如何开酒厂 在酒厂附近做什么好


如何开酒厂 在酒厂附近做什么好

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在“新中国第一坝”佛子岭水库的下游,有一家被上海大世界吉尼斯总部认定为“最美酒厂”的酒厂 。这次我们参观该酒厂,感受古老酿酒工艺——踩曲 。
【如何开酒厂 在酒厂附近做什么好】
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该酒厂糟枋村是在老糟枋村遗址上,复原了历史上迎驾糟枋酿酒的场所、窖池、器具等,里面展示了传统酿造工艺,里面有制曲女工踩曲表演 。
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“迎驾酒传统酿造技艺”以其源远流长的历史、深厚的底蕴、独特的酿造方式,已入选非物质文化遗产名录 。传统的酿造工艺也造就了该酒“甜丝丝、香喷喷;三两量、喝半斤;口不干,头不痛”的口碑 。
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到现在,这家酒厂仍然坚持沿用古老的酿造工艺,在机械制曲的同时也保留了传统的人工踩曲 。
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这个房间摆放了传统制酒工艺所需的器具,传统酿造共有69道工序,严格按照步骤进行制曲、起窖、拌料、蒸馏、凉拌、入窖等程序,延续着古代传承下来的人工踩曲、看糟做糟、泥池老窖、长周期发酵等技法 。
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房间的另一端,正是泥池老窖,工人们确定原辅料撒放好之后,就将窖池用泥巴糊起来,90天以上长周期发酵 。
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经发酵、蒸馏而得的新酒,有辛辣刺激感,必须存放于陶坛中进行陈酿 。
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传统统制曲均采用人工制作,原料拌和前,所有踩曲场、拌料锅、曲箱等都要清扫干净,以减少有害杂菌的侵染 。
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拌和好的曲料,随即装入曲模,装好后先用足掌从中心踩一遍,再用足掌从四周踩两遍,要踩紧、踩平、踩光,特别是四周更要踩紧,翻过来再踩,不能缺边掉角 。踩曲的女工要求体重不得超过45公斤 。
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