爆炒猪肝


爆炒猪肝

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这一道让家人停不住筷子的爆炒猪肝,软嫩细滑又入味,丝毫没有腥味 。浓油赤酱的颜色让人食欲大开,每一块猪肝都被酱汁均匀包裹 。一口塞进嘴里,只剩下四溢的脂香,留返在唇齿之间 。爆炒猪肝的用料猪肝200g洋葱半个青椒四分之一个红椒四分之一个淀粉适量料酒2勺糖适量盐适量蚝油适量生抽1勺老抽几滴姜5片蒜头3瓣干辣椒2个青蒜叶1根爆炒猪肝的做法
爆炒猪肝

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步骤1
猪肝在清水中浸泡半小时后捞出,剪去白色筋,切成均匀的薄片,尽量薄一点 。
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步骤2
切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉,生姜3片、蒜头1瓣 。
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步骤3
搅拌均匀,腌制15分钟
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步骤4
准备一锅水烧开,水要多一点,完全没过猪肝 。放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时,立刻捞出冲洗干净 。* 这里的焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水再开 。也不要等猪肝变全白,全白就老了
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步骤5
准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块 。锅内放油,油温7成热时,放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒,炒出香味 。
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步骤6
接着放青椒红椒,煸炒至断生 。
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步骤7
倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒 。* 酱汁可以提前调好,炒的时候就不用手忙脚乱啦 。
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步骤8
加入青蒜苗,翻炒均匀,淋一点水淀粉,关火 。* 翻炒动作必须快,不然容易炒老
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步骤9
好吃的爆炒猪肝就完成啦!爆炒猪肝的烹饪技巧技术总结: 1. 切的时候尽量薄,厚度尽量均匀,炒时才能均匀熟 。2. 焯水动作必须快,不用把猪肝炒熟,翻动两下就可以捞出晾干 。3. 炒制时要大火快炒,快速翻炒 。这样用时短,猪肝的口感滑嫩不腥,鲜香可口 。4. 炒之前可以先调好酱汁,节约炒的时间 。
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【爆炒猪肝】创建时间:2019-03-19