绿茶杀青是什么意思绿茶杀青方式有几种


绿茶杀青是什么意思绿茶杀青方式有几种

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绿茶是新鲜茶叶采摘后不经发酵的茶叶种类 , 绿茶保留了茶叶中最原始的醇香 , 喜欢和绿茶的人有很多 , 绿茶能下水清热 , 常饮能修身养性 , 下面5号网小编带大家来看一下绿茶杀青是什么意思?
绿茶杀青是什么意思绿茶并非采摘下来就能直接当做茶进行泡制 , 仍需经历一系列杀青、揉捻、干燥等步骤 , 其中最能左右绿茶品质的步骤就是——杀青 。杀青是指通过高温步骤来抑制鲜叶发酵 , 使茶叶保持固有的绿色 。
绿茶杀青是什么意思绿茶杀青方式有几种

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绿茶杀青方式有几种传统的绿茶杀青方式可分为以下四种:
(1)蒸青法
蒸青绿茶历史悠久 , 即是指将才来的新鲜茶叶通过热蒸汽或轻煮的方式来软化鲜叶 , 以便于后期揉捻 。由于蒸青法杀青温度高、时间短 , 通过此法杀青而成的绿茶往往保留了较多的叶绿素 , 也保留了较多的蛋白质、氨基酸等营养成分 。蒸青绿茶泡出的茶汤色泽翠绿、滋味鲜醇 , 有些会带有海藻味的绿豆香或板栗香 , 国内目前蒸青法制作的绿茶较少 , 恩施玉露、仙人掌茶是仅存的几种蒸青绿茶 。而在日本则有较多蒸青绿茶 , 如抹茶、煎茶、雨露等也均采用蒸青法进行制作 。
(2)炒青法
炒青通过将鲜嫩茶叶在锅中高温翻炒来破坏茶叶中酶类活性 , 制止茶叶氧化的可能 。目前炒青绿茶可通过手工炒制或通过机械炒干机炒制 , 通过这类制作法加工而来的绿茶外形秀丽、香气宜人、滋味浓醇 , 高档的绿茶可品出浓郁的豆香或熟板栗香 。目前炒青是目前国内最常见的绿茶杀青方式 , 有名的西湖龙井、碧螺春等都是通过炒青制作 。好的炒茶手工制作的炒茶有着较高的品质及价值 , 但随着工业的发展 , 机械制茶也能制作出品质较佳的好绿茶 , 因此在选购时不必过于执着于手工炒茶 。
(3)烘青法
烘青法是指通过烘干机对鲜叶进行高温烘干进行杀青 , 烘青绿茶成茶外形完整 , 整体呈稍弯曲状 , 其泡出的茶汤汤色黄绿明亮 , 气味清香 , 有些会有沉闷的烘烤味 。常见的烘青绿茶有黄山毛峰、南糯白毫、金山翠峰等 。
(4)晒青法
【绿茶杀青是什么意思绿茶杀青方式有几种】与烘青法类似 , 晒青法也是在最后一道工序时才进行操作 , 不过与烘青不同的是 , 晒青法直接将鲜叶利用日光来晒干杀青 。这种方式是最古老的杀青方式 , 完全通过纯天然的方式进行干燥 。目前国内仍在使用晒青制作的绿茶品种较少 , 较为有名的是云南、陕西、四川等地制作的滇青、陕青、川青 。
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绿茶杀青有什么作用茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样 , 如果轻轻揉搓 , 会产生一种植物的清香 , 还会有一种令人不那么舒服的青气 , 通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气 。杀青 , 简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制 。如此一来 , 一些青气会散发出去 , 一些青气会转化为香气物质 。
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绿茶杀青温度是多少滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断 , 通常锅内壁温度180度左右 , 锅外温度较高 。鲜叶采来后 , 要放在地上摊晾2—3小时 , 然后进行杀青 。杀青宜掌握 , 嫩叶老杀 , 老叶嫩杀 , 杀青时间一般在5--7分钟 , 减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右 , 杀青完后将叶子抖散摊开 , 待凉后进行揉捻 。