带着令人垂涎的香气 ， 脆炸糖醋带鱼成为家庭餐桌上备受喜爱的一道佳肴 。为了制作出口感更佳的美味佳肴 ， 我们需要选择宽度适中的带鱼 ， 并掌握适当的火候 ， 以免炸糊了 。
01一、食材的准备准备好以下的主料和配料：新鲜的带鱼1条 ， 适量的葱姜 ， 1大勺料酒 ， 1小勺生抽 ， 1小勺老抽 ， 1大勺香醋 ， 2大勺糖 ， 1/2勺盐 ， 1大勺淀粉 ， 100ml清水 。

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02二、制作过程1. 将带鱼冲洗干净并去除内脏 ， 然后切成段并放入容器中 。加入适量的葱姜段并撒入盐 ， 搅拌均匀 。2. 加入料酒和淀粉 ， 再次搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。3. 将适量的油烧至7成热 ， 将腌制好的带鱼放入锅中炸制 。4. 炸至带鱼呈金黄色时 ， 将其捞出并沥油 。5. 锅中留底油 ， 然后将葱姜爆香 。6. 加入生抽、老抽、香醋、糖、盐和清水 ， 翻炒均匀 。7. 将炸好的带鱼放入锅中 ， 翻炒至充分裹满酱汁 。8. 将汤汁收至喜欢的粘稠程度即可 。9. 制作完成后 ， 你将品尝到一道色香味俱佳的脆炸糖醋带鱼 。

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【脆炸糖醋带鱼正宗做法 手把手教你 酸甜可口无腥味 做法超简单】03三、小贴士帮助你更好地掌握制作技巧1.带鱼表面的银鳞并非真正的鱼鳞 ， 而是一层由特殊脂肪形成的表皮 ， 称为"银脂" 。银脂富含营养且无腥味 ， 是带鱼的一大特点 。然而 ， 银脂怕热 ， 在75℃的水中就会溶化 。因此 ， 在清洗带鱼时 ， 水温不宜过高 ， 同时也要避免过度刮拭带鱼表面 ， 以免流失银脂 。2.在购买带鱼时 ， 选择宽度适中的带鱼是关键 。过窄的带鱼肉少且容易干燥 ， 而过宽的带鱼则不易烹调入味 。

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