜鱼

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油泼鱼讲究鱼的鲜
一般用鲶鱼
皮滑肉糯头尾味道更鲜美
10.武隆江口鱼
武隆江口鱼从取材到配料和做法、口感与别地都截然不同
其味型多样，有麻辣、酸汤、泡椒、番茄等

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江口鱼
江口鱼选用乌江里打捞的野生鱼
这样的鱼才能做出肉质细嫩、绵扎