年味越来越浓了！这几天开始和家人一起准备年夜饭的菜单呢~
年夜饭，一百户家庭就有一百种吃法，今天苹果整理了红烧肉、干烧鲫鱼，蒸排骨、小鸡炖蘑菇等10道菜，做法简单易学，现在学还不晚，保证过年用得着 。
 
【红烧肉】红烧肉是年夜饭都做的经典肉菜，也是千人千味儿，只需啤酒和冰糖2味料，咱这红烧肉是颜色金红，味道醇香 。

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材料：带皮五花肉1000克，啤酒576毫升，冰糖1小把，植物油少许，盐适量，大葱半根，姜1块，八角2颗
 
1. 五花肉清洗干净，切成3、4公分厚的大块；
2. 炒锅中倒少许油，将一小把冰糖入锅中，小火炒化；
3. 冰糖炒到焦糖色；
4. 将肉块入锅中，不停地翻炒，让每块肉都能沾上糖色，直到肉块变硬，里面的多余油脂炒出来；
5. 将葱段、姜片、八角入锅中，翻炒出香味；
6. 将一罐啤酒倒入锅中，转小火，盖盖子，慢慢焖炖，盖子密封效果好，中途都不用加水，直到肉块焖到酥烂；
7. 临出锅前尝尝咸淡，加入适量盐，混合均匀出锅 。

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【干烧鲫鱼】寓意很棒的一道菜，年年有余，清淡、低脂、开胃 。

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材料：大鲫鱼1条，豆瓣辣酱1勺，小葱2棵，青辣椒1个，大蒜4瓣，姜1块，花椒1撮，水1碗
 
1. 大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干；这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮；如果不能将鱼皮晾干，就尽量擦干；这是煎鱼不破的窍门一，即鱼皮表面尽量干燥；
2. 调味料就这些：小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱；辣酱是点睛之笔，起到增鲜、调味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替；
3. 小葱切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎；
4. 不粘炒锅中倒适量油，油6、7成热时，拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油，再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅子；煎鱼不破的窍门二，即鱼入锅不要翻动，中小火煎到底部发出嗞嗞声再翻身；
5. 炒锅中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入锅中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱，煸炒出红油后倒一碗热水；倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层，用凉水虽然对味道没有太大影响，但凉水激热锅，会减少锅的使用寿命；
6. 将鱼滑入锅中，用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上，便于入味；然后盖上盖子，小火焖炖10分钟；辣酱有咸味，所以我没放盐和酱油；
7. 鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉更入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中！

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【蒸香嫩排骨】过年了，油炸或是煎的食物热量高，所以采用了蒸的方法，蒸出来的排骨，清淡入味不油腻！

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材料：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵
 
1. 排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3. 充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5. 将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些；
6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可 。

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【小鸡炖蘑菇】北方人都爱吃这道菜，营养丰富，味道鲜，满屋飘香，有它年味就更浓了！

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材料：水发真姬菇1袋，土鸡半只，油少许，大葱半棵，姜1块，大蒜5瓣，八角2颗、青辣椒2个，红辣椒1个，香葱6棵
 
1. 真姬菇提前泡软，沥水，土鸡半只剁小块，洗去血水和残渣，调味料和配料准备好；
2. 锅里倒少许油，将鸡块、葱段、姜片、大蒜、八角煸炒出香味儿；
3. 倒入料酒，利用蒸汽将腥气带走，再倒入适量酱油、热水；
4. 水开后将真姬菇倒入汤中，全部没在汤里；
5. 转小火，盖盖子，慢慢炖；
6. 青红辣椒切粗丝，香葱切段备用；
7. 临出锅前，撒盐调味，再将青红辣椒香葱倒入锅中，混合均匀关火 。

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【团团圆圆——蒸山药肉丸】这样一盘省时省事、有滋味又营养的蒸菜绝对受欢迎 。白色的山药片众星捧月般地簇拥着肉丸子，再有浓稠的浇汁淋在上面，也是非常诱人食欲的 。

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主料：山药1段，猪肉馅100克
调料：大葱1段，青蒜叶2片，生抽20克，盐1克，淀粉20克
芡汁：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右
 
1. 全部材料准备好，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；
2. 山药刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；
3. 将山药切成厚约8毫米的圆片；
4. 取一个大平盘山药片沿着盘子摆放一圈，
5. 山药和大葱、生抽、盐，搅拌均匀；
6. 肉馅捣成丸子，码放在山药摆成的圆圈内；
7. 将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整；
8. 山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到淀粉浆变成透明状，可关火；
9. 蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜 。

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【酱牛肉】这道酱牛肉，可是名符其实的“酱”牛肉！黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成的，呈粘稠状态 。有着浓郁的酱香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，酱好的牛肉有着浓浓的酱香味，大人小孩都喜欢！

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材料：牛肉2500克，黄酱2大勺，桂皮2小块，八角3颗，砂仁2颗，姜1块，白蔻两颗，红烧酱油，盐，葱白一棵，青蒜叶，姜末，香醋，生抽
 
1. 牛肉切大块，清洗干净，入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫；
2. 桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻，也可以根据口味加入其它调料，放入肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时；
3. 黄酱舀入碗中，加适量的清水调开，用筛网将黄酱汤过滤到锅中；
4. 再倒入适量的红烧酱油，少许的盐，量随自己的口味来定；
5. 小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，牛肉在汤中泡两个小时以上，能吸收一部分汤汁中的味道；
6. 凉后入冰箱冷藏后切片；
7. 葱末、姜末、青蒜末入碗中，再倒入生抽、香醋，调好；
8. 牛肉蘸汁食用 。

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【鸿运当头—蒸虾仁玉子豆腐】大鱼大肉肯定都不少，再好吃也有吃不动的时候，做道低脂少油盐的菜，不但让肠胃舒服了，也让大家眼前一亮 。

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材料：虾10只，玉子豆腐2条，胡萝卜半根，香葱少许，盐0.5克，白胡椒粉0.5克，生抽适量
蒸制：入热水蒸锅，大火上汽后蒸5分钟
 
1. 大虾清洗干净，海虾淡水虾都可以，只要能剥出完整的虾仁来就成；去头去尾去壳，挑去虾线；虾仁用白胡椒粉和盐抓匀，腌5分钟左右；
2. 玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根；
3. 胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片；数量多少根据虾的数量及盘子的大小来决定；
4. 玉子豆腐切成厚约1公分的圆片，两端橄榄形的不要，可煮汤或者和其它菜搭配不浪费；
5. 准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟；
6. 出锅后将生抽滴在虾仁上，让其自然流入盘中，再在虾仁上点缀少许香葱末，红黄绿相间，清新又好看，低脂无油少盐，鲜嫩滑爽 。

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【炝拌豆腐丝】肉类吃多些，餐桌上多了这一道菜，过节年夜饭也能吃得鲜香不腻口 。

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材料：五香豆腐丝1把，香菜3棵，小米椒1个，干红辣椒3个，油少许，生抽少许，盐少许
 
1. 五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多余的盐份；
2. 香菜切成寸段，小米椒切圈；
3. 豆腐丝和香菜同入一碗中，撒适量盐、生抽；
4. 炒锅中倒适量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色；
5. 将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可 。

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【杏鲍菇腐乳煎蛋】风味独特的杏鲍菇煎蛋，吸足了油腐乳酱汁的鸡蛋和杏鲍菇，味道鲜香诱人 。

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材料：杏鲍菇2根，鸡蛋1个，鸡枞油腐乳适量，小葱1棵，橄榄油适量，生抽10克，凉水10克
 
1. 准备材料：杏鲍菇、小葱清洗干净，鸡蛋1个，鸡枞油腐乳；
2. 杏鲍菇斜切厚约1公分的大片，两面分别拉花刀，便于入味；
3. 小葱切末；
4. 挖取适量鸡枞油腐乳到小碗中；
5. 将油腐乳用小勺碾碎，倒入少许生抽、凉水，搅拌均匀；
6. 不粘炒锅中倒少许橄榄油，先将鸡蛋入锅中煎定型，再倒适量橄榄油，将杏鲍菇入锅中，小火煎；
7. 鸡蛋两面煎金黄，杏鲍菇两面煎软微微出汤；
8. 将调好的油腐乳汁倒入锅中，使鸡蛋和杏鲍菇均匀地蘸上酱汁；
9. 小火煮开后收汁，酱汁全部裹在鸡蛋和杏鲍菇上，撒小葱即可出锅 。

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【蚝油洋葱肥牛】洋葱肥牛，清脆口感的，还微微带点甜味，与微咸的肉片搭配相得益彰，是道清爽开胃的一道菜 。

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材料：肥牛100克，洋葱半个，盐少许，蚝油适量，油适量，葱叶少许
 
1. 材料准备好：肥牛片、半个洋葱；
2. 洋葱切大块，根部切掉，使洋葱片呈散开状；
3. 炒锅中倒少许油，油温5、6成热时将洋葱倒入锅中翻炒变软；
4. 将洋葱扒拉到锅的一边，另一边再炒少许油，立马儿将肥牛片少量多次放入锅中，将肥牛片划散；
5. 肥牛片均匀受热，很快就变色了；
6. 转小火，倒入大约15克的蚝油；
7. 再撒少许盐，充分混合均匀，使每片肉都蘸裹上蚝油，撒少许绿葱叶增色添香，出锅 。

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