特色美食小吃 水产美食

【特色美食小吃 水产美食】水产零食有哪些,北海水产零食有哪些啊,爱吃海鲜的人,多介绍下吧
一直以来都有很多海洋物种,人们捕鱼后得到各种美味的水产品 。有些水产品经过厂家制作后,成了生活中一样的美味小吃 。水产小吃吃起来方便,口味也变了 。现在人们越来越喜欢这些水产小吃 。下面简单说一下黄花鱼 。一、黄鱼的小吃有哪些?黄鱼有两种,大黄鱼,体长30多厘米,鱼厚,骨刺较大 。如果不喜欢啃骨头,可以选择大黄鱼,在厨房里烹制,做成一道美味的菜肴 。相对来说,小黄鱼长20cm左右,比较适合当零食 。鱼肉鲜嫩,骨刺小 。即使牙齿不太好,也可以和鱼刺一起嚼着吃 。二、吃黄鱼有什么好处?黄花鱼的肉含有蛋白质、钙和一些氨基酸等元素 。平时吃一些黄花鱼可以补充身体所需的营养 。黄鱼还含有一些微量元素,如硒、锌等 。这些元素在一般食物中很少见,吃黄鱼很容易补充 。黄花鱼一般人都能吃 。你可以随时在家里或办公室放一些 。黄花鱼脂肪含量不高,和其他零食不一样 。如果你吃得少,很容易发胖 。身材好又不敢吃零食的,可以尝尝黄花鱼,既能强身健体,又能满足美味 。也可以推荐给爱健身的朋友,比如大谷熊黄花鱼 。三、吃黄花鱼要注意什么?黄花鱼一般人都能吃,但黄花鱼本身就是一种发制品 。如果对海鲜过敏,不建议食用 。还有急慢性皮肤病、支气管哮喘、癌症患者也要避免食用 。每个人的体质都不一样 。了解自己的身体后,看他能不能吃黄鱼,然后吃,合理吃零食,对自己的健康负责 。总的来说,黄花鱼是一种美味又营养的水产小吃 。除了黄鱼,还有很多水产小吃 。因为鱼的不同,所以味道也不同,有的软滑,有的有嚼劲,有的比较硬 。喜欢吃的朋友可以一一品尝 。

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哪些食物属于水产类的?
编辑水产一词Shuchnaquatic英文:产于水生江河湖海的经济动植物的统称,如鱼、虾、海带等 。【编辑本段】提高鱼饲料效果应注意的六个问题 。随着水产科技的发展,配合饲料的营养成分全面合理,适口性好,损耗浪费少,饲喂方便,饲料报酬高等 。已逐渐被广大农民认可和接受 。笔者在基层调研时发现,使用配合饲料养殖水产动物的效果差异较大 。原因是在选择和使用配合饲料的过程中忽略了一些重要的问题 。下面简单分析一下,供农民参考 。第一,饲料质量 。很多养殖户在选择饲料时,首先考虑的是饲料价格而不是质量 。选择便宜劣质的饲料,可以降低饲料成本,但是刺激鱼虾,污染水质,使用药物致病,成本更高,得不偿失 。这也是目前水产养殖生产中最常见的误区 。比如池塘里用菜籽饼养鲤鱼 。研究表明,只有不到20%的菜籽饼被吃掉,剩下的80%被转化为肥料 。因为菜籽饼在水中生态改造后只能被鱼利用,效率大大降低 。又如,一些饲料生产企业为了倒逼高额利润,用羽毛粉代替鱼粉作为动物蛋白源 。虽然蛋白质含量很高,但养殖的鱼虾消化吸收少,导致饲料系数增加,养殖效率降低 。因此,选择产品质量相对稳定的品牌饲料产品,比使用原料饲料(饼粕、谷物、麸皮等)具有更高的养殖效果和利润 。)和自制颗粒饲料 。第二,水生动物的驯化、转食鱼虾等摄食行为受条件反射影响,选择性摄食 。饲喂配合饲料,改变饲料品种和规格时,必须驯化一段时间 。通过驯化,养殖的鱼虾形成定点、定群觅食的习惯 。比如机器喂的饲料,大部分要在水面50cm以内吃,避免营养成分的溶解损失 。此外,在觅食过程中,鱼虾的消化系统可分泌大量消化酶,同时水面有充足的溶解氧,有利于饲料的消化吸收 。如何驯服食物:选择安静、投饵方便、池水较深、有利于鱼虾快速集中的地方作为投饵平台或安装投饵机 。人工食物训练,每天3~4次,每次1小时左右,要求曼沙少;投饵机驯服食物后开始降低投饵率,可见鱼虾在水面投饵可以提高投饵率 。一般经过5-7天的耐心训练,就可以确定每天的喂食时间和喂食速度 。第三,投饵机的使用 。使用自动投饵机省时省力,可以减轻劳动负担 。然而,一些农民经常使用不当 。一方面,一个大池塘只用一两台投饵机,而且安装在池塘的一端 。另一端的鱼虾刚游到投退区,还没吃到饲料就自动停下来了 。另一方面,机器启动时无论鱼虾怎么吃,机器都会喂食 。鱼不吃的时候机器还会喂,饲料会沉底,不仅造成饵料浪费还会糟蹋水 。因此,需要根据池塘的大小,确定每个池塘安装的投饵机数量,调整投放的距离和间隔 。合适的位置应朝向鱼虾池的开阔水面;水位要深,方便鱼虾抢食;同时,要观察和定期检查鱼虾的摄食和生长速度,投饵台底部是否有残饵和鱼病等 。并及时调整喂入量 。四 。水中溶解氧是影响养殖鱼虾摄食量、饲料消化吸收率、生长率和饲料系数(饲料量)的重要因素
要求而影响饲料报酬 。因此,为了保证养殖动物最佳限度利用所投喂的饲料,达到充分生长的目的,水中的溶氧应不小于5mg/L~7mg/L 。因此,在高产、高密度养殖时,要考虑安装增氧机,并在养殖过程中要经常测定溶氧指标,采取加水换水、改善底质、使用增氧机等措施,来达到溶氧充足,利于消化吸收、降低饵料系数的目的 。五、池塘的底质经过养殖鱼虾的池底,一般都有腐烂的残饵、死亡的动物尸体、有害气体(如沼气等)及重金属等有害物质 。在不良水环境中养殖鱼、虾容易受到刺激,也易于感染疾病 。据试验,发生疾病后,鱼、虾一般要停止生长5~15天,即在发病及治疗期间,所投喂的饲料将白白的浪费 。因此,在苗种放养前,要清除池底过多的淤泥,平时做到勤巡塘、勤观察、勤检查,观察水质和底质的变化,使用水质改良剂(如沸石粉、活性碳、陶土、光合细菌、EM菌等),定期作水质理化指标化验和分析,发现问题及时处理,使水体中的pH值、盐度、溶氧、氨氮、亚硝酸盐等均在良好的控制范围内 。六、野杂鱼的控制精养鱼、虾池在加水、换水和投草时,很难避免混进一些野鱼、虾或卵,它们在池中繁殖生长,与养殖鱼、虾争食、争氧、争空间 。据调查,平均每亩鱼、虾池在收获时有野杂鱼、虾25kg,假设饵料系数为1.5,其所耗去的饵料费就达每亩150~200元 。因此,在苗种放养前,要彻底清塘消毒,经密眼网过滤进水,投喂水草时要经消毒处理,防止混入野杂鱼、虾及受精卵 。湖南水产宁乡汤鱼汤鱼即与汤鸭生长于同一池塘中的鱼 。因塘水四季保持温暖,水中生物繁多,食物丰富,故鱼生长快而特别肥美鲜嫩、骨殖脆软,其中尤以金色鲤鱼为最 。20世纪50年代末,这口池塘在“以粮为纲”大生产运动中被填平改成了耕地,汤鸭与汤鱼一并绝迹 。白甲鱼湖南之鱼无不以洞庭为渊薮,然也有例外如白甲鱼,主产于湘、资、沅、澧中上游各河滩水库,尤以沅水支流的酉水为最,洞庭湖中则偶或有之,亦无非意外流落至此 。白甲鱼又名洋鲫,俗称沙鱼,细鳞、肥嫩、刺少、味美,大可达3~4千克,属名贵野生鱼类,特为沅江流域各地居民所珍视 。白甲鱼以头部红烧最妙,系20世纪30年代沅陵县名厨张来沅所创地方风味大菜,声望之隆,乃至当地中等以上之家每届清明上坟,必以这道菜作为奠仪供奉祖先 。1926年贺龙元帅驻军沅陵,当地名绅唐凤鸣招张来沅特制红烧沙鱼头一款飨之,大获称赏 。白甲鱼如今仍可吃到,去湘西猛洞河游览,若遇游艇尾部水中拖有网篮,其中便是,活杀现烹,美景当前,佳鱼佐酒,不啻神仙 。最要紧是吃鱼时须配炒青菜一碟,方能透彻领略沙鱼之美毛叶花岳阳人所谓毛叶花,学名鲚,又称刀鱼,以其头小腹大,尾长而宽扁,宛若凤翎,故别称凤尾鱼,广泛分布于湘中水网,即使某些与江河隔绝的内湖亦可见到,而以洞庭湖出产为盛,占全部鱼产10%~15%以上 。毛叶花分大、小两种,大毛叶花为长颌鲚,为每年春季从海洋沿长江溯水入湖产卵之洄游性鱼类 。小毛叶花称短颌鲚,原亦属洄游性鱼类,后来在湖中定居,较前者体形略小,下颌亦较短,常见个体一般不超过10厘米;或许其本来即长颌鲚,由于定居洞庭湖后适应环境的缘故,才发生了以上变化 。毛叶花晒成鱼干出售,形如刨木花(俗亦称刨花鱼),极价廉 。然唯其价廉,乃成旧时贫寒之家一味荤菜,或炸焦,或煮汤,虽口感粗劣,究属动物蛋白,足以养人 。穿针子鱼曾经是洞庭湖著名特产,大小形状与银鱼仿佛,但上颌特长而尖,颇像注射器的针头,亦似旧时妇女用来引线穿过针孔的工具“穿针子”,故将其径直呼为穿针子 。清乾隆(1736-1796)时期所撰《湖南通志》:“ 鱼一斤千头,嘴有刺,多产湖中 。”实则这种鱼本来生活在近海,溯流入洞庭湖后无法返回,这才定居并繁殖成群 。穿针子虽小而肉丰厚,制成的鱼干煨汤极鲜甜,炒豆豉辣椒尤具风味,每临秋季,洞庭渔民辄以专用网具捕捞上岸,晒制干鱼可达5万余千克,如今绝迹于市 。祁阳笔鱼明代《徐霞客游记》中载笔者途经祁阳,在浯溪一带湘江水域中发现“其下有鱼曰‘竹鱼’,小而甚肥,八九月重一两斤,他处所无也 。”竹鱼即铜鱼,鲤科,体延长,前部圆筒形,后部侧扁,背部古铜色,故名 。因其头小,吻尖长,口须粗长,形如毛笔,俗称“笔鱼”,分布于湘、资、沅、澧上游,以肉嫩味美著称,自古被视为席上之珍 。湖南过山鳅即胡子鲶,主要分布于湘江上游的溪流中,体延长形,能耐低氧环境,且能蛇行穿越旱地,从这一水域移居另一水域 。民间讶其这一特性,将之称作过山鳅 。肉质腴美细嫩,多脂而滋味鲜甜,最为粤中食家所重,称“塘虱”,誉为天下第一河鲜 。鲶拐子即鲇,或鲶鱼 。色青黄灰黑,头大嘴阔,相貌丑陋而眼神阴险,体滑溜不易捕捉,湘人特于“鲶”后缀以“拐子”二字,意谓要小心提防、对付的家伙 。湖南鲶鱼分南方大口鲶(哇子、大河鲶)及鲶两种,前者为江湖常见的大型鱼类,主要分布于湘、资、沅、澧四水,个体最大可达40千克;后者主产于洞庭湖,小者斤余,大者5千克左右,均堪称湘中佳味 。肉质丰美无刺,柔嫩细腻,清蒸、红烧无不相宜,且能利尿催奶,颇具补益之功;其膘肥厚,干制成鱼肚,尤为席上珍馔 。翘鲌子湘产鲌鱼不下四种,即俗称青梢、红梢、鸭嘴红梢、翘鲌子等,其中尤以后者嘴颌上翘,予人印象特深而最有名 。鲌鱼为肉食性鱼类,性情凶悍,行动敏捷,专以小鱼为食,为池塘养鱼天敌,故无法养殖,一直赖天然出产,市场偶或可见,而售价居高不下,远贵于一般鱼品 。鲌鱼以肉白似雪而享其名,质地紧实,口感细嫩鲜美,历来被视为上等食用鱼 。然其细刺繁多,颇为狼吞虎咽者所恶,故尤宜温文尔雅、淡定神闲中细品其美 。李时珍《本草纲目》谓鲌鱼“开胃下食,去水气,令人肥健 。”营养价值显然极高 。横叉子即鳡鱼 。躯干呈圆筒形而细长如杆,又称杆鱼、横杆子;其尾鳍岔开,整鱼形同晾晒衣物时使用的叉子,故有横叉子之称,学名之“鳡”,反令人不知所云 。横叉子于水中倏忽来去,疾如流矢,猛悍如西楚霸王,故《本草纲目》论曰:“鳡,敢也……吞陷同类,力敢而陷物者也 。”且其性情激烈暴躁亦如楚霸王,撞网即拼力挣扎而死,罕有活着出水之事 。李时珍尤论其狠:“大者三四十斤,啖鱼最毒,池中有此,不能畜鱼 。”这也正是其味美的缘故 。横叉子个体颇大,“三四十斤”只能称作一般,洞庭湖中所出,最大可达50余千克 。赤眼鳟俗称“红眼草鱼” 。《尔雅翼》:“鳟鱼目中赤色一道横贯瞳,鱼之美者,谓之赤眼鳟 。”体态修长,呈纺锤形,外形与草鱼相似,属洄游性鱼类,平时生活在海中,每年春夏间溯江而上,产卵于湘省水网各清冽急湍之水底沙砾中,立秋后复入海 。赤眼鳟性情孤僻而十分机警,故“喜独行,极难取,见网辄遁 。”食性颇杂,以螺蚌为嗜好 。其滋味亦由此而来,肉质柔脆而甘,极鲜美 。鳢鱼通体棕黑,缀满不规则深色斑点,乍看形如枯柴,故湘人径呼为柴鱼 。又有黑鱼、乌鱼、柴火头之称,更以其“首有七星,夜朝北斗,有自然之礼,故谓之鳢 。”(见《本草纲目》)而民间冠以“七星鱼”之称谓,颇神秘 。不仅如此,鳢鱼更有可怪异处,即如《尔雅?6?1释鱼》所云:“诸鱼中惟鳢鱼胆甘可食”,一切动物的胆无不味苦,为什么鳢鱼胆独甘?至今尚无解释 。此外,其他鱼品多宜宰杀后稍腌而后烹,唯鳢鱼须活杀现烹,方能品尝其独到的鲜嫩,则属古今一致共识 。靖州埋头鲤产于靖州藕团乡团山一带 。喜静不喜动,故俗称“呆鲤”、“埋头鲤” 。据《靖州乡土志》载,“鲤为诸鱼之长,而靖之鲤独异,嘴较尖,遇汛期水涨,头埋泥中,今称之埋头鲤” 。埋头鲤性乖僻,每逢春雨,山洪暴发,别的鱼随波逐浪,游走他方,唯独埋头鲤把头钻进泥里,来个水中倒立,尾鳍微摆,不动不挪 。埋头鲤有五种花色,即青背鲤、金背鲤、花背鲤、鸟背鲤和竹壳鲤 。人工放养以青背鲤为多 。靖州埋头鲤与其他鱼种比较有许多特点:①适应性广 。埋头鲤性情温和,喜生活于水底,耐寒、耐肥、抗病,在高寒山区、平原、稻田、池塘或水库、河坝都能正常生长 。②生长快、产量高 。一般在清明至谷雨产卵,5-7日卵化成鱼苗(俗称鱼水或鱼花),每亩稻田放养800-1500尾,4个月后尾重0.1-0.4千克,大的达0.5千克以上 。如放养上年的仔口鲤鱼(1-2寸),4个月后,大的尾重可达1.3千克,一般尾重在0.5千克左右 。稻田放养比其他鱼类高产约30%,4个月亩产鲜鱼10-30千克 。埋头鲤还有活泥、除草、吃虫害的本领,对禾苗生长有利,是稻田放养的理想鱼种 。③性成熟早,产卵多,成活率高,一般饲养两年就可以产卵 。每尾母鱼一次可产卵5万-20万粒,成活率为90%以上,比其他鱼种高5%-15% 。④肉质鲜嫩,营养价值高 。含蛋白质15%-20%,脂肪0.4%-5.4%,无机盐(钠、钙、磷)0.1%-1.5%,0.5千克鲜鱼的蛋白质含量为70-80克,相当于一个人一天的蛋白质需要量 。鳗鲡即白鳝,珍贵稀有鱼类 。这种鱼于秋季顺长江而下,迢迢千里入深海中产卵,鱼苗经变态后复迢迢千里溯江而上,进入洞庭湖部分即为白鳝 。更有继续搏击中流者,故湘、资、沅、澧所网水系无处无之,以至于山区东安、道县、宁远、双牌、永州、冷水滩、蓝山、靖县、花垣、大庸、桑植等地均有出产 。但自从水流污染以后,即使洞庭湖中,亦难觅其踪 。水族之中以白鳝最称肥美腻嫩,然其腥味亦极浓烈,治法以猪肥膘(生板油更佳)与之同烹,兼以葱、姜、蒜、酒、醋合力围攻,可使其脱胎换骨,致成上味 。湘中吃法以粉蒸最有特色,碎米中拌有各种香料以外,更掺以生板油丁,上口香浓味厚,濡软糯烂 。黄鳝湖南盛产黄鳝,尤以洞庭水域为多 。每逢春水泛滥,各地湖、塘、沟、港及稻田中藏匿的黄鳝被洪水冲刷出来,随波逐流,径入洞庭 。至沅、湘各湖口,黄鳝为湍急的水流所束缚,往往成千上万纠结成团,在涡流处翻滚,张网以待的渔民坐收其利,满坑满谷 。过去湘人吃鳝,亦讲究在这一段时间,尤其是长沙市民,端阳节一过,便不再沾这一味 。理由是:端阳节后鳝鱼会“长毛”,不能吃了 。黄鳝或因其滑溜而难于捕捉,颇具油滑浪荡之趣而有“无鳞公子”的别号 。其实黄鳝须待端阳节后才配称之为“公子”,此前至多只能称“少妇” 。因所有的幼鳝全为雌性,体内有卵巢,发育成熟后开始产卵,产卵之后体内性腺发生变化,使卵巢转化为精巢,生成精子,故成年鳝一律为雄性 。这种“性逆转”生理过程一般在端阳节后开始,由于雄性腺素的作用,黄鳝的皮肤随之变得粗糙,即长沙人所谓“长毛” 。如今出售的黄鳝之所以不长毛,是因为人工饲养的饲料中掺雌激素,以控制其性逆转 。这种雌激素对人体极为不利,当慎食 。田螺湘中“小荤”首推火焙鱼,其次则为田螺 。田螺广泛分布于江湖塘库,尤以水田为盛,故螺前特别冠以“田”字 。品种有中国圆田螺和中华圆田螺两种,前者呈圆锥形,后者状如鸡卵,均属美味 。春夏间乡民随意拾取于田亩中,回家用清水养几日(每日一换),待去尽泥沙,以纳鞋底的锥子挑出肉来洗净切片,下猪油锅与酸菜同炒,即成佐酒下饭之佳味,尤其是肌肉发达的足部,柔脆而嫩,不输鲍鱼 。20世纪80年代以后,中国田螺之味美为国际社会所认识,大量销往日本、法国等地,吃法更花样翻新,名目繁多 。螺蛳盛产于湖南水域,供食用的有方形环棱螺、梨形环棱螺、铜锈环棱螺三种,不仅味美,且富含钙质和动物蛋白,堪称补益之品 。如今市肆间吃螺蛳皆模仿粤中“嗍螺”一法,其实湘中吃法如农家之酸菜炒螺蛳、豆豉辣椒炒螺蛳、葱姜紫苏炒螺蛳等,殊有风味而自成一格 。更有一道“焦麻螺蛳”为旧日酒楼中著名下酒菜,而“腊肉蒸螺蛳”,则不仅是上等席面之正菜,且为湘菜独备之奇味 。河蚌《本草纲目》:“蚌类甚繁,今处处江湖中有之,惟洞庭、汉沔独多 。”此诚非虚语 。洞庭之蚌不下50种,约占中国河蚌种类一半以上,尤以个体庞大著称,清末曾国荃所 《湖南通志》载:“洞庭湖中旧有巨蚌,其片大如帆,夜深侧立一壳,乘风往来烟波中”,读来迹近神话 。蚌肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、镁、铁、钠等元素,故入馔而外,且以其“止渴除热,解酒毒,去眼赤,明目除湿,主治妇人劳损下血”等,常充作药用 。蚌肉质地脆嫩,只要去腥得法,炒、焖、炖、蒸等,无一不可,乃旧日酒楼中佳肴,如今则已绝迹于市 。大鲵俗称娃娃鱼,我国名贵特产,湖南是主产省份 。清末《湖南通志》载:“娃娃鱼安仁以上多有之,形短,其声如孩啼,每山水发,则横岭而上,土人珍之 。”大鲵属两栖纲有尾目隐鳃鲵科,体呈扁筒状,头大嘴阔,躯干粗壮,四肢肥短,体长一般为1米,大的可达2米;体重常为1~5千克,最大可达100千克 。其生命力极强,离水存活时间长可达月余,剖腹去内脏后一个小时内仍可爬动,放养于清水中断食2~3年亦不会饿死,且能保持体重 。皮肤光滑无鳞,柔软而湿润,受到外界刺激时能分泌一种白色黏液,散发出类似花椒的气味,故又有“花椒鱼”之称 。颇特殊的是,大鲵二龄以下为草食性,二龄以上则转变为肉食性,不再沾素食,昼伏夜出,好勇斗狠,同类之间亦常相互厮杀吞食 。其肉细腻白嫩如豆腐,味极鲜美,历来为席上之珍 。如今大鲵已列入国家二类保护动物,禁止捕捞 。但桑植县等地已进行人工饲养,回归餐桌已不是遥远的事 。长沙鳖《逸周书》载,3000年前西周成王时期,各地进贡的物产中即有所谓“长沙鳖”;及于晋代文献,更有“长沙黄鳖”,“特大而美,故贡”之论,可见湘中鳖之享名,由来已久 。湘中亦称鳖作“王八”,本义实为“黄爬”,意即能够在地上爬行的黄色鱼,以方音读出,乃成“王八” 。鳖为美味不待言之,饶有意趣更在于捕 。鳖最胆怯,闻噪声则忙于逃窜,一路吐出成串气泡,故渔民捕鳖往往泛舟水上,以棍棒敲击船板或拍打水面,将渔叉刺击水中冒气泡处,百发百中 。此外尚有“请君入瓮”法,即于鳖经常出没之水域岸边筑几段矮堤,堤上埋设空水缸和瓦坛,鳖往往夜间上岸觅食,因行动笨拙,反应迟钝,夜视能力极差,往往“一失足而成千古恨”,供人一饱口福 。君山金龟庄子《秋水篇》:“吾闻楚有神龟,死已三千岁矣 。”君山在洞庭湖中,自古产龟,尤以金龟最享名,因背甲腹缘色泽金黄,头颈两侧呈橘黄色,并有金色绒状条纹,视之如镶嵌金花,故有“金龟”一称 。其甲壳亦与他种龟迥异,背甲与腹甲之间,胸板与腹板之间均有裂缝,以韧带相连,因此前后龟甲可随意启闭,不仅利于护身,且能协同摄取食物,遇虫蛇之属,即以甲壳钳镊至死而食之;如遇强敌,则将头尾四脚缩进龟甲,全身密封于坚壳之中,正所谓“得缩头时且缩头” 。金龟历来被视为滋补珍品,烹治得法固为美食,于人则滋阴养血而外,至有《史记?6?1龟策列传》云:“江傍家人常畜龟饮食之,以为能导引致气,有益于助衰养老,岂不信哉 。”洞庭鲞湘人直呼鲞为咸鱼 。湖南无盐产,一省所需全依靠外地运销,故湘民历来视盐为珍稀,尤以交通不便的山区乡野为甚 。然湘省怀拥洞庭,独擅渔利;一则过去盐运(淮盐、川盐等)多由洞庭入湘,二则渔民为保证鱼货质量,不得不腌以重盐,晾晒至干后贩运各地,货郎小贩肩挑车载,跋涉于山岭之间,村野乡民本地土产交换,既得鱼,又得盐 。明代所撰《常德府志》载:“盐鱼日干,货于四方颇以为珍,各县均出,而沅江尤多 。”其实何止常德,岳阳亦为历代咸鱼产地,大者长数尺,由背部剖开成相连两长片,形如旧式民居中木质板壁,特称“板壁咸鱼”,肉厚刺少而含盐多,最受欢迎 。湘江红曲鱼明代高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条,最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲 。明、清两代,湖南、湖北辖于同一行省“湖广”,高氏为明万历(1573-1619)年间人,特别以地区为题,可见当时只有两湖有这一鲊法 。但以红曲作鲊,清末以前却仅见于湘西地区,且以苗族、土家族为主,清光绪(1875-1908)《永定乡土志》记载今张家界一带鲊鱼:“每冬月由澧水下游采买作鲊,以盐、矾腌藏,入红曲……谓之红鱼 。”其中缘由,与战乱有关 。以明末张献忠之乱为例,据计六奇《明季南略》载,1644年春张率部入湖南掠杀,“遂尽掳湖南船只居民,自夷陵(沅江)挽舟入川” 。以致滨湖地区杳无人迹,而被掳之民“舟中乏粮,饥死大半” 。继踵其后,更有清军入湘大屠杀,作鲊一技由此失传 。此一技艺能在湘西保留下来,是因为那里地势险阻,幸免于兵燹之灾 。至20世纪初,滨湖常德、沅江等渔区仿照生产,运销长沙、湘潭、武汉等地,这一鲊法才得以蔓延开来 。火焙鱼、虾湘人称“小鲜”的菜食中,火焙鱼(虾)当推第一,为最具湘中风情之湘味精粹 。进入近代社会以前,湖南人口很少流动,因此风俗敦厚,生活质朴简约,除年节婚丧,日常少沾荤腥 。但园蔬虽鲜洁,腌渍之物虽醇香,毕竟人体有对动物蛋白的需求;而湖南多水,向称“三山六水一分田”,这就使溪、河、陂塘中的野生小鱼小虾成了餐桌上常供 。各种方法捕获的小鱼虾用清水养上一阵,吐去土腥,捞起来摊放到刚炒过菜的热锅中(利用锅中的一点余油),借柴灶余温焙至半干,再用纳鞋底的锥子挑去肚肠(虾剪须),即成火 。火焙鱼略用油煎,炒豆豉辣椒,施一点青蒜,味最浓厚纯正 。此湘中独具,别处所无 。我国著名水产传统美食是什么?水产美食,松鼠桂鱼,酸菜鱼~
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人们常吃的海鲜有哪些人们常吃的海鲜有虾、螃蟹、扇贝、海蛎子、海螺、蛤、海虹、鱿鱼、鲅鱼、带鱼等 。1. 虾虾是一种生活在水中的节肢动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等 。虾具有很高的食疗营养价值,可以有蒸、炸等做法,并可以用做于中药材 。2. 螃蟹农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用 。3. 蛤一种对于可食用双壳贝类的泛称,也被叫做蛤蛎、蛤、文蛤、西施舌、蚌、花甲 。已知12 000种,其中约500种栖于淡水,其余的为海栖 。通常栖于砂质或泥质的水底 。4. 带鱼带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分 。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效 。5. 扇贝扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种 。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一 。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值 。很多扇贝作为美食食用 。牡蛎是日常生活普遍的海货食材,牡蛎有哪些好吃的做法?海蛎子大连银说会吃会做,估计没人来反驳吧?海蛎子有海中牛奶的美誉,而且是“男人的加油站,女人的美容院” 。因为它富含微量元素锌,锌的好处大家都知道,就不多说了!清蒸最好,这样子原汁原味的,再就是蒜蓉 。海蛎子可以生食和做菜,我小时候家里穷的孩子,放学回家吃饭,拿块片片带上蛎钩,吃一口片片开一个海蛎子,边吃边开开,那时候野生的礁石上满满都是海蛎子,现在想起来还是很羡慕那时候 。而且口感也不好 。煮完的海蛎子,调点姜汁蘸着吃最合味道 。还有一些做法基本都是外地传过来的,例如生蚝煎蛋也是不错的方法,大家可以搜索我的视频,有很多做法,大家可以借鉴一下 。全世界已发现的就有 100多种,分布于热带和温带 。海蛎闽南人叫做“鹅”(音译) 。沿海一带盛产海产,海蛎也是盛产较为丰富的海产品,很多渔民在海产品过盛时就会产出多种美食做法 。锅烧热,放油热一下,下海蛎煎一下用筷子弄散,煎至熟,铺平一个鸡蛋打散沿着海蛎煎旁边淋下,中火煎至两面金黄,即可,加点佐料甜辣酱,味道就更加美味了 。清煮,海蛎子洗净,锅中放入没过锅底的水,一定要少加水才鲜美,水多了的话影响鲜度,倒入海蛎子,盖锅盖,闷煮至海蛎子壳打开,蘸酱油辣根食用 。大街小巷都能见到的蚵仔煎(也叫海蛎煎) 。这款福建小吃在台湾也非常火,据传是因为当地居民当年比较贫困才创造了这种用地瓜粉(番薯粉)制作的小吃 。果然,海边的人贫穷起来也好幸福呢 。跟鸡蛋一起做的非常鲜美,也叫蚝烙 。除此以外还可以清蒸啊,蒜蓉蒸啊,做汤啊,涮火锅啊等等,非常好吃 。近些年乳山产的生蚝非常出名,肥美鲜甜,东北的烧烤店一般会生吃或者蒜蓉烤着吃 。
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生吃才美味的顶级海鲜你吃过吗?三文鱼作为日本美食的代言词,是日本的标志性美食 。但由于这两年虹鳟三文鱼滥竽充数被发现后,导致了有一段时间人们是不敢吃的 。因为虹鳟三文鱼属于淡水鱼,而真正的三文鱼是深海的,而海水的咸度能抑制寄生虫的生长,所以吃真正的深海三文鱼是不用有后顾之忧的,而且吃过的人都知道,那味道就叫一个鲜,还没有鱼腥味呢 。章鱼章鱼在韩国的很多地方,生吃章鱼已经是成为了一种常态,它也是大多数韩国人餐桌上面所不可缺少的美食,虽然说制作章鱼有各种各样的方式,不过对于喜欢吃海鲜的韩国人来说,生吃才是最美味的 。并且韩国人生吃章鱼,还不是生吃已经做好处理的章鱼,是直接生吞活章鱼,不需要任何的烹煮,抓起来直接就吃 。首先将章鱼的头吃掉之后,将章鱼的爪子拉直,蘸上辣椒酱直接生吞,而且要细嚼慢咽才能够吃出其中的美味,这种 吃法并不是人人都有胆量去尝试的,如果你吃过这道生吞章鱼的话,还真是要接受我的膜拜了!北极贝北极贝也是常见的日料之一,它的生长速度比较慢,需要十二年的时间才能长好 。北极贝的肉质非常鲜美,生吃的口感非常鲜嫩 。但是北极贝是比较稀有的,所以它的价格有些昂贵,只有一些有钱人才能够经常吃 。生蚝生蚝在各种海鲜当中的价钱算是比较便宜的,人人都能吃得起生蚝 。近些年来,生蚝也成了一种网红食品,很多烧烤店或者夜市中的街边摊都会有人卖烤生蚝 。生蚝加上蒜沫与小米椒经过烤制后,味道变得十分美味 。但是这种吃法却掩盖了生蚝最原始的味道,但是绝大多数的人们还是不习惯生吃生蚝的 。鲑鱼卵卵就是鲑鱼所产的卵,直接蘸着酱料就可以吃,也就是我们常说的鱼子酱,它的营养价值极其高,当然,价格也是不便宜,一般的水产市场都没有卖的,因为鲑鱼产卵是需要周期的 。可以说鲑鱼卵是非常珍贵了,世界上可以生吃的5类海鲜,你若是全吃过,请收下我的“膝盖”