中国水产学会青年学术年会 2019年全国水产育种研讨会 _2019年全国水产育种研讨会

中国十大板栗之乡
板栗之乡包括湖北麻城、山东潍坊长城、广西南宁隆安、河北迁西、河北邢台、山东临沂、湖北罗田、河北遵化、北京怀柔、宽城满族自治县、陕西镇安、安徽广德。其中最著名的是河北迁西的板栗。栗子最早见于古籍《诗经》这本书。可见板栗的栽培历史在中国至少有2500年的历史。板栗，原产中国，是中国最早食用的著名坚果之一，年产量居世界第一。中国的板栗品质优良，营养丰富，是世界上海拔最高的板栗。油炸后，它的肉质细腻，香甜可口，很受欢迎。树高可达20米，胸径80厘米，冬芽长约5毫米，枝条灰褐色，托叶长圆形，长10-15毫米，有疏毛和鳞状腺体。叶卵圆形至长圆形，长11-17厘米，宽7厘米，顶部短至锥形，基部近截形或圆形，或两侧略向内弯形成耳垂，常一侧歪斜不对称。新训的伴随叶基部常呈窄楔形且两侧对称，叶背布满星状绒毛或因脱发而变得几乎无毛；叶柄长1-2厘米。雄花序长10-20厘米，花序轴有毛；3-5朵花簇生，1-3 (-5)朵雌花生长结果，花柱下部有毛。成熟壳斗的尖刺有长有短，稀疏而密集。密集时壳斗外壁完全被遮挡，稀疏时外壁可见。壳斗的直径为4.5-6.5厘米；坚果高1.5-3厘米，宽1.8-3.5厘米。4-6月开花，8-10月结果。

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实冠食品有限公司的优点和优势是什么？
文/农之宝——大国渔翁孙今年一季度以来，预制蔬菜概念股成为市场关注的焦点。随着2021年一系列企业年报的发布，预制蔬菜行业呈现出诸多变化，甚至两极分化。在相关概念股中，采宝店选取了几家与水产相关性较高的公司，对其年报内容和业务发展情况进行了梳理和分析。1国联水产2021年，国联水产共实现营业收入44.74亿元，同比下降0.44%；归属于上市公司股东的净利润约为-1383.79万元，同比下降94.85% 。2019年至2021年，扣除非盈利后，国联水产净利润连年亏损，分别亏损4.63亿元、3.18亿元和1383.79万元，明显收窄。2022年一季度扣非净利润扭亏，结束了连续三年亏损的局面。预熟食品业务期间营收达8.41亿元，较2020年披露的7.3亿元增长15.2%，在公司总营收中的占比升至18.8% 。联合水产的调理菜品以大虾、小龙虾、鱼为主，以“小巴隆”为品牌构建了一套完整的调理菜品体系，涵盖了快煮、裹面、米粉调理、火锅、小龙虾、风味鱼等系列。基年是指从餐桌到餐厅的主要消费场景。2百洋股份百洋股份2021年实现营收29.05亿元，同比增长17.03%；归属于上市公司股东的净利润2683.15万元，同比增长20.51%；基本每股收益0.08元/股。预制菜以黑鱼、海南笛鲷为主，如无糊黑鱼柳、无糊脆皮鱼片、火锅脆皮鱼片等，其他产品有岜沙鱼片、馋嘴蟹、三鲜蟹排等。品牌主要是北风和乔雨佳。目前公司在江苏、浙江、上海、山东、河南等地销售，主要通过批发流通渠道，也在积极发展体验式营销。安井食品年报显示，2021年安井食品营收92.72亿元，较上年增长33.12% 。营业利润8.6亿元，比上年增长11.05%；归属于股份的净利润6.82亿元，比上年增长13.00% 。从生产收益率看，面粉及米制品收入20.54亿元，比上年增长23.60%；肉制品收入21.42亿元，比上年增长19.16%；鱼糜制品收入34.78亿元，比上年增长23.07% 。今年，安井食品斥资6亿元布局小龙虾业务。安井食品表示，公司具有进入预制菜肴的先发优势。目前，预制食品行业进入高速增长期，安井食品将努力打造公司在预制食品行业的知名度和影响力。其中，2021年，安井的菜品销售额同比增长112.41%，达到14.29亿元。4好当家2021年实现营业收入12.54亿元，同比增长1.91%；归属于上市公司股东的净利润约6617.61万元，同比增长6.31%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益后的净利润约2380.99万元，同比增长51.7%；基本每股收益0.045元。公司预制菜品包括海参、蔬菜、肉类、面食、水产品，分为国货和出口货。5大湖股份实现营业收入12.92亿元，同比增长37.99%；归属于上市公司股东的净利润为-1.8亿元，去年同期为盈利417.16万元；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润为-8790.95万元，去年同期为亏损2916.96万元；基本每股亏损0.37元，不进行利润分配，也不进行资本公积转增股本。根据该公司的主页，准备的产品包括鱼菲
以国联水产、安井食品、好当家为例，调理菜已经被定位为企业的主要发展战略。从这些企业的发展历程可以看出，预制菜的发展是非常好的。
公司专业特长结合起来，从各方面形成叠加优势。2、部分企业虽然已经布局预制菜，但短期内，预制菜还无法为业务提供有力支撑，企业暂时无法摆脱过去的主营模式，盈亏状态也主要由主业决定。3、和多年布局预制菜及掌握网络渠道的企业不同，有相当多公司对于预制菜行业还较为陌生，处于刚起步阶段，目标市场、商业规划、发展策略等很多方面均没做出明晰定位，还处于摸索时期，不排除交学费。据食品行业媒体分析，预制菜的火爆，固然吸引了众多资本关注，但最重要的还是其后续发展的长期性。目前来看，预制菜行业要实现持续上行，还存在价格、标准化和认可度三个关键点。一是价格。目前来看，预制菜要想走进千家万户，第一道坎就是价格。据初步观察，当前市场上多数品牌的预制菜定价并不低，很多预制菜产品的毛利率都在50%以上。这样的售价，要取代传统餐食、走上更多老百姓的餐桌，不一定具备显著优势。二是产品标准化方面。目前，因预制菜缺乏统一行业标准，同样类型的预制菜产品价格甚至可以相差30%以上。这不仅存在食品安全隐患，还不利于产品的进一步推广。随着食品安全监管力度不断加大和行业进一步发展，相关部门行业规范或将陆续出台。三是认可度方面。中餐文化博大精深，各地口味不一，预制菜企业常常面临众口难调的现实问题。如何兼容不同地区消费者的口味偏好？这是C端市场的重要问题。对热爱中餐文化的人来说，色香味俱全是基本诉求。无论是高档酒店，还是街头小吃，讲究的都是新鲜的烟火气。预制菜通过工厂化的流程生产，怎样满足更多人的胃口，还需要更多研究。部分水产预制菜企业2021年报营收和利润变化部分水产预制菜企业产品（水产）转载声明本文版权属于农财宝典（ncbd0000），未经授权，谢绝转载。作者：农财宝典-大国渔业采访人员孙岁寒编辑：俸敏、郑燕云（微信号zhengyyun11，新闻爆料、转载授权请加微信第二届中国金刚虾王大会暨首届全国高位池养虾模式升级研讨会时间：2022年5月下旬地点：福建·漳浦金仕顿大酒店组织架构主办单位：南方报业传媒集团承办单位：南方农村报社、农财宝典、大国渔业指导单位（拟）：国家虾蟹产业技术体系中国水产品流通与加工协会对虾工业化养殖科技创新联盟福建省水产技术推广总站海南省对虾养殖协会湛江市对虾苗种协会战略合作单位：……联合承办：恒兴股份、通威股份广东粤海饲料集团特约冠名单位：福建优晟饲料有限公司协办单位：铭治集团福建海大饲料有限公司澳华集团支持单位：青岛赛格林生物工程有限公司福建一洲水产种苗有限公司矿泉水冠名：厦门艾保生物科技有限公司直播冠名：漳州台商投资区角美水麒麟水产养殖场战略合作单位、联合承办单位、协办单位、支持单位，火热招商中，欢迎优秀企业合作支持媒体：人民日报、新华网、中新网、凤凰网、南方日报、南方周末、南方都市报、21世纪经济报道、香港商报、大粤网、腾讯新闻……新闻客户端：网易新闻、今日头条、南方+直播平台：南方+客户端、抖音、快手、微赞主要议题1、中国金刚虾产业现状及未来发展趋势2、新形势下金刚虾产业模式创新与关键盈利点分析3、金刚虾育苗关键技术升级与病原检测4、金刚虾养殖病害及与解决方案5、斑节对虾育种最新研究进展及推广情况6、金刚虾养殖模式创新与饲料的配方升级实战分享7、中国金刚虾消费结构的变化以及未来走势8、金刚虾产业思想汇：未来五年，金刚虾产业转型升级之路9、金刚虾苗思想汇：产能过剩价格战打响，苗企如何守正出新？同期活动1、2022 中国金刚虾产业链高端品牌风云榜?? 评选中国品牌饲料企业（领军企业、新锐企业、品牌力企业、产品力企业、服务力企业）?? 评选中国饲料产品（年度金刚虾料先锋产品、年度金刚虾料爆款产品）?? 评选中国金刚虾苗企业（年度虾苗品牌、年度新锐品牌、年度领军企业、口碑力企业等等）?? 评选中国金刚虾苗口碑品牌?? 评选优秀动保企业（年度动保品牌、年度技术服务企业、年度动保领军企业、年度新锐企业）?? 评选年度动保产品?? 评选优秀经销商TOP30?? 评选福建虾苗标粗场TOP10?? 评选中国金刚虾王（海南虾王、福建虾王、广东虾王、广西虾王、浙江虾王、江苏虾王、山东虾王）?? 评选中国金刚虾产业“共同富渔”先锋TOP 202、打造金刚虾产销对接平台拟邀请盒马鲜生、永辉超市、朴朴超市、叮咚买菜、美团买菜、钱大妈、京东等采购代表与经销商、养殖户进行产销对接3、全国高位池养虾模式升级研讨会（会前会）邀请数十名养虾达人、金刚虾王、优秀经销商共同探讨高位池养殖模式如何升级：?? 2022全国高位池养虾调研报告?? 探讨高位池养虾遇到的难题以及解决思路、方法?? 高位池设计布局以及池塘结构的升级?? 在线溶氧仪、自动排污系统、自动投料机等设备在高位池的应用?? 高位池有效病害防控策略?? 如何选择优质苗种、饲料、动保？?? 高位池“白+黑”模式如何优化？参会人员参会人员包括政府相关部门负责人、业内专家学者、养殖投入品、流通、食品等企业人员、200名大经销商、100个标粗场、300名养殖大户等。遗传学在水产繁育中的作用水产遗传育种；一、水产养殖发展现状；过去的几十年，水产养殖日益成为全世界，特别是发展；水产生物的遗传育种研究一直是水产科学研究领域的重；制约水产养殖可持续发展的因素：；1、缺乏生长速度快、抗病力强的遗传改良新品种(品；2、病害问题；3、生态环境问题；4、水产品质量安全问题；二、水产养殖生物遗传改良的进展和成就；水产养殖生物遗传改良现状：；据挪威著名的遗传学家水产遗传育种一、水产养殖发展现状过去的几十年，水产养殖日益成为全世界，特别是发展中国家动物蛋白的重要来源。水产养殖是渔业的重要组成。据《中国渔业年鉴》统计，2014年全年水产品产量6450万吨，比上年增长4.5% 。其中，养殖水产品产量4762万吨，增长4.9%，捕捞水产品产量1688万吨，增长3.5% 。养殖产品与捕捞产品的产量比例为74：26 。可以预见，随着水产业的发展，水产养殖占水产品总产量的比例会更高。水产生物的遗传育种研究一直是水产科学研究领域的重点答慎工作之一。随着科技进步和产业的发展，水产遗传育种研究的范围和采用的技术手段不断扩展和提高。从群体水平、个体水平、细胞水平到分子水平，现代生物学技术已使人们可以从更宽、更广的角度来解析和认识水产生物的遗传特征，进而使从宏观到微观的遗传调控成为现实。新中国成立以来，广大水产科技工作者围绕培育高产、优质、抗逆能力强的经济水生生物优良品种这一核心目标，在相关领域开展了卓有成效的研究工作，为我国发展成为世界第一水产养殖大国做出了突出贡献。制约水产养殖可持续发展的因素：1、缺乏生长速度快、抗病力强的遗传改良新品种(品系)2、病害问题3、生态环境问题4、水产品质量安全问题二、水产养殖生物遗传改良的进展和成就水产养殖生物遗传改良现状：据挪威著名的遗传学家Dr. Gjedrem Trygve 研究,世界水产养殖产品只有1-2%来自遗传改良的养殖品种。在挪威，超过90%的养殖鱼类是遗传改良品种，生产的鲑鱼和虹鳟在国际市场有很强的竞争力。世界上遗传改良的水产养殖新品种主要有：鲤鱼: 20多种，鲑鳟鱼：10多种，鲟鱼: 1种，罗非鱼: 3～4种。现在中国水产养殖品种达到150余种，包括鱼、虾、贝、藻和其它生物。然而，其中绝大多数都没有经过系统的遗传改良，据李思发等研究，就水产养殖品种而言，我国大约只有10%的养殖品种是经过遗传改良的。我国只有16.5%的水产养殖产量是从养殖改良的新品种获得的。我国水产养殖遗传改良率17%，良种覆盖率50% 。(渔业局领导报告中摘录) 。经农业部批准，适合在我国推广养殖的新品种(品系)大约有60多个，其中鲤鱼就有多个新品种，但是，新品种占产量的比重不尽相同，一些新品种只是在有限的地区推广。目前，61个品种通过审定，17个真正通过遗传改良和选育。我国主要的遗传改良水产养殖新品种：鲤鱼：17种，金鱼：6种，海藻：3种，团头鲂：1种，对虾：1种，鲍鱼：1种。过去的十多年里，在国家高技术研究和发展计划(863), 国家基础研究计划(973), 国家自然科学基金和其他项目的支持下，水产养殖品种的遗传改良取得了显著的成效。传统育种技术结合分子生物学技术的新手段已经在水产养殖新品种(品系)的培育中得到应用。水产养殖生物遗传育种成果：1、选择育种。性哗举滚状定向筛选是遗传育种中不可或缺的环节。如何快速高效地筛选出具有优良经济性状的水产品种，一直是水产科学的工作重点。随着遗传学、分子生物学等生物学技术的发展，选择育种已从单一的传统选择育种模式发展为多元化的选择育种模式。选择育种主要有四个方面，传统选择育种、分子标记辅助育种、全基因组选择育种和单性控制育种。传统选择育种。传统选择育种是鱼类遗传育种的经典方法，也是最基础的方法之一。其主要目的是从某个或多个群体中筛选出具有优良遗传性状的个体或群体。鱼类选择育种的常用方法有群体选育法、家系选育、亲本选育和综合选育等。运用家系选择、混合选择或家系选择结合混合选择等手段，经多代人工选育，培育出了兴国红鲤、荷包红鲤、彭泽鲫、荷包红鲤抗寒品系、德国镜鲤选育系、散鳞镜鲤、乌克兰鳞鲤、团头鲂浦江1号、万安玻璃红鲤、中国对虾“黄海1号”、墨龙鲤、道纳尔逊氏虹鳟乱余、吉富品系尼罗罗非鱼等品种或品系。中国对虾的选育：1997-2004年,改良中国对虾生长特性的混合选育进行了7代。经选育群体的平均体长增加8.40%, 平均体重增加26.68%，成活率大大提高。从1998年起, 中国对虾抗WSSV系选育做了大量工作。从WSSV病毒严重感染，引起大部分虾死亡的虾池收集存活个体作为抗WSSV 病毒选育的对象。经选育，成活率提高30%以上。分子标记辅助选择育种。分子标记是DNA分子水平的标记，它是 DNA 水平上遗传多样性的直接反映。随着分子生物学技术的发展，目前已形成可变数目串联重复序列、随机扩增多态性DNA，DNA扩增指纹分析、单核苷酸多态性技术、扩增片段长度多态性、简单序列重复区间扩增多态性、简单序列重复标记、单链构象多态性分析、限制性片段长度多态性、序列特异性扩增区域标记等多种分子标记技术，并被广泛应用于遗传多样性分析、品种或品系的鉴定、基因的鉴定与克隆、遗传图谱的构建、亲缘关系分析、杂交优势的预测和分子标记辅助育种等多个领域。运用AFLP, RFLP, SSR, mtDNA, microsatellite等分子生物学技术用于育种材料的分子信息收集和分析，根据标记的遗传规律，确定经济性状遗传标记的遗传图谱，使选种育种工作的有效性和准确性得到很大提高。在中国，科研工作者们构建了鲤鱼不同密度的遗传连锁图谱，DNA耐寒和肌纤维相关的数量性状位点被相继定位，并且以细菌人工染色体文库为基础成功的构建了鲤鱼基因组物理图谱。另外，草鱼、团头鲂、红鲫、银鲫、半滑舌鳎等鱼类的BAC文库已经构建，为物理连锁图谱的构建提供了保障。全基因组选择育种技术。随着部分模式动植物全基因组的破译，基因组信息潜在的基础研究和应用价值已得到更为广泛的关注。世界范围内，已有多国政府或民间组织相继启动了其地区的农业特色生物的基因组计划，其中就包含了许多水产动物。在基因组破译的基础上, 利用遗传连锁图谱和分子遗传标记技术，探索与生长、性别、抗病等性状相关的基因在遗传连锁图谱上的具体位置，探索和设计数量性状的DNA分子标记辅助育种的技术路线已成为大家关注的内容。在鱼类全基因组测序方面，模式鱼类斑马鱼、青鳉、河鲀、绿河鲀和三棘刺鱼以及经济鱼类尼罗罗非鱼、剑鱼、斑点叉尾鮰、虹鳟、大西洋鲑、欧鲈、和大西洋鳕等的全基因组序列相继被破译。自2010年以来,我国相继宣布破译了半滑舌鳎、太平洋牡蛎、大黄鱼、橙点石斑鱼、鲤和牙鲆的全基因组序列。单性控制育种。雌雄异体动物的雌雄个体之间在外部形态或生理功能上存在差异是较为普遍的现象。作为物种资源丰富的鱼类，许多种类的雌雄个体间存在着明显的生物学性状的差异，诸如个体大小、体型、体色、生长率、成熟年龄、繁殖方式等。因此，人们可以通过性别控制来进行优势单性群体的养殖，获得较高的效益。2、整合育种整合育种方法包括利用杂交(近缘杂交和远缘杂交)、静水压、秋水仙素处理等生物、物理及化学方法，获得杂交、多倍体等变异个体的方法，其本质是在后代中形成遗传物质改变的个体，远缘杂交、雌核发育和雄核发育都涉及到对受精卵或者配子的遗传物质—染色体倍性进行遗传改变和整合。核移植、生殖干细胞移植和生殖细胞移植等涉及到遗传物质的重组，也可以归纳到整合育种。通过远缘杂交不但可以形成具有杂交优势的品种，还可以形成两性可育的二倍体杂交品系或者四倍体鱼品系，甚至培育出新的物种。杂交育种。鲤鱼不同品种间的杂交。产生的杂交种：丰鲤(兴国红鲤♀×散鳞镜鲤♂)，荷元鲤(荷包红鲤♀×元江鲤♂)，岳鲤(荷包红鲤♀×湘江野鲤♂)，芙蓉鲤(散鳞镜鲤♀×兴国红鲤♂)，颖鲤(散鳞镜鲤♀×鲤鲫移核鱼F2♂)，三杂交鲤(荷元鲤♀×散鳞镜鲤♂)等。育成了建鲤和松浦鲤两个品种。以荷包红鲤与元江鲤杂交后代作基础群，结合家系选育，系间杂交及雌核发育技术育成的遗传性状稳定的优良新品种。具有生长快、体型体色优、肉质肉味好、饲料转化率高、性温顺易驯养易捕、适应性抗病力强、适宜全国各地多种方式饲养等优点，明显优于国内现有鲤鱼和国外引进品种，能普遍增产30%以上。已推广苗种50亿尾，推广面积超过60万公顷，年产量达100万吨，约占全国鲤鱼养殖总产量的50%，成为我国最主要的鲤鱼养殖品种。罗非鱼不同品种间的杂交产生全雄和杂种“双重”优势：奥尼鱼：奥利亚罗非鱼♂×尼罗罗非鱼♀福寿鱼：尼罗罗非鱼♂×莫桑比克罗非鱼♀ 。多倍体育种。人工诱导三倍体/四倍体鲤鱼，鲫鱼，牡蛎，扇贝，对虾，珠母贝。湘云鲤和湘云鲫。应用细胞工程与有性杂交相结合的综合技术，成功培育出全球首例遗传性状稳定且能自然繁殖的四倍体鱼类种群，并以此四倍体鱼同二倍体鱼杂交，成功地培育出不育的三倍体鲫鱼(湘云鲫)和三倍体鲤鱼(湘云鲤) 。人工诱导雌核发育—异育银鲫。异育银鲫是用方正银鲫为母本，兴国红鲤为父本人工杂交而成的异精雌核发育子代。方正银鲫是营天然雌核发育鱼类，其卵被兴国红鲤的精子激活，产生雌核发育后代。这种用异源精子受精并对子代具有生物学效应的雌核发育，称为异精雌核发育，子代简称 “异育银鲫” 。异育银鲫具有杂交优势，食性杂、生长快，生长速度比鲫快l-2倍以上，比方正银鲫快34.7％。当年繁殖的苗种，养到年底，一般可长到0.25公斤以上，经济效益显著。转基因技术。转基因荧光斑马鱼。新加坡国立大学成功地将从水母中分离的绿色荧光蛋白基因和从海葵分离的红色荧光蛋白基因转移到斑马鱼的受精卵中，获得了能稳定遗传的发荧光的斑马鱼，具有很高的观赏价值。目前这种转基因观赏鱼已获准在美国销售，也是唯一成功商品化的转基因鱼。三、水产遗传育种的特点及对应建议水生生物遗传育种的特点：优点:1怀卵量大；2变异范围广, 尤其是形态上的变异；3分布范围广(地理种群)；4生命周期短 (虾, 藻等)等。缺点：1实验室里不易保存；2人力、物力和财力花费大；3繁殖周期长 (鱼类和一些贝类)；4野生产卵群体的影响；5遗传力低(如：抗病力)等。水产遗传育种的建议1、观念更新。许多水产养殖工作者坚持用野生或驯化的产卵群体繁殖苗种，忽略了实际的负面影响。政府机构，特别是不同层次的渔业管理机构需要提高对水产养殖生物遗传育种重要性的了解。2、管理体制创新。按照最新形势和技术的发展，现存的水产养殖生物品种改良管理体制需要改进、提高和改善，以更有效地适应产业发展的需要。3、技术创新选择育种技术。选育是公认的有效育种手段。获得范围更广的遗传变异；准确估算育种值；多性状改良。杂交。一项传统而有效的利用杂交优势的技术，例如水稻和玉米。要点是选择合适的用于杂交的品系或系。简单地选择一些不同的水产养殖品种的种群进行杂交，或不同的品种之间简单的杂交，不能获得遗传性状稳定的品种。杂交形成的杂种优势是暂时的，很容易在后代中失去。近交。近来来，近交已经引起水产养殖品种经济性状的显著衰退，象北方养殖的大菱鲆, 南方养殖的南美白对虾等。隐性基因的纯合和有害基因的效力是导致近交引起遗传衰退的主要原因。在一个育种方案中, 应将近交控制在一定的范围内，否则，获得较高的遗传改良效果的目标就会大大缩小。传统方法结合生物技术。对于传统的育种方法，生物技术不是一个别无选择的途径，比如选择育种。但是，生物技术能够用来使育种方案更有效。例如:基因图谱，对于用分子辅助选育改良遗传力低的遗传特性有潜在的作用。四、水产养殖生物遗传育种的发展前景随着DNA标记技术和水产生物技术的不断发展，这些技术逐渐的应用在分子分类学，群体遗传学，进化生物学，分子生态学，海产品安全监测等方面，这将给水产养殖业带来前所未有的发展空间。将传统的选择育种，杂交育种和新的生物技术结合起来可状得适合水产养殖需要的最佳基因型。初步的实验表明综合方法具有巨大滞力，例如用个体选择和杂交育种，遗传工程和选择，遗传工程和杂交育种，所有的这些组合比单一的要更有效。为了水产业的可持续发展，现在进行遗传改良是一个大好机会。随着水产品需求量的日益增加和野生群体的过度捕捞，要想增加水产品的产最就需要更多的管理工具和措施。遗传改良在所有管理工具中的重要性逐渐增加，如果合理的使用遗传改良，对提高水产品的产量、效率和可持续发展具有巨大的潜力。针对产业发展的迫切需求和国家对科技创新的高度重视，水产遗传育种学科领域将紧密围绕水产养殖食物安全、生态安全和产业发展的主线，在新品种繁育技术以及良种产业化体系建设等方面进行集成和创新，突破杂种优势利用、倍性育种等技术瓶颈，实现我国主要水产动植物育种技术的新突破，不断提高育种效率和定向育种水平，强化优质、高产与抗逆等性状的协调改良，创造出有重大应用前景的水产育种新材料，选育出高产优质新品种。通过水产新品种繁育技术研究和示范推广，推动和引导我国主要水产品种加速向优质化、专用化、高效化发展。水产养殖的可持续发展需要依靠遗传改良的水生生物，培育和养殖遗传改良的新品种(品系)是水产养殖向成熟产业前进的标志。这些工作的落实，将全面构筑我国主要水产育种创新体系，整体提升我国水产育种水平，为水产养殖业的可持续发展、实现我国从水产养殖大国向水产养殖强国的转变提供有力的物质基础和技术支撑。【中国水产学会青年学术年会 2019年全国水产育种研讨会】

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何为HCCP认证？HACCP食品安全管理体系简介HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。什么是HACCP体系？国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。?一、HACCP的产生与国外发展概况近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。近年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。HACCP发展大致分为两个阶段。1.创立阶段HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury公司H.Bauman博士等与宇航局和美国陆军Natick研究所共同开发的，主要用于航天食品中。1971年在美国第一次国家食品保护会议上提出了HACCP原理，立即被食品药物管理局(FDA)接受，并决定在低酸罐头食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了将HCCP原理引入低酸罐头食品的GMP 。1985年美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性发表了评价结果。随后由美国农业部食品安全检验署(FSIS)、美国陆军Natick研究所、食品药物管理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学和民间机构的专家组成的美国食品微生物学基准咨询委员会(NACMCF)于1992年采纳了食品生产的HACCP七原则。1993年FAO/WHO食品法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》，1997年颁发了新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》，该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍的采纳，HACCP概念已被认可为世界范围内生产安全食品准则。2.应用阶段近年来HACCP体系已在世界各国得到了广泛的应用和发展。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)在80年代后期就大力推荐，至今不轮宏睁懈。1993年6月食品法典委员会(FAO/WHO CAC)考虑修改《食品卫生的一般性原则》，把HACCP纳入该原则内。1994北美和西南太平洋食品法典协调委员会强调了加快HACCP发展的必要性，将其作为食品法典在GATT/WTO SPS和TBT(贸易技术壁垒)应用协议框架下取得成功的关键。FAO/WHO CAC积极倡导各国食品工业界实施食品绝唯安全的HACCP体系。根据世界贸易组织(WTO)协议，FAO/WHO食品法典委员会制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度。另外有关食品卫生的欧共体理事会指令93/43/EEC要求食品工厂建立HACCP体系以确保食品安全的要求。在美国，FDA在1995年12月颁布了强制性水产品HACCP法规，又宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。FDA鼓励并最终要求所有食品工厂都实行HACCP体系。另一方面，加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也都在推广和采纳HACCP体系，并分别颁发了相应的法规，针对不同种类的食品分别提出了HACCP模式。目前HACCP推广应用较好的国家有：加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些国家大部分是强制性推行采用HACCP 。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等。?二、我国HACCP应用发展情况中国食品和水产界腊岁较早关注和引进HACCP质量保证方法。1991年农业部渔业局派遣专家参加了美国FDA、NOAA、NFI组织的HACCP研讨会，1993年国家水产品质检中心在国内成功举办了首次水产品HACCP培训班，介绍了HACCP原则、水产品质量保证技术、水产品危害及监控措施等。1996年农业部结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾等五项水产品行业标准，并进行了宣讲贯彻，开始了较大的规模的HACCP培训活动。目前国内约有500多家水产品出口企业获得商检HACCP认证。2002年12月中国认证机构国家认可委员会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，开始受理HACCP认可试点申请。?三、HACCP体系与常规质量控制模式的区别1.常规质量控制模式运行特点对于食品安全控制原有惯常做法是：监测生产设施运行与人员操作的情况，对成品进行抽样检验，包括理化、微生物、感官等指标。传统监控方式有以下不足：(1)常用抽样规则本身存在误判风险，而且食品涉及单个易变质生物体，样本个体不均匀性十分突出，误判风险难以预料；(2)按数理统计为基础的抽样检验控制模式，必须做大量成品检验，费用高周期长；(3)检验技术发展虽然很高，但可靠性仍是相对的；(4)消费者希望无污染的自然状态的食品，检测结果符合标准规定的危害物质的限量不能消除对食品安全的疑虑。2.HACCP控制体系的特点HACCP作为科学的预防性食品安全体系；具有以下特点：(1)HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。(2)每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上防止危害进入食品。(3)HACCP不是零风险体系，但使食品生产最大限度趋近于"零缺陷" 。可用于尽量减少食品安全危害的风险。(4)恰如其分的将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。(5)HACCP强调加工过程，需要工厂与政府的交流沟通。政府检验员通过确定危害是否正确的得到控制来验证工厂HACCP实施情况。(6)克服传统食品安全控制方法（现场检查和成品测试）的缺陷，当政府将力量集中于HACCP计划制定和执行时，对食品安全的控制更加有效。(7)HACCP可使政府检验员将精力集中到食品生产加工过程中最易发生安全危害的环节上。(8)HACCP概念可推广延伸应用到食品质量的其它方面，控制各种食品缺陷。(9)HACCP有助于改善企业与政府、消费者的关系，树立食品安全的信心。上述诸多特点根本在于HACCP是使食品生产厂或供应商从以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为建立从收获到消费，鉴别并控制潜在危害，保证食品安全的全面控制系统。?四、HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000关系1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的含义HACCP：Hazard Analysis Critical Control Point，即危害分析和关键控制点；SRFFE：Sanitary Registration for Factories of Food for Export，即出口食品加工贮藏厂库登记注册管理制度；GMP：Good Manufacturing Practice，即良好操作规范；SSOP：Sanitation Standard Operating Procere，即卫生标准操作程序；2.HACCP与GMP、SSOP关系GMP是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。1994年卫生部按照《食品卫生法》的规定，参照国际粮农组织／世界卫生组织（FAO/WHO）食品法典委员会《食品卫生通则》[CAC/RCP Rev.2(1985)]，结合我国国情制定了《食品企业通用卫生规范》(GB14881-1994)，作为我国食品企业必须执行的国家标准发布。在此前后，卫生部先后制定了19个食品加工企业卫生规范并以国家标准形式发布：《罐头厂卫生规范》、《白酒厂卫生规范》、《啤酒厂卫生规范》、《酱油厂卫生规范》、《食醋厂卫生规范》、《食用植物油厂卫生规范》、《蜜饯厂卫生规范》、《糕点厂卫生规范》、《乳品厂卫生规范》、《肉类加工厂卫生规范》、《饮料厂卫生规范》、《葡萄酒厂卫生规范》、《果酒厂卫生规范》、《黄酒厂卫生规范》、《面粉厂卫生规范》、《饮用天然矿泉水厂卫生规范》、《巧克力厂卫生规范》、《膨化食品良好生产规范》、《保健食品良好生产规范》。1994年国家商检局发布了《出口食品厂、库卫生要求》，随后又陆续发布了九个专项卫生规范：《出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范》、《出口罐头加工企业注册卫生规范》、《出口水产、品加工企业注册卫生规范》、《出口饮料加工企业注册卫生规范》、《出口茶叶加工企业注册卫生规范》、《出口糖类加工企业注册卫生规范》、《出口面糖制品加工企业注册卫生规范》、《出口肠衣加工企业注卫生规范》、《出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范》。2002年国家认证认可监督管理委员会颁布了《出口食品生产企业卫生要求》，《出口食品厂、库卫生要求》同时废止。上述强制性实施的卫生要求和规范构成了中国出口食品的GMP 。GMP构成了SSOP的立法基础，GMP规定了食品生产的卫生要求，食品生产企业必须根据GMP要求制定并执行相关控制计划，这些计划构成了HACCP体系建立和执行的前提。计划包括：SSOP、人员培训计划、工厂维修保养计划、产品回收计划、产品的识别代码计划。SSOP具体列出了卫生控制的各项指标，包括食品加工过程及环境卫生和为达到GMP要求所采取的行动。HACCP体系建筑在以GMP为基础的SSOP上，SSOP可以减少HACCP计划中的关键控制点(CCP)数量。事实上危害是通过SSOP和HACCP共同予以控制的。3.HACCP与SRFFE、ISO9000关系SRFFE分为国内登记注册和国外登记注册两种，出口食品厂库必须按照颁布的GMP规定，建立食品卫生和安全控制体系，在执行SSOP基础上实施HACCP并申请办理SRFFE手续。虽然HACCP与ISO9000都属于控制体系，但不能简单等同或取代，ISO9000有助于产品质量的稳定，但不能替代危害分析和HACCP计划。目前多数认证机构认为建立HACCP-ISO9000体系比较科学合理，以达到确保食品的安全性和达到食品预定的品质要求。HACCP（危害分析及关键控制点）认证介绍HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。HACCP是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。它主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。它最早出现于20世纪60年代，美国Pillsbury公司为美国太空项目尽其努力提供安全卫生食品时，率先使用了HACCP的概念，美国FDA于1973年决定于低酸罐头食品中采用。1985年美国科学院推荐HACCP应被行政当局采用，经过数年的研究和发展，1989年11月，美国农业食品安全检查局（FSIS）、水产局（NMFS）、食品药品物管理局（FDA）等机构发布了“食品生产的HACCP法则” 。1990—1995年，美国相继将HACCP应用于禽肉产品、水产品等诸多方面，1997年12月18日美国对输美水产品企业强制要求建立HACCP体系，否则其产品不能进入美国市场。其间中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等许多国家相继学习、推广应用了HACCP知识。迄今为止，HACCP已被许多国际组织如FAO／WHO、CAC等认可为世界范围内保证食品安全卫生的准则。HACCP是一种控制危害的预防性体系，是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。传统的质量控制往往注重于最终产品的检验，而这又不能达到消除食源疾患的目的，为此在20世纪60年代由PILLSBURY公司、美国NATICK军队实验室和国家航空宇宙管理部门在开发美国宇宙计划食品中首次提出了HACCP这一概念。它虽然不是一个零风险体系，却是一个食品安全控制的体系，它不是一个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如：良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、卫生标准操作规范（SSOP），由于HACCP建立在许多操作规范上，于是形成了一个比较完整的质量保证体系，HACCP作为最有效的食源疾患的控制体系已被国家或社会所接受。HACCP认证定义认证介绍1. 关键控制点（CCP）-食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。2. 控制点（CP）- 能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程3. CCP判断树- 用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP4. 关键限值（CL）- 与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准5. 操作限制（OL）- 比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准6. 偏离 - 不符合关键限值的规定7. 纠偏行动 - 当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动8. HACCP计划 - 在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。9. 危害- 可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素10. 显著危害 - 可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险11. 监控 - 进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。12. 必备程序 - 包括GMPS，为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程13. 风险 - 一种对可能发生的危害的评估14. 确认 - 验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害15. 验证：除监控的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运做或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段16. HACCP（危害分析和关键控制点）17. GMP（良好操作规范）18. SSOP（卫生标准操作程序）HACCP认证含义HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。HACCP认证原则1.进行危害分析并确定预防措施2.确定关键控制点3.确定关键控制限度4.监控每一个关键控制点5.当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施6.制定记录保存体系7.制定审核程序HACCP是一个预防体系。一个食品企业如果要建立HACCP体系，必须在GMP（良好操作规范）的基础上，即必须在有效实施食品法典（食品卫生通则）、适当的食品法典操作规范和该企业适用的政府制定的食品安全法规。我国卫生法规包括：中华人民共和国卫生法、中华人民共和国出口食品卫生管理办法等。HACCP认证组成HACCP质量管制法，是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。它是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成：1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点（CCPS）。3、建立起能有效监测关键控制点的程序。该系统的优点是将安全保证的重点由传统的对最终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失HACCP认证的重要性在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最准。终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可。HACCP认证优越性A. 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制；B. 有完整的科学依据；C. 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作； D. 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处；E. 有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；F. 与质量管理体系更能协调一致；G. 有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。我国实施HACCP认证的必要性我国水产品总产量连续几年居世界第一，去年产量已超过4000万吨，但质量不尽人意，出口常因微生物超标及使用禁用的抗生素等被拒收。国内市场问题更多，据抽查结果表明，目前对虾仁、冻扇贝柱、鱼粉等产品合格率不到50%，不但缺斤少两，而且使用过量的添加剂，对人体将产生危害；八十年代末在上海发生的因食用不洁毛蚶引起的甲肝流行，更是震惊中外。我国作为发展中国家，为了适应国际市场的变化，国家水产、卫生、商检等部门从1992年到现在多次邀请了FAO、FDA专家来华举办培训班，参加对象为企业质量管理人员、各地政府主管机关的领导及有关人员，并派人员到国外接受HACCP培训。1996年以来，在外经贸部、国家商检部门和农业部的领导下，经过广大水产品出口企业的共同努力，投入了大量的人力财力，通过了欧盟多次严格的现场检查，欧盟终于在近日公布的2000/86/EC决议中，将我国列入了允许向欧盟出口水产品的一类国家名单，同时取消了1997年公布的关于对中国水产品采取批批检验限制措施的97/368/EC决议，这有力地增强了我国水产品在欧洲乃至整个国际市场的竞争力，但在我国目前的5000多家水产加工企业中，出口企业仅为1840多家，其中出口欧盟国家的水产加工厂只有159家。因此，大多数是面向国内消费市场的企业。如何使这些企业生产的水产品能够保证安全，使国内消费者得到同等的食品安全卫生的保障，这是政府主管部门乃至整个水产行业面临的主要问题。为此，农业部渔业局组织制定的《水产品加工质量管理规范》(以下简称《规范》)，规定了对水产加工企业的基本要求和建立水产品加工质量保证体系的要求，其核心也是建立在GMP和SSOP基础之上的HACCP计划。该规范已获农业部批准发布，并于2000年1月1日起生效。该规范是水产行业抓水产品质量和认证中心开展产品认证的主要依据。目前在出口水产品加工企业中已普遍实施了HACCP体系，为在全行业内实施提供了很好的经验，并有一些企业已在此基础上建立了ISO9000体系，将质量管理提高到了一个新的水平。随着《规范》的宣传、贯彻，将会有越来越多面向国内消费市场的企业建立HACCP体系，并积极申请认证。国内外的经验证明：取得认证资格是企业在竞争中取胜，提高经济效益的有利手段和理想选择。当然，要实施HACCP计划，除了企业要有提高管理水平、提高产品竞争力的主动性外，还有赖于市场环境的逐步规范，真正做到优质优价，促使企业产生认证的外部推动力。因此在我国实施HACCP体系困难还很多，需要有一个过程。但我们相信，在今年的渔业质量年活动中，通过政府、企业、认证机构及整个行业的共同努力，将为在我国尽快建立起从环境监测、产品生产、运输到加工、销售一整套合理、完善的HACCP质量管理体系，为提高我国水产品质量水平，为创出更多的明星企业、名牌产品，开创出一个崭新的局面。HACCP认证产生与发展过程HACCP是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文缩写,现已成通行全球食品特别是水产界的概念。国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。同义词:HACCP 。国际标准CAC/RCP-1"食品卫生通则1997修订3版"对HACCP的定义是：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。一、HACCP的产生与发展与现代食品安全有关由于我们所赖以生存的陆地、海洋、江湖等大环境的不断恶化,水产品受到的危害可用 "四面楚歌"来形容。这些危害既有微生物的、化学的、生物的也有寄生虫及农药污染等。为了把好水产品的安全和质量关,当代人们惯常采用的是：监测生产设施运行与人员操作的情况,并对成品进行抽样检验(理化、微生物、感官等) 。然而,这种传统的监控方式往往仍有不足: (1) 我们常用的抽样规则本身就是有误判风险的。再是水产品是来自单个的易变质的生物体,其样本个体的不均匀性要比机电、化工等工业产品更突出,误判风险更难预料。(2)大量的成品检验的费用高,周期长。等检验结果的信息反馈到管理层再决定产品质量控制措施时,往往为时已晚。(3)检验技术的开发已到很高水平,但这不等于可"洞察一切" 。对于危害物质检查的可靠性仍是相对的。人们的心理是希望无污染的自然状态的食品,检测结果符合标准规定的危害物质的限量并不能消除人们对水产品安全的疑虑。当传统的质量控制显然不能消除质量问题时,一种基于全面分析普遍情况的预防战略就应运而生,它完全可以提供满足质量控制预定目标的保证。使食品生产最大限度的趋近于"零缺陷" 。这种新的方法就是：危害分析与关键控制点---HACCPHACCP诞生在60年代的正致力于发展空间载人飞行的美国。从这点我们可以觉察到它的出现与现代科技和现代生活的密切而又必然的联系。空间飞行的食品是经过多道工序有多种配料的方便食品,其质量要求必须是趋近于"零缺陷"的绝对安全的.可以想象有害物质及肠道致病菌的存在，将给宇航工作带来什么样的后果，这在与美国空间计划有关的食品生产与研究的初期是非常清楚的(Bauman,1992) 。要想明确判断一种或者多种食品是否能为空间旅行所接受,按数理统计为基础的抽样检验质量控制模式，必须做极为大量的检验。除了费用以外,每批包装食品的很大部分都必须用来检验,仅留下小部分提供给空间飞行。为了减少发生将不合格食品判为合格食品的错误,按传统的抽取成品检验把关的思路,只能是最大限度的扩大抽样比例,变成大部分食品都要做破坏性试验。传统的质量控制方法显然在此不能满足安全性的严格要求。食品的微生物等的危害存在于许多环节上,但可以采取各种措施予以控制。因此,预先采取措施来防止这些危害和确定控制点是HACCP的关键因素。该体系提供一种科学逻辑的控制食品的危害的方法。避免了单纯依靠检验进行控制的方法的许多不足。一旦建立HACCP体系,质量保证的主要努力将针对各关键控制点(CCP)而避免了无尽无休的成品检验,以较低的成本保证较高的安全性。这些早期的认识导致逐渐形成?quot;危害分析与关键控制点"(HACCP)体系。它在60年代被皮尔斯堡(Pillsbury)公司和美国宇航局(NASA)和美国陆军纳提克(Natick)研究所三个单位联合提出。HACCP概念于1971年美国的全国食品保护会议期间公布于众并在美国逐步推广应用。二、欧美发达国家是HACCP发展与应用的先锋1977年,美国水产界的专家Lee首次将HACCP概念用于新鲜和冻结的水产品。1986年,美国国会授权商务部的国家海洋大气管理局（NOAA）根据HACCP概念设计改善水产品的监督体制。以后,许多机构合作,以HACCP为基础制订对水产品监督检验方案。80年代美国在水产品的安全性方面进行了广泛的研究,进一步推动HACCP的推广应用。1991年,美国推出FDA/NOAA新的推荐性海产品检验规范(草案),并在北美、欧州、亚州分别举办区域性研讨会介绍推行新草案。1992至1993年,FDA起草以HACCP为基础的"水产品的危害与控制导则"(Fish and Fishery Procts Hazards & Controls Guide)1994年发出初稿,征求意见,1996年9月公布第一版。1995年12月,美国发布联邦法规"水产与水产加工品生产与进口的安全与卫生的规?quot;(21 CFR Part 123 and 1240 Proceres for the safe and sanitary Processing and Importing of Fish and Fishery Procts; Final Rule)该法规又简称为：海产品HACCP法规，它规定自1997年12月18日开始在美国水产加工业及水产品进口时强制推行HACCP,这不仅对美国国内水产业,而且对于进入美国的外国斑马鱼的科学利用斑马鱼是一种常见的热带鱼。斑马鱼体型纤细，成体长3～4cm，对水质要求不高。孵出后约3个月达到性成熟，成熟鱼每隔几天可产卵一次。卵子体外受精，体外发育，胚胎发育同步且速度快，胚体透明。发育温度要求在25～31℃之间。斑马鱼由于个体小，养殖花费少，能大规模繁育，且具许多优点，吸引了众多研究者的注意。经过30多年的研究应档铅判用和系统发展，已有约20个斑马鱼品系，斑马鱼基因数据库里有相关的资料可供查询和下载，方便了研究。斑马鱼的细胞标记技术、组织移植技术、突变技术、单倍体育种技术、转基因技术、基因活性抑制技术等已经成熟，且有数以千计的斑马鱼胚胎突变体，是研究胚胎发育分子机制的优良资源，有的还可做为人类疾病模型。斑马鱼已经成为最受重视的脊椎动物发育生物学模式之一，在其它学科上的利用也显示很大的潜力。由于斑马鱼基因与人类基因的相似度达到87%，这意味着在其身上做药物实验所得到的结果在多数情况下也适用于人体，因此它受到生物学家的重视。因为斑马鱼的胚胎是透明的，所以生物学家很容易观察到药物对其体内器官的影响。此外，雌性斑马鱼可产卵200枚，胚胎在24小时内就可发育成形，这使得生物学家可以在同一代鱼身上进行不同的实验，进而研究病理演化过程并找到病因。斑马鱼由于养殖方便、繁殖周期短、产卵量大、胚胎体外受精、体外发育行改、胚体透明，已成为生命科学研究的新宠。全球范围内有超过1500个斑马鱼实验室。利用斑马鱼，可以研究生命科学的基础问题，揭示胚胎和组织器官发育的分子机理；可以构建人类的各种疾病和肿瘤模型，建立药物筛选和治疗的研究平台；可以建立毒理学和水产育种学模型，研究和解决环境科学和农业科学的重大问题。目前我国有250个以上的实验室利用斑马鱼开展相关科学研究。为进一步加强国内斑马鱼研究人员之间的交流，在2011年广州举办的第二届全国斑马鱼研讨会上，包括孟安明院士在内的全国斑马鱼研究学术集体商定，今后的全国性斑马鱼会议采取“PI大会”和“研究大会”的形式交替隔年举行，并决定自2012年起固定在水生所召开“全国斑马鱼PI大会” 。第三届全国斑马鱼研究大会将于2013年10月11日至14日在苏州福朋酒店（江苏省苏州市工业园区月亮湾路8号）举行，并由全国斑马鱼研究联盟主办，苏州大学生物钟研究中心承办。2012年10月10日至12日，第一届全国斑马鱼PI大会在中国科学院水生生物研究所召开。国家斑马鱼资源中心第一届理事会名誉理事长朱作言院士、理事长孟安明院士、国家自然科学基金委员会生命科学部谷瑞升处长，以及来自中国大陆、香港、台湾和美国等地的斑马鱼相关科研人员共90余人参加了本次大会。大会开幕式由孟安明院士主持。朱作言院士介绍了国家斑马鱼资源中心成立的背景及有关情况。水生所所长赵进东院士致欢迎辞。国家斑马鱼资源中心主任孙永华研究员作中心建设进展报告，并介绍了国家斑马鱼资源中心揭牌仪式暨理事会成立大会的相关情况。本次大会共分为六场报告，37个口头报告。美国加州大学洛杉矶分校的林硕教授作了有关利用斑马鱼构建亨廷顿舞蹈症模型的大会特邀报告。其他研究者分别从早期发育、信号通路、器官发育、疾病模型、环境健康等方面研讨了斑马鱼研究领域的最新进展。我国现有250多个实验室利用斑马鱼开展相关科研工作，全国斑马鱼研究学者一致呼吁尽快在水生所建立国家级的斑马鱼资源中心，以将国内激埋各位学者构建和保存的各类斑马鱼突变株、转基因品系，以及工具质粒、抗体等集中储存，供国内同行分享，以优化资源、避免重复，促进国内斑马鱼研究的发展和壮大。水生所于2011年初启动斑马鱼资源中心的建设，先后获得了科技部国家重大科学研究计划和中科院重点部署项目的重点支持。此次国家斑马鱼资源中心揭牌成立对于我国斑马鱼研究具有标志性意义。2012年10月10日上午，国家重大科学研究计划斑马鱼资源中心（即国家斑马鱼资源中心，China Zebrafish Resource Center）揭牌仪式暨理事会成立大会在中国科学院水生生物所举行。朱作言院士、孟安明院士、科技部基础司司长张先恩及处长傅小锋、湖北省科技厅厅长刘传铁、中科院武汉分院党组书记陈平平、中科院生命科学与生物技术局副局长苏荣辉、国家自然科学基金委生命科学部处长谷瑞升等有关领导及相关高校和科研单位的专家，以及水生所所长赵进东院士、党委书记兼副所长胡征宇研究员、副所长徐旭东研究员等参加了揭牌仪式。揭牌仪式由徐旭东副所长主持，所长赵进东院士致欢迎辞。名誉理事长朱作言院士宣布国家斑马鱼资源中心理事会成立，并介绍了国家斑马鱼资源中心筹建的相关情况及理事会成员。理事会成员孟安明院士、刘传铁厅长、苏荣辉副局长、张先恩司长分别发言。有关领导分别代表科技部基础司、国家自然科学基金委生命科学部、中科院生物局、湖北省科技厅为国家斑马鱼资源中心揭牌。同时，由朱作言院士任名誉理事长、孟安明院士任理事长的国家斑马鱼资源中心第一届理事会成立，并召开第一届理事会第一次会议。会议由理事长孟安明院士主持，国家重大科学研究计划项目首席科学家彭金荣教授和中心主任孙永华研究员分别向会议作报告。会议审议通过了《国家斑马鱼资源中心章程（试行）》。中心定位为在科技部国家重大科学研究计划支持下建立的非营利性科研服务性机构，中心以斑马鱼研究资源的收集、创制、整理、保藏和分享为主要任务，以服务于全国斑马鱼研究学者为主要宗旨。

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麦康森的鲍鱼博士麦康森既有南国人的睿智精干，又有北方人的大度豪爽。了解麦康森的人都说，他是一个勤奋好学、勇于挑战的人。而他自己也说：“人只有勤快点，才能做点事。党和国家的改革开放政策，既给了我学习深造碰备的机会，又给了我爱哪行、干哪行的选择条件。能够从事自己喜欢的工作，本身就是一种享受。许多情况下，你只要把被动的困难变成主动的挑战，就有了敢于面对和取胜的心态。”1982年夏，作为全国第一批统考大学生的麦康森就要毕业了。新的挑战和机遇又出现了，当他得知全校仅有13个研究生录取名额时，又萌生了不甘放弃的挑战欲望。在征得母亲的同意后，他考取了实践性极强的水产养殖专业研究生，并在吃住条件很差的艰苦环境中，跟随导师在海边围建的简陋鱼塘里，开始了鱼虾贝类养殖饲料的研究工作。青岛，无疑是中国近代海洋科研的前沿阵地。20世纪80年代初笑禅毁，正是驻青岛的海洋科研院校在国内首先解决了对虾养殖的人工育苗问题，结束了对虾幼苗靠海洋捕捞的历史，快速地推动了我国水产养殖业的发展。然而，市场经济初期缺少宏观调控的爆发式产业发展模式，很快就暴露了养殖饲料极缺的瓶颈问题，国内水产养殖资源的抢夺愈演愈烈。麦康森的硕士生导师、山东海洋学院李爱杰教授，也就是在那个“鱼塘如战场”的年代，为填补国家水产饲料生产的空白，以花甲之年“改行”开创了“水产动物营养与饲料”的研究领域，并担任了国家水产学会水产动物营养和饲料专业委员会首任主任委员。李爱杰教授回忆说，麦康森并不是那届学生中考试成绩最好的，但他看中的袭租是这位学生理论联系实际的研究天分。3年后，他以全校唯一论文全优的成绩毕业，给7年寒窗交上了一份满意的答卷。为了成全母亲的心愿，颇具研究天赋的麦康森不得不谢绝恩师的挽留，回到家乡广东湛江水产学院任教。麦康森院士在指导学生做实验.1990年，湛江水产学院获得了一个国家公派出国进修的名额。由于竞争过于激烈，学校决定用外语考试的办法来选拔。一直忙于教学的麦康森没有放弃这次挑战，最终他以第一名的成绩获得了远赴爱尔兰留学的机会。麦康森回忆说，自从跟海洋结缘后，挑战就像风浪一样从未消失过，即使在海外留学的时候也不例外。其实，外面的世界很“现实”，没有挑战能力便无法生存。为了获得学习与研究上的创新成果，必须选择挑战，尤其是那些前人没有尝试过或没有尝试成功的挑战。留学时他发现，国际上对海洋鱼虾类的研究已相对成熟，但被中国传统美食誉为“八珍之首”的鲍鱼，却是贝类营养研究中十分薄弱的分支。他意识到这个冷门虽有难度，却是机遇。从此他以鲍鱼为主题，在贝类营养研究方面不断取得研究成果，填补了许多国际空白，走在了世界同类研究的前沿。从留学开始，麦康森就选定了鲍鱼营养学的研究课题，十几年来从未间断，并赢得了“鲍鱼博士”的美称。那时，他不仅在水产动物营养与饲料研究领域里初具成果，而且在鲍鱼营养学研究上也有实际进展。博士论文答辩时，国外严谨挑剔的评审团对他数据充分、成果完整的论文，几乎没问问题就通过了。导师也很赏识这位颇具科研潜力的中国学生，曾一再挽留。但麦康森心里却勾画着另一幅更具挑战的蓝图。麦康森教授在鲍鱼研究方向上的成就和影响，使他获得了国家自然科学基金连续九年的项目支持。1997年他当选为国际鲍鱼学会理事，获得了国际鲍鱼学会授予的“杰出青年科学家奖” 。2003年，他作为第五届国际鲍鱼学术讨论会组委会主席，在青岛成功召开了由世界20多个国家的280多名专家学者参加的、规模空前的国际鲍鱼学术研讨会，为推动世界鲍鱼研究做出了显著贡献。2003年，他的“鲍鱼营养学研究”项目获得教育部提名的国家科学技术奖自然类一等奖；2005年，“海水养殖鱼类营养研究”和“无公害饲料开发”获教育部科技进步一等奖；其他项目分获省、部级科技进步一、二等奖等十多项；并获“国内实用性配合饲料”等国家发明专利23项。