本文转自:中国商报中国商报(记者 贺阳 文/图)近日|奈雪的茶试水自动奶茶机 新式茶饮赛道内卷加剧
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中国商报(采访人员贺阳文/图)近日 , 奈雪的茶在多家门店投放使用了“自动奶茶机” , 并将在2022年三季度于所有门店投入使用该设备 。 有专家认为 , 通过机器制作奶茶一定程度能减少人工操作失误 , 提升门店效率 。 但就新式茶饮赛道而言 , 奈雪的茶客单价并不低 , 未来如何说服消费者花同样的价钱为一杯机制饮品买单 , 或存在一定难度 。
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奈雪的茶北京区域一门店场景图
设备更新产能提升40%
据介绍 , 这套“自动奶茶机”设备由奈雪的茶数字化团队自研 , 目前已在百余家门店测试 , 预计2022年三季度将在所有门店投入使用 , 这也是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备 。
奈雪的茶方面表示 , “自动奶茶机”上接茶桶下连果汁瓶 , 中段有一块电子屏和一个扫码口 。 顾客下单后 , 会生成一张带二维码的纸单 , 同时电子屏幕上也出现几行选项(应为类别、甜度、冰度) , 店员将二维码纸单贴在茶饮杯上 , 对准身后机器的扫码口 , 随即在电子屏幕上选点按键 , 屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底 , 整个过程仅约十几秒 。
目前 , 这套“自动奶茶机”已在广深地区约120多家门店投入使用 , 预计将在今年第三季度全面铺设 。 “在一些门店已经规模测试了几个月 , 我们最近一次对比结果显示 , 单人每小时产能可以提升40% 。 ”据奈雪的茶相关负责人介绍 , 对于一线员工来说 , 最大的好处是不用再死记硬背SOP(标准操作程序) , 新员工经培训后也能快速上岗 。
奈雪的茶创始人彭心坦言 , 2022年对线下消费是挑战非常大的一年 , 所有线下零售企业都在艰难前行 , 数字化转型势在必行 。 而对于新消费品牌的数字化转型 , 在“数字化”“智能化””自动化”之前 , 有一个更为关键的前提 , 就是“标准化” 。
“新式茶饮没有咖啡业那么标准化 , 涉及很多复杂参数 。 之前行业没有成熟的设备 , 没有现成可用的东西 , 加之奈雪的茶门店产品品类多、上新快 , 人工操作要记忆的SOP达上百种 , 公司IT团队在了解到业务需求后 , 从2021年正式着手研究自动化设备 。 ”奈雪的茶CTO何刚表示 。
采访人员了解到 , 不止“自动奶茶机” , 奈雪的茶还在继续研发“自动奶盖机”“自动茶汤匀质器”等系列设备 , 并已进入规模测试环节 。
业绩承压亟须降本增效
奈雪的茶“自动奶茶机”的规模化使用 , 对行业来说是一种新尝试 。 业内人士分析 , 消费端直观感受便是制茶效率的提升 , 可有效减少点单排队等待的时间 , 避免不同时刻下单饮品口感出现差异 。 对企业来说 , 则有利于减少门店人力成本 , 以及因人为操作失误所带来的食品安全问题 。
“这个方向是值得肯定的 , 对于奈雪的茶而言 , 未来要实现规模化、连锁化、标准化发展 , 需要尽可能地去减少人在食物制作过程的参与环节 , 这一点几乎是所有全球性连锁餐饮品牌的共识 。 可以看到 , 奈雪的茶目前的人力成本较高 , 这套设备虽然在前期会有一次性硬支出 , 但这部分成本是可以随着时间被慢慢消化的 , 未来有望帮助奈雪的茶提升门店效率 , 实现降本增效 。 ”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受中国商报采访人员采访时表示 。
实际上 , 奈雪的茶盈利状况并不理想 , 且员工成本的费用逐年走高 。 公开数据显示 , 2019年—2021年 , 奈雪的茶营业收入分别为25.02亿元、30.5亿元、42.9亿元 , 净利润为-0.12亿元、0.16亿元、-1.453亿元 。 而2019年—2021年奈雪的茶员工成本为7.5亿元、9.2亿元和14.2亿元 , 呈现上升趋势 。 不仅如此 , 员工成本占总收益的比率也在上升 , 2020年为30.1%、2021年增至33.2% 。
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