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在“新中国第一坝”佛子岭水库的下游，有一家被上海大世界吉尼斯总部认定为“最美酒厂”的酒厂 。这次我们参观该酒厂，感受古老酿酒工艺——踩曲 。
【如何开酒厂 在酒厂附近做什么好】

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该酒厂糟枋村是在老糟枋村遗址上，复原了历史上迎驾糟枋酿酒的场所、窖池、器具等，里面展示了传统酿造工艺，里面有制曲女工踩曲表演 。

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“迎驾酒传统酿造技艺”以其源远流长的历史、深厚的底蕴、独特的酿造方式，已入选非物质文化遗产名录 。传统的酿造工艺也造就了该酒“甜丝丝、香喷喷；三两量、喝半斤；口不干，头不痛”的口碑 。

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到现在，这家酒厂仍然坚持沿用古老的酿造工艺，在机械制曲的同时也保留了传统的人工踩曲 。

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这个房间摆放了传统制酒工艺所需的器具，传统酿造共有69道工序，严格按照步骤进行制曲、起窖、拌料、蒸馏、凉拌、入窖等程序，延续着古代传承下来的人工踩曲、看糟做糟、泥池老窖、长周期发酵等技法 。

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房间的另一端，正是泥池老窖，工人们确定原辅料撒放好之后，就将窖池用泥巴糊起来，90天以上长周期发酵 。

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经发酵、蒸馏而得的新酒，有辛辣刺激感，必须存放于陶坛中进行陈酿 。

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传统统制曲均采用人工制作，原料拌和前，所有踩曲场、拌料锅、曲箱等都要清扫干净，以减少有害杂菌的侵染 。

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拌和好的曲料，随即装入曲模，装好后先用足掌从中心踩一遍，再用足掌从四周踩两遍，要踩紧、踩平、踩光，特别是四周更要踩紧，翻过来再踩，不能缺边掉角 。踩曲的女工要求体重不得超过45公斤 。

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