加盟正宗港式茶餐厅 茶餐厅加盟品牌

来源:红餐网
作者:红饭采访组
在深圳,有上千家茶餐厅 。很多新张、红火、倒闭,开得快,关得也快 。
大浪淘沙后,“香港新发烧腊茶餐厅”屹立17年,凝练成深圳人的城市记忆 。本期 《洪波高端访谈》 与其总经理郑志伟先生面对面交流,带您一起了解他们的发展历程 。
《洪波高端访谈》 周刊
栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)
不止一位香港学者强调,香港文化就是茶餐厅文化 。可以证明,茶餐厅作为一种文化符号,也是香港影视娱乐作品中的常客 。
80后尤其如此 。港片港剧风靡全国,影剧里的茶餐厅也很受欢迎 。很多香港餐饮人士趁热打铁在内地开茶餐厅 。
深圳离香港很近,饮食习惯也差不多,因此成为港式茶餐厅的绝佳选择 。其中一家就是“香港新发烤肉茶馆”(以下简称新发),扎根多年 。
郑志伟谈“新发” 的发展史(点击链接观看视频)
港深新发烤肉茶店的发展离不开郑老和郑志伟父子,一个是创始人,一个是深圳全部八家店的看管人 。父子俩在青葱岁月里开始探索这家茶餐厅 。
郑志伟笑着说,他从出生起就受到茶餐厅文化的影响 。正是因为父亲一生都沉浸在茶餐厅的生意中,很早就参与其中 。
01
遭遇香港两次大“风暴”
新发转战深圳
13、14岁时,郑志伟的父亲靠在香港的一辆手推车上卖奶茶和菠萝油为生 。1973年,在香港佐敦渡口街开设第一家店,名为新发茶餐厅 。
在那个年代,茶餐厅并不常见 。那时候要么是昂贵的西式餐厅,要么是工人填饱肚子的冰室 。面向大众消费者的茶餐厅一出现,香港的餐饮市场就变得非常活跃 。
勤劳能干的父亲看中了这种格式,也开创了24小时营业模式 。每当你到达商店,都有美味的东西等着你 。这使得新发成为香港餐饮业的一个美丽话题 。

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p style="font-size:15px;">△新发创始人 郑老先生(图片来自食妞)
而后一二十年,新发在尖沙咀、旺角等香港人流最旺,当然也是铺租最高的地方连开分店,最高峰时达到6家,一度成为香港本土最热门的茶餐厅之一 。
可惜本该勇往直前的新发,却在一次次“风暴”席卷中屡受波及 。
历经过“98香港金融风暴”的人,恐怕至今还心有余悸 。企业债务重负,银行坏账丛生,金融和债务危机频繁……各行各业元气大伤,餐饮业也难逃其中 。
这场风暴,让郑老将战略规划放到香港以外的城市 。2002年他率领团队,来到一江之隔、也是他极为看好的城市——深圳,并在凤凰路凤山大厦创办了深圳第一家门店,并将餐厅名字改为“香港新发烧腊茶餐厅” 。
多了“香港”二字,表明品牌来源,也承担起推广正宗港式茶餐厅文化的重任;多了“烧腊”二字,则是突出招牌菜式,为深圳消费者提供更明确的指引性 。

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△新发首店 罗湖凤凰店
同样延续香港24小时营业的模式,新发在深圳再一次掀起浪潮,从早到晚,人来人往,络绎不绝 。
深圳这边一炮而红,香港那边却一波未平一波又起 。2003年“SARS”风暴席卷而来,全市人民闻“SARS”色变 。由于市民不敢在外面吃饭,香港食肆再次遭遇寒流,餐饮商家苦不堪言 。
此后,新发的发展重心全部转移至深圳,而香港则仅保留1家门店,为的是留住新发的根和那份情怀,也为当年跟着他一起奋斗的老员工留个归宿 。
02
市场变了
人情味不能变
年纪轻轻从美国留学回国就跟着父亲学习经营茶餐厅的郑志伟,从此也担起新发在深圳发展的重任 。
【加盟正宗港式茶餐厅 茶餐厅加盟品牌】自小受到茶餐厅熏陶的他,将这份浓厚的茶餐厅情怀带到深圳 。他在这个全新的城市最大程度地传承和推广港式茶餐厅文化:菜单上依然保留200多道菜,餐厅设计也仍是浓浓港式风……

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△经典茶餐厅产品

然而随着时代的变迁,90、00后逐渐成长起来并成为主流消费群体,这个群体对茶餐厅的情感与70、80后完全不同 。

一方面他们的成长过程受多种文化影响,并不限定于香港娱乐文化;另一方面香港娱乐文化也失去了过去的光环,很难再吸引年轻消费者 。
新一代的消费者似乎不再为传统茶餐厅而疯狂,他们更热衷个性鲜明的品牌 。而市面上的餐饮品牌也加速迭代,新品牌新模式层出不穷,老品牌则在努力转型 。
可是,新发这些年的变化似乎不是很大 。奶茶、菠萝油、烧鹅、烧肉依然是顾客的最爱;空闲时在店里和顾客聊聊家事,也依然是郑志伟的家常便饭 。
“看着很多客人从大哥哥变成大叔叔,从青年到成家立业,那种感觉很幸福、很亲切 。”在他心中,只想为顾客提供最美好的食物、最正宗的港式味道,和他们做很久的街坊、朋友 。
“人情味是茶餐厅最特别之处,如果模式变了,场景变了,那就不是茶餐厅了” 。郑志伟依然坚持他的初心 。
03
稳打稳扎
17年仅开8家店
你可能会认为,新发在这样一个飞速发展的城市,应该是来势汹汹、大力拓店,然而他们并没有 。至今他们在深圳拥有8家门店(其中7家在罗湖,1家在福田) 。

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△罗湖区靖轩豪苑店
“有人说我们这样的发展速度太慢了,但我觉得刚刚好,太快了总会失去一些东西 。” 对于这样的发展速度,郑志伟有自己的思考 。
一来是他们力争稳定 。只有稳打稳扎,才能最好地保留茶餐厅的味道 。他认为菜品的味道、人情的味道,都很有可能在追求快速发展中消失;
二来是传统茶餐厅模式并不轻,若要快速发展往往需要借助资本,但他们父子并不希望走这条路 。
而至于为什么门店都集中开在罗湖,不仅是因为毗邻香港,便于原材料等的运输,还因为他们认为这是实现品牌效应的好办法 。
毕竟在一个区域高密度出现,也是传播的一种策略 。比如在书城路的百米三店,就为顾客带来了强记忆点(其中一家于2019年12月底租约到期,目前已关闭) 。
04
父亲的诚信
影响深远

说起这些年对自己影响最为深刻的人,郑志伟回答:“毫无疑问,这个人是我的父亲” 。
虽说在经营理念上,两代人偶有分歧,但在内心里他一直以父亲为榜样,“新发的发展并非一帆风顺,但无论遭遇什么样的困难,父亲永远诚信为本 。”
他回忆起,当年两场“风暴”出现大量经商人士欠款跑路的事件 。而即使新发同样陷入困境,但父亲却从没拖欠过供应商等合作伙伴的任何款项 。
而父亲此般诚信待人,也为新发赢得了更多的支持 。郑志伟分享,新发当年进驻鹏城,就因为香港供应商们无条件的支持,才使得他们往后的发展毫无后顾之忧 。
他说,父亲的为人处世深深影响着自己,也是他一生中最宝贵的财富 。
近几年,茶餐厅遇到不少挑战,很多品牌淡出了主流消费群体的视野,而像大家乐、翠华这样的上市公司,更面临接连关店、营业额大幅下滑的现实 。
是茶餐厅没有市场了,还是传统茶餐厅跑不动了?也许茶餐厅当下最大的竞争对手,并非别人,而是“时代” 。
时代变化太快,消费者对餐饮品牌的要求越来越高,他们追求个性化、趣味性体验 。那么在这样的环境下,像新发这样抱有情怀的传统茶餐厅,未来又将如何更好地连接时代呢?

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采访人员 | 林如珍 编辑 | 肖纯 黄壁连 视频 | 尹健飞