不进则退|内卷之下，“逼得”蜜雪冰城都卖起了烩面( 二 ) 不进则退

2）除了产品创新，各品牌还流行开起了开旗舰店
9月19日，喜茶全球首家“手造店”在深圳南头古城开业。三层独栋大House ，从里到外充满设计感，厚重的质感和镂空的轻盈，给人震撼的视觉冲击。 3条产品线分别位于3个楼层：一楼手炒冰、二楼手造茶、三楼手冲茗茶。
茶颜悦色和果呀呀的联名店，也在开学季开业了。和走高级感的喜茶不同，这家店充满了茶颜、果呀呀俏皮话痨的风格。整体做成仿古的中式建筑风格，墙内做得和园林一般。这家店一半是茶颜咫尺山林的概念店，一半是茶颜和果呀呀的联名店。不仅可以提供两家门店的饮品、文创，更有冰激凌和游园会。

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图片来源：网络；小红书
走“量”的茶饮精心开不能复制的旗舰店，为什么？
茶饮市场固化，为了扩大市场，品牌延申触角。
市场有限，开出将近180000家门店的蜜雪冰城一定会遇到饱和，为了扩张，它需要占领更高的品牌高地，将“手”伸向上游。而从喜茶开出面向二三线城市的子品牌“喜小茶”可以看出，上游品牌也在将手伸向下沉市场。
赛道内卷，品牌通过做“加法”给自己赋能。从最早的色素冲剂奶茶到开旗舰店卖“文化”卖“概念” ，在这个成本不高、差异化小的赛道里，除了将价值加在“水”里，也将它要加在“品牌”里。旗舰店，给品牌提供更多元的展示平台，喜茶这样独具特色的旗舰店，很好地将自己从品类里“区分”出来。
3）各种联名不断
茶饮不仅是“餐饮卷王” ，还是“餐饮联名王” 。
限定联名是供应一月几度的新品的能量源泉。媒体统计，喜茶四年半时间，联名了74个品牌。这个月还没有过完，乐乐茶已经和六神、洽洽、稻香村、keep四个品牌联名了。
强强组合的联名让品牌“名利双收” ，内参君刚刚写过的桂源铺，一次联名狂增了超过350万的营业额。
4）开始搞投资
除了短线的联名，茶饮品牌还开始做长线的投资。
9月13号，蜜雪冰城成立雪王投资公司，由蜜雪冰城全资控股。而它已经是第三个做投资的茶饮品牌了。在这之前，喜茶投资了咖啡赛道的Seesaw ，茶颜悦色投资了同在长沙的果茶品牌果呀呀。

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品牌都在用投资补充自己的“短板” 。竞争对手奈雪上市后，喜茶用Seesaw填补自己在咖啡品类的短板。同样，缺少果茶版块的茶颜悦色，选择只做果茶的果呀呀，补全了自己的茶饮品类。
03远离内卷，茶饮的两条“出逃”路
《2021新茶饮研究报告》显示，新茶饮门店已达37.8万家，连锁化率达36% 。相关机构预计， 2023年新茶饮门店数可达到50万家。
“十店九亏”绝非是怂人听闻。媒体报道，网红茶饮店的生命，大约只有18个月。
茶饮市场竞争白热化，但最残酷的赛段还没有来。淘汰不断加速，留给茶饮突围的时间不多了。
困在加速内卷里的茶饮，想出了两条路。
一条路是“横向发展” ，扩张品类。卖更多东西，赚更多钱。奈雪做咖啡，蜜雪卖炸串都在走这条路。用完你的奶茶额度，再赚你打算买咖啡和炸串的钱。

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奈雪pro店卖咖啡
前文说过，这是一个差异化不明显的赛道。从今天秋天各家新上的一堆“桂”茶可以发现，做茶饮的创意空间很有限。为了做不同，茶饮开始玩成分猎奇：加茅台、加青花椒、加小笼包、加煎饼果子……但最好的加法，也许同是成熟饮料的——咖啡。