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在万亿零食快餐轨道中,包子类最受欢迎 。
最近投放市场的华东馒头品牌“八碧馒头”被人们熟知,北京青峰馒头店凭借各自的优势在区域内取得了品牌知名度 。
但是目前小笼包这一类还没有一个全国性的品牌 。这是一个差距,也是一个机会 。有一个包子品牌——九原包子,在西南地区发展了近90年 。疫情期间逆势增长,稳步扩张近200家门店,实现年营收1.1亿元 。
九原包子快速布局的背后是什么?
总2541周期
餐饮老板内部参考糖粉|正文
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小吃快餐持续火爆 抓住风口就抓住了机会
小吃快餐多以单店、夫妻店为主,却是餐饮业最大、最复杂的品类,遍布全国各地,门店已经超百万 。
据《中国餐饮报告2020》显示,2019年,小吃快餐赛道里最大的细分品类是快餐简餐,能够满足顾客“吃饱”的刚性需求,占比32.5%;其次是米粉、面条、包子等主食,以连锁品牌模式布局,仅占比20.6% 。
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今年疫情给整个餐饮业带来严重冲击,上半年几乎都处于停业、亏损、关店的景象 。但在疫情过后,小吃快餐出现迅速复苏 。
据美团大数据显示,今年1-8月,小吃品类订单量恢复至去年同期的83.0%,交易额恢复至去年同期的97.8%;小吃外卖订单量恢复至去年同期的106.1%,交易额恢复至去年同期的116.9% 。
九园包子则早早入局小吃快餐品类,在包子主食的基础上,引入重庆名小吃 。不仅带动门店销量和客流增加,又把重庆小吃带入更大的市场 。
产品结构的创新,助力九园包子营运状况的快速恢复,今年8月份营收环比7月份增加30%,同比去年同期恢复110% 。
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大品牌入局 资本青睐
随着时代变迁,80、90后人群日渐庞大,小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费,被资本广为追捧 。
海底捞开了面馆,今年又推出新品牌“饭饭林”和“秦小贤”,分别经营快餐盖饭和米线;西贝也在快餐市场做了多次尝试,先后推出西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋,以及今年备受关注但未开业的弓长张 。
资本方面,互联网大拿腾讯入股了和府捞面,入局餐饮行业 。各大品牌和资本都对这块大蛋糕虎视眈眈,足以显示小吃快餐品类的红海市场巨大,竞争也异常激烈 。
作为拥有重庆老字号、中华名小吃、重庆市非物质文化遗产等众多荣誉的九园包子,2016年重庆首批老字号混改转型后抢占先机,通过优化产品结构进入小吃快餐市场,并得到了资本助力 。
九园包子有着坚实的“粉丝基础”,其创始人是孙中山旗下俞毕威部的参谋长苏泽九,1931年花费2000大洋,在重庆的“华尔街”小什字,开办了一家叫“九园”的食肆,徐志摩、郭沫若等知名人士是其常客 。
其混改后以小吃快餐品牌连锁化运营,2018年至今已获得汉能资本等在内的近亿元投资 。其中包含目前市值千亿的电商平台拼多多的投资方高榕资本,也有曾连续跟投四轮摩拜的熊猫资本,其创始人李论曾表示,九园包子的商业模型符合熊猫资本对新型消费连锁的偏好 。
截至目前,九园包子门店数量在180家左右,预计今年年底可完成200家店的布局 。九园包子负责人表示,将致力于将九园品牌打造继重庆火锅、重庆小面后的第三张重庆美食名片 。
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主食扩充 加入小吃 让口味不再单一
传统包子店营业时间短、消费场景单一,高峰期集中在早餐时间;此外,消费者需求更多元,口味更复合 。
为打破这壁垒,迎合消费者需求,九园包子在标准化经营管理之下,以百年口碑名包爆点引流,增加特色地域小吃,既满足顾客正餐刚需,又多维度地满足了顾客需求 。
九园包子以非遗技艺酱肉包为人熟知,90年的品牌和口碑得以积淀 。通过对包点口味不断深挖,甜咸荤素数十多种口味的包子,辅以粥品豆浆等搭配,满足了现代消费者多元口味和营养需求 。
同时,借助地理优势,将重庆人熟悉又近乎消失在街头巷尾的重庆特色小吃,如油茶、糯米团、豆腐脑等整合重现,既丰富了SKU、凸显品牌地域特色,同时又拉近顾客的心理认知 。
相对于包子,小吃快餐在经营时段上更宽泛,无疑是一种盈利能力的补充 。
为了保障全时段高频运转,九园引入了刚需营养米饭系列,重庆特色面线系列,对正餐时段进行充能,目前门店SKU已超40种 。
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据了解,九园经过多年的经验积累,已形成无厨师化及标准化的经营模式 。从厨房操作、点餐收银和督导运营等多个维度输出SOC,提高管理效率和保证稳定的出品品质 。
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对标便利店开店模式 增强门店存活度
小吃快餐市场需求大,消费频率高,产品易标准、模式易复制的优势,加上有策略、成规模、有布局的扩张方式,促使九园在今年疫情期间,顺利开出200多家店 。
九园门店体量小,并不适合单体作战,所以在门店布局时采用了罗森、711等便利店的开店策略 。新目标市场需要有3家及以上店数的开店需求才尝试进入 。
通过集中刷存在感,有助于消费者快速打造品牌认知,形成强品牌效应;同时也能降低当地加盟商的原物料运输成本,进而提升门店存活度 。
当然,九园包子因其品牌力,营运模式及产品结构优势,在门店选址方面具有多样化选择,除了常见商务办公地段、高流量精致商圈、社区式临街店铺,在旅游景区、交通枢纽类特殊物业也有一定优势 。
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树立品牌加速开店 不如拼供应链
目前,九园包子的市场集中在重庆,客单价人均在16元,单店日订单平均有300-500单,早中晚三餐占比为3:4:3 。
其门店一般以30㎡左右的小店为主,相比大面积门店,房租压力小;操作动作高度标准化拆解,所打造的无厨师化,提高门店运转效率,有效降低店内人工成本,毛利高于同品类品牌 。
高度标准化和小吃快餐的高频消费场景,促使九园包子进行供应链优化,进一步提升门店盈利空间保障门店的存活率 。
据了解,九园包子预计在2021年完成新厂房建设,从工艺和原料上节约成本 。通过大宗贸易源头整合方式,减少中间商,节省中间环节的成本,将供应链成本下调15%左右 。
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总结
能够在疫情期间逆势增长,新开200家店,除了资本助力,九园包子通过不断摸索经营模式和自身定位,脚踏实地完成每一家门店开业,又通过便利店式的开店策略,对门店的迅速布局和成功开业做出保证 。
而产品结构优化、供应链能力的打造等,为持续提升消费者体验、提高运营效率、树立品牌形象而前行 。
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【蟹园大米 蚌埠蟹园包子加盟费多少】
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