猪肘子的做法大全有哪些!


肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。

猪肘子的做法大全有哪些!

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1.家常红烧肘子
猪肘子的做法大全有哪些!

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主要用料:猪肘子1个;葱姜少许;香叶,八角,花椒,桂皮少许;老抽,冰糖,盐少许;
做法步骤:
  1. 猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净
  2. 准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花
  3. 高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段 。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时 。由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的 。
  4. 肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂 。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边 。
  5. 将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉 。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可 。
2.秘制东坡肘子
猪肘子的做法大全有哪些!

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主要用料:蹄髈一个,约900g;冰糖20粒;桂皮一截,10cm长的;八角3个;香叶5片;丁香5粒;草果2个;肉豆蔻一个;芫荽籽半大勺;花椒1大勺;陈皮1大勺;料酒8大勺;生抽4大勺;葱5根;姜一大块;
【猪肘子的做法大全有哪些!】做法步骤:
  1. 葱切段,姜切片待用 。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
  2. 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
  3. 开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟
  4. 待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味
  5. 放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
  6. 煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次
  7. 此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽
  8. 此时敞开盖子,开中大火开始收汁 。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟
  9. 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可
3.秘制酱肘子
猪肘子的做法大全有哪些!

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主要用料:肘子1个;冰糖80克;生姜1块;八角5枚;丁香10粒;桂皮2段;香叶2片;大葱段;盐;花雕酒;老抽;甜面酱;
做法步骤:
  1. 肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
  2. 锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
  3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料
  4. 然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时
  5. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可