葡萄果实着色影响因素及改进措施?一起来看看吧

色泽是评价葡萄浆果品质的重要指标 , 也是葡萄商品果的主要卖点 , 因此 , 一直受到葡萄生产者、经营者和消费者的高度重视 。决墨胸胡蜂定果色的主要色素是花色素 , 在果实中以糖苷的形式存在于细胞的液泡中 , 因此又称花色苷;另外 , 类胡萝卜素、叶绿素在葡萄着色中起辅助作用 。花色素作为一种天然的水溶性可食用色素 , 具有非常重要的营养和药理作用 , 如抗氧化、预防心血管疾病、抗突变、提龙趸王高视力等 , 因此愈加受到人们的重视 。

葡萄果实着色影响因素及改进措施?一起来看看吧

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花色素主要存在于葡萄果实的表皮层内 , 葡萄果皮中花色素不但含量高 , 而且种类多 , 其种类和含量多少是影响葡萄果实着色效果的决定因素 , 直接影响果实的外观品质 , 影响商品性状和消费者的购买欲 , 进而影响商品售价 。
葡萄花色素的合成途径已经较为清楚 , 属于类黄酮类化合物代谢途径的一个分支 , 起源于苯丙氨酸代谢;葡萄花色素合成的主要场所在果皮表皮细胞的细胞质 , 合成后运输到细胞液泡中积累 。花色素的合成受结构基因和调节基因两套基因所控制 , 具有特定的时空调节机制;影响花色素形成的因素很多 , 除品种、栽培技术等因素外 , 光照、温度、激素、果实中养分的积累等都能影响花色素的合成 , 因此在生产上要及时采取改善光照条件和果园温度、加强园区水肥管理、改善果实和树体养分积累、合理使用激素类产品等措施 , 来促进花色素的形成 , 以利于生产色泽均匀、饱满的优质商品果 。
【葡萄果实着色影响因素及改进措施?一起来看看吧】
影响葡萄果实着色的因素
1、品种及苗木因素
葡萄果实着色难易与品种特性有关 , 由遗传基因决定 。多数品种在正常栽培条件下能够正常着色 , 但易受外界因素的影响 。大多数葡萄品种在散射光的条件下即可充分着色 , 有些品种需要直射光才能充分着色(如红地球、红巴拉多)等 。
王凤寅等认为 , 影响葡萄上色不良的原因与品种退化、病毒感染有关 , 克服葡萄上色不良的途径之一是选用苗木 , 确保植株健壮生长 , 果实着色良好 。
2、光照
在花色素的合成过程中 , 光照的影响为重要 , 因为光是花色素合成的诱导因子 , 其过程或者需要光或者是光提高其合成能力 。李铭等认为 , 完全无光照的果实能够正常成熟 , 但却无花色素合成;果实接受光强是自然光强的70%以上时 , 着色良好;光照强度低于全光照70%时 , 花色素的含量随光照强度的增加而增加 。除了光照强度 , 光质对果实着色也非常重要 , 例如红地球葡萄果穗靠直射光着色 , 照不到直射光很难得到着色良好的果实 。
研究认为 , 光影响花色素合成的机理是:通过光合作用提供充足的物质基础;光能够促进乙烯利、ABA合成 , 提高其含量 , 限制GA3活性从而削弱对花色素合成的抑制作用;通过光敏色素促进各种酶的合成与活化 。
3、温度
对花色素合成影响较大的是昼夜温差 , 在一定温度范围内 , 白天温度越高 , 光合作用越强 , 碳水化合物积累越多 , 而夜间温度越低 , 呼吸作用越弱、消耗越少 , 相对碳水化合物积累越多 , 为花色素的合成提供了必备的物质前提 。
4、养分积累状况
糖是花色素合成的一种原料 , 一般情况下 , 果实中花色素的含量随着含糖量的增加而增加 。葡萄超产栽培、超大果穗、超大果粒栽培均会影响着色、延迟成熟 , 主要原因就是负载量过大 , 果实中的糖积累不够 , 影响花色素的合成 。
果实着色期 , 高氮不利于糖的积累 , 果实着色状况与叶片中的氮含量呈负相关 。施用氮肥后 , 树体营养生长加强 , 促进了糖分转化成氨基酸和蛋白质 , 降低了果实中糖分的积累;氮肥能促进果实中叶绿素的合成 , 不利于果实转色 。磷对果实着色有利 , 细胞悬浮培养时 , 缺磷可使花色素积累停止 。果实着色与钾含量呈正相关 , 钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂 , 既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输 , 从而提高果实含糖量 , 为花色素的合成提供了必要的物质基础 。
钙可以增加浆果的糖分和香味 。缺镁致叶绿素减少 , 影响光合作用 , 妨碍糖分增加 。硼有利于芳香物质的形成 , 可提高糖度 , 改善浆果品质 。
5、水分
水分与花色素的合成与分解有着密切的关系 , 并与温度因子共同作用影响花色素的含量和稳定性 。果实成熟期灌水或降雨过多 , 致果皮细胞含水量过多 , 从而降低糖、酸和花色素的浓度 , 所以果实着色差 。调查表明 , 干燥土壤上生长的葡萄含糖量高 , 着色较好 。很干旱的地方适当灌水后果实上色鲜艳 , 因水分适宜 , 有利于花色素的合成和积累 。
6、植物激果马蜂素
乙烯是一种植物生物刺激素 , 能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成 。乙烯可通过影响膜透性增加糖分流通和积累 , 能直接调节花色素合成的生理生化过程而促进花色素的合成 , 从而促使果实着色 。
ABA也是色素形成的关键诱因 , 在成熟阶段 , 葡萄果实内源ABA含量增多 , 有力地推动了果实内乙烯的合成 , 从而促进果实花色素合成和积累 。在果实成熟后期 , 类胡萝卜素也会部分地转变为ABA.因此认为 , ABA首先刺激了乙烯的生物合成 , 再间接地调节果实成熟 。

促进葡萄果实着色的措施
1、选择优良品种及苗木
根据当地的地候条件选择适宜栽培的优良品种及苗木 , 确保果实良好着色 。
2、促进养分积累
糖是合成花色素的原料 , 各种矿物质通过不同途径影响花色素的形成 , 因此 , 应根据不同物候期采取不同措施 , 促进树体及果实的养分积累 , 促进果实着色及成熟 。
1)合理负载 , 控产栽培
调查表明 , 挂果越多着色越差 , 成熟亦越晚 , 果实品质越差 。生产园一般应控制在1500kg/亩 , 结合控产指标确定冬季修剪的留芽量、春季留枝量、留果穗量及果穗的果粒数等 , 有计划地做好田间综合管理 , 确保合理负载 , 促进果实正常着色 。
2)科学施肥
应根据葡萄不同物候期科学施肥 。春季可施少量氮肥 , 促进枝叶生长;果实膨大成熟期增施磷钾肥 , 促进果实膨大与转色;秋季重施有机肥 , 利于枝条、树体营养积累、促进花芽分化 , 为来年的丰产打下良好的基础 , 一般每亩施入5000kg充分腐熟的牛、羊粪等有机肥 , 施肥方法为:距主干50cm处开40cm宽、50cm深的沟 , 均匀施入有机肥 , 可同时施入过磷酸钙250g/株、尿素150g/株 。生长季可根据植株及果实生长情况通过根外施肥的方式 , 喷施镁、硼等微量元素肥料 , 促进芳香物质的形成及糖的积累 , 提高果实品质 。
3)主干环剥
主干或主蔓适时环剥 , 切断了上部叶片光合产物向地下根系输送的通道 , 使碳水化合物贮积在地上部 , 促进果实中糖分的积累 , 有利于花色素的合成 。杨治元等报道 , 所有的葡萄品种 , 硬核期主干环剥均能达到提早着色、提早成熟 。一般在果实硬核期环剥 , 过早影响果实的膨大及树体生长 , 过晚效果不理想;环剥口宽度为0.5~0.8cm或主干茎粗的1/5 , 过窄伤口愈合快 , 效果不明显 , 过宽伤口愈合时间长 , 会严重削弱树势 , 得不偿失;环剥时要韧皮部 , 暴露出木质部 , 若韧皮部不彻底会影响环剥效果 。
3、合理灌水
果实转色期 , 相对干燥有利于葡萄上色 , 过湿阻碍葡萄上色 。生产园应适当控水以促进着色 , 在葡萄成熟期 , 不是太旱不要浇水 , 过分干旱可浇小水 , 若遇大雨要及时排水;浇水后或雨后 , 适时松土 , 保墒、防涝的同时还可切断一些毛细根 , 促进浆果成熟 。
4、改善光照条件
在葡萄生产中应根据日照情况 , 因地制宜采用科学合理措施来调控光照强度 。
1)采用适宜的架式及栽培模式
适宜的架式能够平衡树势 , 有利于花芽分化;光照充足 , 有利于果实着色增糖;光合带、结果带、通风带分明 , 病害轻;便于生产管理 , 能降低劳动强度 , 提高工作效率 。
2)去果袋
套袋的果实花色素和还原糖相对较低 , 颜色浓而鲜艳 , 但不是花色素含量高 , 而是叶绿素合成受阻 , 含量下降 , 从而改变了花色素的显色背景;套袋果在去袋后表皮和亚表皮几乎同时形成花色素 , 而未套袋果先在表皮形成后逐渐内移 , 所以套袋果实色泽艳丽 。一般应于果实采摘前10d去除果袋 , 以增加光照 , 促进花色素的形成 , 利于果实良好着色 。去袋应避开中午高温时段;不要将果袋一次性去除 , 应先将果袋下端撕开 , 2d后再彻底去除果袋 。
3)铺反光膜
有些产区的晚熟品种 , 成熟阶段光照、积温不够 , 着色差 。对此 , 可在浆果成熟前30~40d , 在葡萄树冠下覆盖银灰色反光薄膜 , 以增加葡萄叶片和果实的受光面积 , 促进光和产物的积累;同时 , 增加土壤温度 , 增加地面太阳辐射 , 能显著提高浆果可溶性固形物含量和着色度 。
我国新疆等高纬度地区栽培的红地球葡萄 , 由于光照强 , 昼夜温差大 , 果实颜色普遍过深 , 甚至成为“黑地球” , 失去了红地球固有的鲜艳玫瑰红色 , 影响商品价值;生产上可采取葡萄架透光带遮光或地面遮阴的办法降低光照强度 。孟祥云等实验表明 , 当采取折光率为57.9%的地面遮阴时 , 能显著改善红地球果实着色 , 果面呈光亮饱满的鲜艳的玫瑰红色 。
4)剪梢
果实开始转