免费|＂特别难＂的外卖运营，如今有了免费管家美团外卖|互联网时代|美团

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图源：图虫
编者按：本文来自微信公众号一点财经（ID： yidiancaijing），作者邱韵编辑严睿，创业邦经授权转载。
“外卖自成一个小社会，其中有着种种运营门道”，曾辞职做了三个月外卖生意的小双，如今回忆起来那段创业经历仍然颇多感慨。
这当然不是小双一个人的感想，有原本做餐饮的人做外卖时三个月赔光了6万，有毕业四年辞职做外卖的人总结自己踩过的一个又一个坑——当然，也有掌握门道，从一家外卖店开始逐渐将生意做大，把副业变主业的。
在这个外卖已成为社会要素之一的年代，做外卖已不稀奇，但许多做外卖的人是在盲人摸象，不赚钱乃至亏钱也就在所难免。外卖从来不是一方生意，而是囊括商家、平台、用户、配送员等在内的多方生意，因为涉及的生态链条更多也显得更复杂一些。
对平台来说如此，对商家来说也是如此。
“老表叹茶”的幸运原本，老表叹茶有些生不逢时。
这家店由两个90后女孩于2019年末创立。疫情缓解后，凭借着黄金蟹钳、鱼肉烧麦等独家正宗港式小吃，老表叹茶在当地获得了不小的人气和关注，时常出现在一些探店自媒体的推荐中。
此时，新的困扰产生了。老表叹茶位于深圳龙岗的一个老小区内，地方难找，门店面积也小，无法承载大量客流。小店只有35平米，只能容得下四五桌客人，到下午4点后堂食便需要排队。
外卖成为她们重要的选择。可是两位店主之前没有特别多的外卖运营经验，哪怕小店开得红火，但不懂外卖的运营逻辑，也无法兼顾堂食和外卖，怕捡了芝麻丢了西瓜。
堂食和外卖的确有着不同的运营逻辑，比如在成本结构上，在吸引客流上，线下只要东西够好吃，就能吸引一些客流，而线上则更注重流量运营、满减优惠等。
运营，早已成为外卖的核心。一位做炸鸡的外卖商家在互联网上分享了自己的成功经验，为了确定最适合的运营体系，他们前前后后测试了不下十个版本，并最终得出了成功的外卖运营公式：40%选址+40%运营+20%产品。
当然，这套公式是基于这家炸鸡店自身情况得到的最优解，但是选址、运营和产品确实是影响外卖成功与否的三个重要因素，也是所有想做好外卖的商家都绕不开的问题。对于选址、产品已定的老表叹茶以及其他类似餐饮商家来说，他们走向外卖的唯一难题就是如何做好线上运营。而这正是问题所在。
外卖市场已进入稳步发展期，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2017年以来，中国在线外卖市场规模增长率呈逐步下降趋势，2019年中国在线外卖市场规模增长率为35.97%，2020年增长率大概只有15%。
增长放缓的市场，激烈的竞争，使外卖商家经营难度大幅提升。有数据显示，一半的外卖商家平均存活周期只有18个月。
老表叹茶幸运地恰逢其时，它的外卖运营难题是在第三方的帮助下得到了解决。今年3月，美团外卖主动联系到老表叹茶，表示可以在外卖运营上给她们提供帮助。之后，老表叹茶做了优化和调整，内容包括日常门店监控、订单提醒、门店评价管理、爆品打造、每日/周数据分析等。
如今，经过两个多月的运营，老表叹茶的外卖订单量实现了翻倍增长，店铺甚至成为了区域同品类商家好评榜的第2名；小店的堂食生意也越来越好，还吸引了不少新客和网红到店打卡。
【免费|"特别难"的外卖运营，如今有了免费管家】餐饮和外卖说难也难，说简单也简单，当满足外卖运营公式的条件后，成功就在不远处。
“授人以渔”美团外卖对老表叹茶的帮助，其实是它“倾听问题、发现问题、解决问题”的一部分。