饮料供应餐饮店有什么方式(湘菜馆每天都卖脱


春天到来,天气渐渐变暖,饮料的销量日益增大 。看看古代人喝什么,没准能给你很大启发 。
清初诗人、学者朱彝尊是藏书大家,著有《日下旧闻》四十二卷、《明诗综》一百卷、《词综》三十八卷、《明词综》十二卷(书未成而卒,后由王昶整理刊刻)、《曝书亭集》八十卷等 。他同时又是个美食家,他在《食宪鸿秘》一书中有三则饮品配方,现代人可以借鉴:

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乳酪方
(从乳出酪,从酪出酥,从生酥出熟酥,从熟酥出醍醐)
牛乳一碗(或羊乳),搀水半钟,入白面三撮,滤过,下锅,微火熬之 。待滚,下白糖霜 。然后用紧火,将木杓打一会,熟了再滤入碗(糖内和薄荷末一撮更佳) 。
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杏 酪
京师甜杏仁,用热水泡,加炉灰一撮,入水,候冷,即捏去皮,用冷水漂净 。再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎 。用绢袋榨汁去渣 。以汁入锅煮熟,加白糖霜热噉⑤ 。或量加⑥牛乳亦可 。
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麻 腐
芝麻略炒,微香,磨烂,加水生绢滤过,去渣,取汁煮熟,入白糖,热饮为佳 。或不用糖,用少水凝作腐,或煎或入汤,供素馔 。
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下面我们来解读一下:
中国人过去喝牛奶少,养牛大都是用来耕地,不是用来挤奶,所以在日常食品中,乳酪食品很少 。“从乳出酪”诸句出自《涅槃经》 。酪,用牛、羊、马乳炼制而成的食品 。酥,即酥油 。醍醐,就是酥酪上凝结的油 。这个乳酪方是用牛奶略加水和面粉熬制而成,再放入糖和薄荷末,比一般的牛奶稍粘稠一些,喝起来甜而清爽 。古人认为醍醐是食物中的精华,食之能让人头脑清醒 。《唐本草》载:“醍醐,生酥中,此酥之精液也 。好酥一石,有三、四升醍醐,熟杵炼,贮器中,待凝,穿中至底,便津出得之 。”
看到这里,读者就明白了,这不是我们现在喝的“奶茶”吗?台湾从业者更是花样翻新,弄出一个“珍珠奶茶”,这就是与时俱进了 。
杏酪就是我们常见到的风味小吃“杏仁酪”、“杏仁茶”,它选用精制杏仁粉为主料,常用铜制大壶烧好的沸水冲制 。清《光绪顺天府志》“物产”条:“杏仁粉:按以杏子仁甜者磨为粉,然不尽纯 。或杂以薯粉,土人和糖调水为‘杏仁茶’ 。” 杏仁茶既能美容养颜,又可润燥止咳、理肺通便,现在更进化为易拉罐装的“杏仁露”,很受百姓欢迎 。
不仅是“杏仁露”,现在各种果仁都能加工成饮料,比如“六个核桃”,就是把核桃仁加工成饮料,起到清热、补脑的作用,市场销路不错 。
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而麻腐,看描写有点像现在的“芝麻糊”,是芝麻略炒后磨碎过滤加水煮熟,添加白糖,作为热饮;或少量加水使之半凝结成豆腐状,可煎食或做汤 。芝麻味香,自古被目为神品 。南朝梁时养生学家陶弘景曾说:“八谷之中,惟此为良,仙家作饭饵之,断谷长生 。”芝麻味甘、性温,食之有补血、润肠、通乳、养发等功效,历来被视作能延年益寿、长生不老的食品呢 。
所以,我们的食品和餐饮从业者要善于从古方中汲取灵感,没准又能创制一款老百姓喜欢的新食品呢 。
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