本文转自:上观新闻“钟薛高在31℃室温下放1小时不化”持续引发关注|“钟薛高在31℃下放1小时不化”登热搜第一,仅仅是因为增稠剂吗?
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“钟薛高在31℃室温下放1小时不化”持续引发关注 , 一度登顶社交平台热搜第一 。
事情的缘由是 , 有网友发文称 , 钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后 , 仍然没有完全融化 。
“不会化的雪糕能吃吗?”面对着网友高涨的质疑声 , 钟薛高回应称融化呈粘稠状是因为产品本身固形物含量达到40%左右 。 关于添加问题 , 钟薛高表示 , 为了在货架期内保持产品的良好风味和形态 , 产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂 , 且均严格按照国家相关标准添加 。
实际上 , “雪糕不化”的现象早在前几年已经受到媒体关注 。
据中国食品安全网 , 一般来说 , 总固形物及蛋白质含量越高 , 则雪糕质量越高 , 固形物含量高、水的占比相对少 , 其融化速度就会更慢 。
同时 , 查看市面上雪糕的配料表 , 添加增稠剂来增加冷饮的抗溶性已是常规操作 。 国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量有明确规定 , 在标准规定的范围内使用食品添加剂是安全的 。 如果过量服用 , 则会影响消化和吸收 , 引发胃肠道的疾病 。
如今的钟薛高正处在风口浪尖 。 但回顾整个事件不难发现 , 公众的注意力不仅仅围绕着添加剂本身 , 更在其雪糕价格高企 , 常规款十几元至几十元不等的现状下 , 对价格与品质的匹配度持续发出质疑 。 “花这么多钱买一块雪糕 , 不多吃一些化学物 , 岂不是亏死了”“卖得这么贵 , 也都是香精、色素、各种化学添加剂 , 真的智商税”……
在国民消费升级的背景下 , 雪糕行业经历着蜕变与发展 , 口味、造型等创意百出 , 满足了市民多元化的消费需求 。 当国内大牌以及区域性品牌已经占据市场主导 , 钟薛高等新锐品牌剑走偏锋 , 着手开拓具备增长潜力的中高端市场 。
高价理应与高品质划等号 。 然而不少人的感受却是 , 部分国产轻奢雪糕 , 在口味上并非多出彩 , 反倒是花式营销层出不穷 , 这让消费者觉得不够“真诚” 。 此前 , 钟薛高就曾因产品原料及虚假宣传被查 , 比如特级红提实为散装红葡萄干、“不加一滴水”却含有饮用水成分等 。
显然 , 对于中高端雪糕产品的信任度有待培育 , 与此同时 , “高价驱逐低价”正在上演 。
现在的市面上 , 并非没有平价雪糕 。 在一些非连锁的超市或者批发店内 , 仍然能够购买到 。 受原材料以及人力成本上涨等影响 , 部分产品价格有所上升 , 但仍属可控范围之内 。 不过 , 平价产品的品类和渠道正在减少也是事实 。 一元级别的雪糕利润微薄 , 生产端动力较少 , 渠道端特别是便利店 , 更倾向让网红高价雪糕入场 。 这不由让人发出疑问:长此以往 , 大众消费平价雪糕的自主选择权是否会被剥夺?
新锐品牌的热度 , 证实了国内市场具备消费中高端雪糕产品的潜力 。 但一味地靠花式宣传刺激消费者的神经 , 导致大众为了营销泡沫买单 , 可能会将整个行业拉入内卷中 。
回顾冷饮的发展与普及史 , 每一次影响深远的迭代背后 , 都有着真正的学科交叉、效率提升与技术进步 。 例如 , 唐朝后期 , 在火药研制中发现的硝石制冰法 , 为人工制冰提供了技术支撑 , 让冷饮在宋朝得到普及;香草口味冰淇淋是西班牙探险家在环球航行过程中 , 从发现的兰花中提取的;冰箱和冰柜在美国被发明后 , 现代雪糕才真正走入千家万户……
再看今天的雪糕市场 , 一些所谓的“创新”还停留在表面 , 更多体现在换换造型 , 玩玩概念……“徒有其表”终究不是长久之计 。 消费升级的重点在于“升级” , 原料研发、口感升级、运输锁鲜、产业链与供应链协同创新……能下“硬功夫”创新的地方其实很多 。
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