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在欧洲人眼里 , 尤其是法国人 , 把对红酒的挑剔也应用到芝士上 , 非常在意芝士的“风土” , 芝士是由哪种奶制作而成非常关键 , 是羊奶还是牛奶这学问大了 , 下面5号网小编带大家来看一下水牛奶芝士怎么吃?
水牛奶芝士怎么吃【水牛奶芝士怎么吃生吃或烤着吃】生吃或烤着吃 。水牛奶比奶牛乳的脂肪含量要多一倍 , 所以水牛奶的芝士脂肪含量更丰富 , 口味更醇厚 , 水牛奶酪可以生吃也可以烤后吃 , 可以和西红柿做蔬菜沙拉 , 含有丰富的钙、铁、锌 。
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水牛奶的营养价值水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍 , 矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍 。其香醇浓厚 , 胆固醇低 , 维生素、微量元素丰富 , 尤其是酪蛋白含量高 , 能进行高质量乳制品的深加工 。作为一类高级营养食品 , 水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠” 。水牛奶乳化特性好 , 100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪 , 而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪 。此外 , 水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花牛奶和人乳 , 铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍 , 并被认为是最好的补钙、补磷食品之一 。
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水牛奶的用途水牛奶最被广为人知的用途 , 其一是用来做马苏里拉奶酪 , 其二是用来做双皮奶 。原产意大利的马苏里拉奶酪主要是用来制作批萨 。意大利马苏里拉奶酪的传统做法是用水牛奶 , 不过现在很多乳品企业也使用牛奶 。虽然水牛奶较高的酪蛋白和脂肪含量很适合用来做奶酪 , 但是水牛较低的产奶量还是限制了水牛奶在欧洲的发展 。广东一带的有名小吃双皮奶也是用水牛奶制作的 。水牛奶适合用来做双皮奶的主要原因是它的脂肪和蛋白质含量较高 , 而奶皮的主要成分就是脂肪和部分蛋白质 。但同样因为产量的原因 , 除了广东一些双皮奶传统老店 , 全国大部分的双皮奶已经改用牛奶做了 。
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水牛奶的做法水牛奶是地方特色产品 , 两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶 , 都必须用水牛奶来制作 , 目前水牛奶制品中比较着名的是干酪 。双皮奶的做法很简单 , 先将新鲜的水牛奶煮热 , 但不能煮开 。趁热倒在碗里 , 不久鲜牛奶表层结出奶皮;用筷子将奶皮刺穿 , 缓缓地将碗里的奶倒出 , 加入适量的蛋白、白砂糖 , 搅匀;再延碗边慢慢倒回原来的碗里 , 原来的奶皮慢慢地浮起 , 然后放到火上蒸 , 不久又可以结出一层皮来 , 这样形成了二层皮 , 上层奶皮甘香 , 下层奶皮香滑润口 。姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用 , 使牛奶凝固制作而成 。水牛奶加糖煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火 , 放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中 , 约10分钟左右就能凝固 。
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