上吉铺黄焖鸡米饭logo 上吉铺黄焖鸡米饭

扒鸡饭,又称香鸡汤、浓汁鸡汤饭,是鲁菜的一道家常菜 。主料是鸡腿,用青椒、土豆、香菇炖 。味道鲜美,具有肉质鲜美细嫩的特点 。

上吉铺黄焖鸡米饭logo 上吉铺黄焖鸡米饭

文章插图
主要食材:鸡,香菇,青椒,金针菇,木耳 历史起源黄鸡饭,又名香鸡煲、浓汁鸡煲饭,源于济南名店“纪灵花园”,是山东济南的传统名菜之一 。1927年,济南著名的鲁菜店“纪灵花园”因名厨云集、美食荟萃而大受欢迎 。名商、富商、达官显贵纷纷前来参观 。当时也叫‘汇泉楼’和‘聚丰德’ 。省会城市的三大名店,其招牌菜“白草黄芪鸡”深受时任山东省主席韩福举的喜爱 。他曾经为此奖励了30块钱,并称赞它是鲁菜的一道家常菜 。主料是鸡腿,用青椒和香菇炖 。味道鲜美,具有肉质鲜美细嫩的特点 。其中鸡扒鸡饭和八珍扒鸡最好吃,口感顺滑,汤汁鲜美 。
上吉铺黄焖鸡米饭logo 上吉铺黄焖鸡米饭

文章插图
菜品特色黄鸡三绝:一品汤,汤色红亮,味浓,道醇,油而不腻,回味无穷;两种肉,成品美观,肉滑嫩;三种米,香气浓郁,坚韧 。
【上吉铺黄焖鸡米饭logo 上吉铺黄焖鸡米饭】扒鸡是一种热量含量较高的温和食品,可以说是老少皆宜的美食 。黄鸡的鸡汁经过独特的烹饪方式,有着自己独特的风味,让人胃口大开 。黄鸡讲一个焖字,掌握好煮的温度也很重要 。在这道菜里,蘑菇对提升风味起着绝对的作用,绝对不能忽略 。蔬菜炒到鸡肉变色后,需要炖煮入味 。所以鸡肉切的不要太小,以免最后被煮成碎片 。肉质也可以用稍微胖一点的母鸡和土鸡来做,或者只买鸡腿 。简而言之,炖鸡越炖,汤越好喝,这是最美味的 。
制作方法主料:三黄土鸡一只,香菇(鲜)50克,胡萝卜、金针菇、木耳
辅料:两个鸡蛋,一点洋葱,一点生姜,一点大蒜,料酒50克,酱油40克,糖10克,甜面酱10克,盐1克,花生油50克
练习1:
1.去血水,先去鸡块上的血,防止鸡的腥味或臭味,防止鸡的酸败;
2.炖:将生姜、香菇、辣椒、鸡块加入一定比例的水,用一定比例的酱料(由蚝油、酱油、酱油、料酒混合而成)放入高压锅中煮熟 。南北炖的时间是有区别的 。北方喜欢吃血肉,南方喜欢吃浓肉,所以北方比南方花的时间长;
3.收汁的目的是为了长期保持黄鸡原有的风味 。采集汁液时,加入适当的时令蔬菜,使卤鸡肉、汤、菜齐全,色、香、味浓郁 。
练习2:
1.香菇洗净,挤出水分,去蒂,切片;卵散;
2.鸡肉洗净,沥干水分,剁碎,用10克酱油腌制十分钟;
3.将锅放在火上,加入花生油烧至七成热,加入鸡块和蛋液,炸至金黄色,倒入漏勺沥油;
4.锅放火上,留少许油,加糖和炸鸡块翻炒;
5.加入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入砂锅,加入鸡汤,大火煮沸,去除浮沫,然后小火煨至酥脆;
6.将砂锅放在小火上,加入蘑菇,炖15分钟左右 。
上吉铺黄焖鸡米饭logo 上吉铺黄焖鸡米饭

文章插图