咖啡豆水洗和日晒区别后者味道更原始 _生活百科

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【咖啡豆水洗和日晒区别后者味道更原始】咖啡豆从树上摘下来之后，需要我们来进行简单的处理，不然可能会发酵产生以为甚至变质，而不同地区可能会采用不同的制作工艺来处理咖啡豆，而你偏好什么口味的咖啡，也可以根据生产方式来选哟。下面5号网小编带大家来看一下咖啡豆水洗和日晒区别。
咖啡豆水洗和日晒区别(1)水洗咖啡豆
水洗法最大的优势就是能保留咖啡不错的香醇滋味，高度的香气以及活泼的酸味，咖啡的醇味是浓缩咖啡的重要条件，会产生如酒般浓烈的香醇滑润滋味。水洗法一般要引进源源不绝的活水，处理时要将完全发醇的豆子放在池内来回推移。这样简单粗暴的水洗法，可以利用豆子的摩擦与流水的力量洗干净，洗完后咖啡豆还需要加以干燥，否则会变质变霉，较好的就是利用阳光干燥，风味比较好，相当受咖啡控的喜爱，如哥伦比亚、墨西哥等等地区基本会采用水洗法来处理咖啡豆。
(2)日晒咖啡豆
日晒咖啡豆也叫作干燥咖啡豆，干燥式一般指的是天然干燥法，将咖啡豆放在露天日晒场内，利用阳光的暴晒干燥，为了避免干燥不平均或发酵，还需要适时的搅拌，就跟我们晒稻子是一个道理，日晒天数往往看果实成熟度来抉择。自然干燥法可以让咖啡豆的含水量达到11-12%，过程简单且相对成本较低，不过因为耗时比较久，现在利用这种干燥法的国家有巴西、埃塞俄比亚、也门、玻利维亚等等国家，其他国家都专为水洗式处理方式。

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咖啡豆水洗和日晒怎么选水洗的处理方式能让咖啡具备很不错的醇味，香气及酸度，且豆子干净较少有杂味，若对咖啡追求口味平衡度较高的咖啡控可以选水洗处理的咖啡；而干燥方式的咖啡往往保留了完整的自然醇味，较多的胶质及温柔清淡香气，不过豆子可能质量层次不齐，会有好有坏，选择时需要谨慎。

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咖啡豆的结构1、果皮、果肉(Skin/Pulp)：咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。与之类似的是我们常吃的樱桃，而不同之处在于我们在吃樱桃时主要吃的就是浆果的果肉和果皮。对于咖啡来讲，果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆(Pulp)” 。用来去除果浆的机器则被称为“去浆机” 。
2、粘膜(Mucilage)：在果皮和果肉之下，一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层粘膜粘性极大且糖分极高，人们习惯称之为“蜜(Honey)” 。不仅是咖啡，很多水果内部都附有一层粘液。
3、羊皮纸(Parchment)：在粘膜内部，一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后，这层薄膜外观酷似羊皮纸，因此得名。
4、银皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮” 。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。
5、咖啡豆：每粒果实都含有2粒咖啡豆(除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下，每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆) 。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙。

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咖啡豆怎么储存一、如果是还没开封的咖啡豆，适合保存于阴凉、通风良好的环境，温度适合于18°C-22°C 。尽可能不要置于太干燥之处（湿度54% 以下太干燥），故其保存环境要求与红葡萄酒相近。
二、那么如果咖啡豆已经开封了怎么保存呢？在制作咖啡时，尽可能的现磨现用，如此才能保证每一杯咖啡的品质。至于已开封之咖啡豆的保存，适于密封保存，但不要置于太潮湿的环境，因为咖啡豆怕受潮，而咖啡豆的油脂容易流失，风味也会变差。