川菜明星辣子鸡丁 _生活百科

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说实话，作为一个地道的四川人，小时候从来没听说过宫爆鸡丁，倒是经常吃辣子鸡丁。来了北京才知道大家都以为宫爆鸡丁是川菜中的明星，其实我心中的川菜明星是辣子鸡丁！辣子鸡丁的用料大鸡腿4个大葱半根花生豆约150克干红辣椒约30个花椒一把生抽2勺冰糖3勺姜蒜末适量料酒3勺盐适量辣子鸡丁的做法

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步骤1
鸡腿切丁，大概两厘米大小。

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步骤2
加入盐和料酒腌制15分钟。

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步骤3
干辣椒剪成小段，怕辣的用二荆条辣椒，和灯笼辣椒，喜辣的用朝天椒。我用了三种辣椒可以有不同的香味。

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步骤4
锅里油放宽些，七成热下鸡丁。

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步骤5
中火炸，注意翻动防止粘锅。

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步骤6
到油变清澈，鸡丁变黄色，有肉锅巴时捞出备用。

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步骤7
另起锅，加底油烧热，下入葱姜蒜末，下干辣椒和花椒煸出香味。

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步骤8
下入鸡丁，一起煸炒，加辣椒面，少许盐和生抽一起翻炒，别忘了放一粒冰糖，这是精髓。

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步骤9
最后加黄飞鸿花生和白芝麻起锅装盘。

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步骤10
记得喝啤酒太好吃了！辣子鸡丁的烹饪技巧炸鸡丁的时候要勤翻动，防止粘锅。冰糖一定别忘了加一粒。别看辣椒多，其实真的不辣，超级香！试一试吧！
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【川菜明星辣子鸡丁】创建时间:2020-04-10