时间|中秋月饼在家自己做，不用转化糖浆，低糖低油更健康清水|烤箱|馅料|月饼|比例|蜂蜜

_原题为中秋月饼在家自己做，不用转化糖浆，低糖低油更健康
中秋将至，小伙伴们月饼做起了吗？说起月饼，想要月饼成色味美，转化糖浆跟枧水是必备的！很多小伙伴就望而却步了。其实这个转化糖浆可以替换的，换成我们常见又养颜美容的蜂蜜！蜂蜜和转化糖浆的主要成分是水和单糖，他们从组成到性状都类似，所以可以用来替换，不过蜂蜜成本高。蜂蜜做出的月饼味道不比转化糖浆的差，口感比它更丰富。

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说完转化糖浆可以用蜂蜜替换，那枧水是不是也可以？答案是肯定的，不过不是用什么替换，是自制。我们了解一下枧水，枧水的主要作用是能中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。它就是碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。我们可以用日常生活中用到的小苏打，因为它比较常见，而它经过高温烘烤就会变成碱，只要我们加入清水就变成我们要使用的枧水。还可以直接使用碱粉，碱粉不用经过高温，直接加清水即可，比例是1：3 ，粉1水3 。既然这些都解决了那我们就愉快的开始制作月饼吧！~

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【所需材料】
饼皮：200克普通面粉， 140克蜂蜜，花生油50克，自制枧水4克。（50克月饼可做22个。 100克月饼11个。）
馅料：红豆馅770克
【制作步骤】
1.先制作枧水，按照1:3的比例来自制。小苏打五克铺到烤盘上，放入烤箱中180度烤20分钟。家里有碱粉的可以直接兑比例也是1:3 。

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【时间|中秋月饼在家自己做，不用转化糖浆，低糖低油更健康】2.小苏打经过高温后就是我们常说的碱，放置常温，准备15克清水，将5克碱倒入15克清水中。一直搅拌，搅拌到粉状物溶解到水中，这就是我们的碱水了！制成功的碱水是清澈透明状的。

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3.蜂蜜、花生油，碱水倒入一个碗中，搅拌混合均匀。

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4.再倒入中筋面粉中，用锅铲翻拌，不要用手揉，会起筋。翻拌至没有干粉。

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5.包上保鲜膜室温松弛2小时以上。醒面时间也的按照当时的气温而变化，气温热时间相对缩短（如醒面时出油．油面分离也就正明时间醒太久了)醒面时间不能超过4小时以上，最佳的醒面时间2.5-3小时为宜，醒面过久烤的时候会导致饼皮开裂。

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6.醒面时间到将每个饼皮分成15克一份的小面团，搓圆备用。

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7.红豆馅每个面团35克，搓圆备用。（皮太薄包不了的话建议皮20克，陷30克）

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8.皮在手中捏扁。放上馅料，用拇指小心的一点点把面皮往上推，最后用虎口整理好收口，不能有缝隙。