开麻辣烫店会亏本吗麻辣烫怎么算钱利润 _生活百科

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文本/李慧林宋洋编辑/陈晓萍
刘星是四川卖炸鸡等小吃的老板。从2018年开始，他的店铺已经连接到美团、饿了么等平台。因为饿的时候曝光不足，他逐渐专注于美团的运营。
在美团呆了两年，刘星店的提成率一直是21% 。今年年初后台已经接到平台通知，显示订单提成要提高到26% 。他打电话给站长做了一些协商，站长把提成率改回原来的21% 。
除了佣金，商家还要向平台支付送货费和包装费。有商家反映，美团实际收取的费用接近订单金额的30% 。

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根据刘星给《21CBR》采访人员提供的后台订单截图，客户购买一个20元的产品，加上2元的送货费，实际一共是22元，商家要交1.5元的送货费和1元的包装费。扣除平台服务费4.31元，商户实际收入16.19元，实际费率26.43% 。

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“我们卖20块钱的产品，拿十五六块。除了成本和劳动力，我们没有钱可赚。”刘星说，送货费和包装费都是美团定的，商家没有议价能力，所以美团一度“莫名其妙”提高了送货费。
“美团的送货费时高时低，没有一定金额的标准。有一段时间我们的送货费达到了4.5元一单，是我们商家贴给美团的，但是客户也是4.5元一单交的送货费。有人打电话反映送货费。太高了，我们知道。”刘星马上打电话给站长问原因，解释是运营原因，因为有时候店家会取消客户订单，美团会相应提高商家的送货费。经过沟通，站长终于恢复了原来的投递费标准。
刘星的店占美团收入的15%左右，他给采访人员算了个账：20块钱的餐饮销售，不算人工费，商家可以赚6-7块钱，外卖销售只能赚1-2块钱，房租水电还要再减一块钱。如果有新客户的优惠待遇或增加送货费，应该贴钱。
随着2020年初疫情的爆发，餐饮业遭受重创，餐饮收入大幅下降。外卖渠道一度成为最重要的输血渠道，备受期待。
高七在河北开了一家麻辣烫店。由于疫情，线下业务不好。从四月份开始，她开了美团和饿了么。她告诉《21CBR》采访人员美团提成率23%，饿了么22% 。目前刚注册审核，还没有下准入令。
刚入驻时，高琦还质疑营销经理佣金太高。对方回答说2019年初落户会便宜很多，今年也是这个比例。
她自己算的账。麻辣烫订单基本在20块左右，利润在35%-40%之间，最高8块左右。扣除佣金4.4元后，商户将承担部分分配
送费，基本也不怎么赚钱。“我觉得15-20%我都可以接受，超20%就高了。” 高琪说，后续会观察一段时间，如果效果不好就准备关掉外卖。
控制疫情后，刘兴餐厅的堂食刚恢复半个月，相比年前，堂食收入少了三分之一，美团的收入有所上涨，实际利润薄弱，“通过美团知道店的毕竟是少数，钱肯定是赚不了，只是靠它打个广告了。”刘兴说。
广东餐饮协会的交涉涵中提到，“美团外卖在广东餐饮外卖市场份额高达60%-90%，已经达到《反垄断法》规定的市场支配地位。”
据刘兴观察，他所在的四川遂宁市内，超过9成的商家都在使用美团，尽管未被要求“二选一”，多数商家希望美团能有外部约束，“它（美团）一家独大优点，缺点就是得罪不起，稍有不满意就在后台‘掐脖子’，我们还是希望有监管部门设个规矩，不能按它说多少就是多少。”
相比之下，连锁餐饮品牌依靠建立多元线上渠道，可以降低对美团等平台的依赖，掌握更多主动权。
据国内一家连锁茶饮品牌透露，其在微信小程序、美团、饿了么均开设外送业务，年前外送销售占比不到20%，疫情后这一比例增长到30%，美团在外卖业务中仅贡献两成，自建微信小程序订单占比近六成。“我们自己没有特别依赖第三方，不会那么被动，多开几个渠道还是稳妥点。”该品牌负责人对采访人员说。
【开麻辣烫店会亏本吗麻辣烫怎么算钱利润】其实，在强势的美团前，中小商家往往容易被“掐脖子”，因为自身话语权弱，又碍于没有自己的线上渠道，苛刻的条件也只能被动接受，尤其是疫情期间，外卖几乎成了餐饮企业唯一的自救之路，美团的通路显得至关重要，然而，受制于高昂的佣金，要靠外卖反哺利润也不容易。

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