免费|＂特别难＂的外卖运营，如今有了免费管家( 二 ) 美团外卖|互联网时代|美团

今年5月20日，在由北京烹饪协会主办的“中小餐饮企业外卖费率透明化座谈会”上，美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中说，费率透明化变革从试点到正式全面推行，要真正做到普惠中小商户，在过程中会不断倾听问题发现问题解决问题。
外卖商家的运营难题，正是王莆中所说的“普惠中小商户”过程中发现的另一问题——“外卖什么菜品最受欢迎”、“外卖商家回复好评大全”、“外卖店前期如何运营”……通过搜索引擎的相关搜索，可以发现如何开外卖店、做什么菜等运营问题困扰着许多商家。
今年美团开始试点向餐饮商家推行外卖管家服务，并在6月23日正式对外公布。所谓“外卖管家服务”指的是美团联合数千名专业外卖运营师，向全国中小商家免费提供经营诊断、店铺装修、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化等六大外卖全方位运营服务。
这项服务首期将投入投入1.5亿，为3万中小商家免费提供3个月的线上运营服务。目前，全国已有25个试点城市，6000家商家参与，参加的餐饮门店外卖交易额平均提升超过了50%。
对于美团来说，此前公布的费率透明化改革和现在的外卖管家服务，其实是一体的。
随着外卖行业由高增长进入平稳发展通道，行业内部的种种矛盾被暴露出来，其中就包括商家与平台、商家自身发展等。商家与平台的矛盾主要聚焦在费率上。2020年以来，平台佣金问题被重视，美团等也以费率透明化变革做出了回应。
另一个矛盾是商家自身发展或者说精细化运营，成为当前外卖行业亟待解决的又一问题，外卖平台也将其作为费率透明化之后帮助商家的又一个重点，借此进一步普惠中小商家。
如果说此前费率透明化改革的核心是帮商家算清账，直接从钱上“授人以鱼”，那么通过外卖管家服务，外卖平台试图帮中小商家开好店，从实际经营层面“授人以渔”。
通过外卖管家服务，中小商家不仅仅简单得到免费的线上运营服务，更重要的是在这3个月的免费服务时间，可以学习到很多外卖运营的知识和技能，从而让自己成为外卖店的操盘手，而这是才是真正“授人以渔”的价值。
互联网时代，谁都明白运营与数字化运营的重要性，然而问题是餐饮商家尤其是中小商家缺乏数字化能力。红餐网近期调研数据显示，72%的餐饮商户没有专门运营团队，70%认为自己的数字化能力不及格，80%对相关数字化工具了解程度一般或不了解。
因此，外卖商家唯有寻求第三方代运营公司的帮助，而市面上外卖代运营的公司众多，其中不乏一些不规范的公司。
与市场上存在的第三方代运营相比，美团有着更强大的数据与运营经验，免费的形式也能够进一步降低商家成本，甚至能从根本上重塑商家的经营。
老表叹茶就是案例之一，这家从两姐妹开始的小店，现在也有了小团队，理顺了线上线下的经营难题后，新店正在筹划中。
从博弈到共生同老表叹茶一样，人民公社大食堂也是美团外卖管家服务的试点和受益商家之一。
这是一个起源于天津的知名连锁品牌，以红色主题为餐饮模式打造，优雅而不脱俗，重点突出东北怀旧风格装修风格与乡土特色菜肴。如今，这个品牌在天津已开到了多家门店，线下做得风生水起，但线上却一直不温不火，外卖订单量平平，也不知问题出在哪里。
当美团开始推行外卖管理服务时，人民公社大食堂也在一开始就加入了试点，先对外卖店铺品牌做了统一规划设计和装修，重新调整菜品架构和逻辑，之后在活动、推广等方面也做了优化。
2021年4月，享受外卖管家服务后的第一个月，人民公社大食堂就实现了日均订单量211%的提升，到目前整体日均实收提升188%，有门店还跻身商圈前十排名。