2021年最有前景的小吃生意,2021有什么小生意

路威一直是中国餐饮中经久不衰、不断崛起的一个品类 。
2019年,中国卤制品行业零售规模高达1100亿,处于快速增长期 。预计2020年将达到1235亿!
红杉资本中国基金合伙人王岑曾表示:像鸭脖这类传统美食的市场规模,在中国是千亿级别,它是消费者每天都会消费的,因此市场还有很大的发展空间,还将有更多的品牌涌现 。
虽然卤味市场非常成熟,但它一直很创新:
从周黑鸭、觉威、九九亚等品牌发展新零售,丰富到如今众多“卤味+”品牌出现,再次打破卤味的品类边际 。消费场景
让我们看看最近火灾的“lomei”类别 。

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有传统有创新,进击的卤味市场! lomei是一个经久不衰的类别 。
从最早的个体经营的零售摊位,到集中的品牌生产,配送到门店销售,再到周黑鸭、九九亚等 。通过新的零售方式来引爆市场,卤味的品类一直处于稳步上升的趋势 。
这两年,很多创业者开始尝试拓展品类,出现了很多新的品牌,比如陆姐,陆伟研究院,嘎嘎鸭脑壳,嘉仁嘉,陆伟火锅等 。从而掀起了卢伟的狂潮!
卤味品类的持续上升,源自品类的传承和不断的创新 。
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1.有传统,市场接受度高
首先,从认知角度来说,lomei在中国是一个有传承的经典范畴 。
关于lomei的诞生,众说纷纭,但它经历了从秦王辉统治巴蜀(公元前221年)到明朝的历史阶段 。
相传秦始皇派鲁、侯到东海求仙丹 。两个道士知道自己炼不出仙丹,只好“清路,偷偷换个位置”逃到了舞钢,用当地的材料,采用宫廷饮食配方,结合炼丹技巧,卤制豆腐肉 。由于其独特的味道,卤制方法逐渐被介绍给人们 。
卤味在中国已经横跨两千余年,其味道被刻在了人民的血脉之中,因此国人对卤味相关的产品都有着非常强的接受度 。
所以基于lomei的创新更容易被消费者接受,这也是lomei迅速爆发的原因之一 。
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2.有创新,标准化强易演绎
正是因为巨大的消费者意识,使得对lomei的创新性解读更容易被消费者接受,在口味、形式、组合等方面都有很大的变化空间 。
e="font-size:15px;">此外,从效率上看,卤味可提前预制,其产品标准化程度强,出品速度快,保质期较长,这也为产品创新提供了强大的先天条件 。
因此,众多“卤味+”开始频频出现,无论是卤味+粉、卤味+火锅的形式变化,还是从档口到商超,从零售到小吃的模式变化,都能够被消费者接受并喜爱 。

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从卤味到卤味+,品类迎来第二次爆发!悠久的传承让卤味成为了一个千亿级别的市场,但也正因为市场已经非常成熟,所以边际比较明显,品类很难再找到一个新的增长点 。
但近两年,很多“卤味+粉”、“卤味+饭”一类的“卤味+”品牌开始出现,卤味市场再次取得了高速增长,看似简单的加法搭配,背后包含着怎样的逻辑呢?
1.延伸消费场景
当一个品类的市场趋于成熟时,扩展品类边际,增加消费场景,就成为了品类能否上升的关键 。
卤味市场的第一次爆发式扩张也正是因为新零售的出现,打破了原本相对固定的售卖和消费场景,周黑鸭、绝味鸭脖、久久丫的出现,极大的延伸了卤味的消费场景 。
而“卤味+”的出现,则实现了让卤味单独成餐,从小吃品类跨越为了刚需的快餐、正餐品类,产品能堂食、能外卖、能走食、能佐餐,大幅度提升了品类的想象空间 。

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2.增强产品价值
因为卤味是一个被广泛认知的品类,因此其价格也相对固化 。
但通过与其他产品的搭配,打造一些特定的场景和营销噱头,卤味产品的价格得以被抬升 。
以近来非常火爆的明星火锅店“贤合庄”为例,其主打“卤味火锅”,卤味产品可吃可涮,因为从零售场景转为正餐场景,其一份十余元、二十余元的产品的价格可以达到翻倍 。

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3.破除同质化困局
同质化现象,是一个困扰卤味品类多年的难题。
卤味的配方非常易得,产品口味上十分相近,并且食材上也是大同小异,局限于鸭脖、鸭掌、鸭胗、毛豆等有限几个产品 。
而通过定位于“卤味+”,品牌迅速定位了自身的差异特色,实现了在相同品类中的错位竞争,这不仅利于品牌的快速发展,更是有利于整个行业规模的扩大提升 。

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案例:靠一碗卤+粉,卤大姐30平小店最高日售1400碗!在长沙,有这样一个非常具有代表性的“卤味+”品牌:
它把街头最常见的“卤粉”卖到了长沙最为繁华的商场“国金中心”;仅9平米小店,单月最高营收却高达58万;产品“9元管饱”,但无论开在商超、街边还是社区,月均营业额都能高达10万+!
这个品牌就是卤大姐,通过卤味+粉的搭配,成为了今年长沙快餐行业最大的黑马之一 。
其实卤大姐一开始定位于卤味,但在推出实验门店时,发现了品牌的消费场景相对受限,因此将品牌重新调整,从卤味品牌变成了加入粉的“卤味+”品牌 。
通过调整,卤大姐品牌的定位也从小吃变为了快餐,以粉为主,扩充消费场景;以卤为辅,做出特色和产品价值感 。
在长沙,不乏做得好的卤味品牌,更不乏优秀的粉面品牌,卤大姐看似简单的将二者结合,其实是推翻了卤味品类的消费逻辑,找到了更为广阔的蓝海市场,因此才能够迅速上升走红 。

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卤大姐品牌,通过米粉+卤味快速引爆市场
【2021年最有前景的小吃生意,2021有什么小生意】结语
卤味售卖方式灵活,既能当饭桌上的主角,又能做茶余饭后的配角,各种消费场景都能适应,再加低门槛,投资可大可小,因而具有非常大的市场发挥空间 。
而“卤味+”的出现,像是为卤味市场打开了一扇新的大门,在同质化红海的另一面,赋予了行业更宽广的想象空间 。
而随着这一品类的概念被拓宽,市场空间被迅速打开,无数的场景、品类等待探索,市场中也没有绝对的巨头,未来发展值得期待!