龙虾是餐桌上的高端美食 ， 龙虾肉十分爽滑 ， 不加任何调料就已经很美味了 。一般的做法是刺身、白灼、焗龙虾等 。本期厨艺先锋为你介绍几款龙虾的创意做法 。
上汤龙虾伴琵琶干贝
（林光明 上海嘉里大酒店 粤菜行政总厨）

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主料：龙虾1000克
辅料：鸡蛋400克、燕窝50克、干贝50克、火腿50克 、西兰花100克
调料：姜15克、小葱10克、蒜米5克、干葱10克、盐10克、上汤500克、胡椒粉5克、黄油50克、淀粉400克
份量：10人份
做法：
1、龙虾洗净 ， 砍大块后粘上淀粉备用 。将锅烧热冒烟后下油 ， 油温控制在180摄氏度左右 ， 放入龙虾炸至七成熟后捞出 。另起新锅 ， 加入黄油和上汤调味 。最后放入龙虾 ， 勾芡装碟便成 。
2、蛋液搅拌均匀 ， 干贝切成小粒 ， 处理好燕窝 ， 火腿制茸 ， 将食材放入打好的鸡蛋液中 ， 用盐调味 ， 蒸制作成鸡蛋糕 。
3、将龙虾和蒸好的鸡蛋糕改刀装盘 ， 西兰花焯水后装饰摆盘即可 。
龙虾汤香米泡饭

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主料：泰国香米600克
辅料：活沼虾500克、小龙虾400克
调料：矿泉水1500克、黑芝麻2克、小青葱4克
份量：4人份
做法：
1、将温热鲜美的龙虾汤浇入泰国香米中 ， “吱吱”作响 ， 香气四溢 ， 要的就是热气腾腾的感觉 。龙虾汤与香米饭鲜香完美结合 ， 汤汁的鲜味配上炸米的甘香 ， 而汤中也有着米饭特有的清香 ， 让食客顿时有一种马上动勺的冲动 ， 原来泡饭也可以这么好吃！
2、香米蒸25分钟至熟 ， 取出适量香米放入油中炸脆 ， 取出后用纸巾将多余的油去掉 。
3、准备虾肉浓汤 ， 将活沼虾放入水中氽汤 ， 取出后撕成块状 。取小龙虾壳放入锅中油炸 ， 混合沼虾, 低油温炸至焦香 ， 加入水后煮一小时 ， 过滤待用 。
4、龙虾肉切薄片 ， 将蒸熟的香米放入砂锅内铺平 ， 将脆香米放在蒸米饭上 。另放上切成薄片的龙虾肉 ， 用黑芝麻和小青葱点缀 。将虾肉浓汤烧开 ， 需要食用的时候加入饭中 ， 食用即可 。
意大利龙虾饺子

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主料：意大利零零粉300克 ， 鸡蛋黄150克
辅料：龙虾肉150克 ， 新鲜干酪50克
调料：橄榄油50克 ， 黄油15克 ， 盐3克 ， 柠檬汁10克
香料：香草5克
份量：2人份
做法：
1、在意大利零零粉（细粒小麦粉）中加入日本进口的鸡蛋蛋黄、初榨橄榄油、黄油和盐 ， 和匀后用机器擀成饺子的面皮 。
2、将龙虾去壳后取肉调馅 ， 加入新鲜干酪 ， 装在特制的馅料袋里 ， 做意大利饺子时直接剪掉袋子口 ， 方便使用 。
3、最后将馅料放在面皮上 ， 叠成饺子状 ， 煮熟后摆盘 ， 放少许橄榄油和柠檬汁 ， 最后撒香草即可 。
老北京炸酱龙虾面

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主料：加拿大龙虾1000克
辅料：猪肉50克 ， 毛豆20克 ， 黑豆芽30克
调料：盐6克 ， 面粉10克 ， 葱油10克 ， 姜汁5克 ， 葱末5克 ， 姜末5克 ， 黄酱50克
份量：3人份
做法：
1、加拿大龙虾产自北美洲至加拿大东沿岸 ， 因有一对超巨型的虾 ， 其中一只较大而特别好认 。相比之下虾身没有膏 ， 但肉较嫩滑细致 ， 虾味较清淡 。好吃的加拿大龙虾都只限体型较小的 ， 超过两磅重的肉质就没那么幼嫩了 。
2、将1只加拿大龙虾（约1.2斤）洗净后宰杀取肉 ， 连同虾脑一起入打碎机打制成虾茸 ， 在加入盐、姜汁、葱油、适量面粉打成泥 。
3、将制好的虾泥入挤袋 ， 在热水中挤成粗细均匀的面条 ， 待虾泥变色后取出备用 。
4、将50克猪肉切丁 ， 入油锅焗香 ， 下入50克黄酱 ， 加葱末、姜末、适量水 ， 小火拷干水分制成炸酱 ， 盘中放30克黑豆芽 ， 20克毛豆和龙虾面 ， 配炸酱一起佐食即可 。
酥肉卷龙虾鳌
（赵仁良 北京昆仑饭店 沪菜行政总厨）

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主料：龙虾鳌200克
辅料：猪肉100克 豆腐衣100克
调料：姜末10克 盐5克 料酒3克
份量：1人份
做法：
1、将猪肉剁成碎末 ， 放姜末、盐、料酒等调料腌制 。
2、豆腐衣切成四方形 ， 放上猪肉碎包成寸段 。
【七种创意新吃法 大龙虾做法有哪几种做法】3、加拿大龙虾鳌取肉 ， 油锅烧热后先炸肉卷 ， 加上汤调味慢火焖炖 ， 即将成熟后放入龙虾鳌 ， 一同烧制成熟后勾芡即可 。
焗法国蓝龙虾

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主料：法国蓝龙虾2500克
辅料：鸡蛋300克
调料：虾汤100克 沙茶酱30克
份量：8人份
做法：
1、在所有烹饪方式中 ， 蒸或许是最健康的方式之一 ， 而本道菜用低温慢煮的方法加工食材 ， 也能很好的保留龙虾本味 ， 这种方式不仅适合海鲜、牛肉等食材 ， 我们常吃的溏心鸡蛋也是用这种方法 ， 另外它的传热媒介还可细分为水、油等 。
2、选用蓝龙虾一只 ， 洗净后切成块 。块的大小尽量要均等 。
3、加100克虾汤、30克沙茶酱 ， 同龙虾入真空袋真空 ， 在恒温机中65℃加热15分钟后取出备用 。
4、虾汤中加入约300克打散的鸡蛋 ， 同龙虾肉一起炒香 ， 盛入盘中上桌 。
印度咖喱皇焗龙虾

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主料：加拿大龙虾肉300克
辅料：黄咖喱100克
调料：咖喱粉60克
份量：2人份
做法：
1、龙虾肉旺火蒸5分钟左右取出 ， 快速置入冰水中拿出 ， 虾肉在这个“激”的过程中会快速回缩 ， 便于取肉 。油温120度左右时转小火 ， 两面各煎2分钟即可 。这时候的龙虾肉大概是7成熟 ， 再入烤箱烤2分钟 ， 口感最佳 。
2、用牛油将洋葱、香茅、咖喱粉炒出香味 ， 加入椰浆、淡奶、鱼露小火烧开成黄咖喱 。
3、将龙虾蒸到五成熟后取肉和虾钳 ， 将龙虾肉煎熟 。
4、把黄咖喱浇在龙虾肉和虾钳上 ， 放入180度的烤箱内烤制2分钟即可 。