泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品 。要选择鲜活、无异味的泥鳅食用 。忌选择死泥鳅 。
优质泥鳅
1.眼睛凸起、澄清有光泽,活泥鳅且活动能力强的最好 。
2.口鳃紧闭,鳃片呈鲜红色或红色 。
3.鱼皮上有透明黏液,且呈现出光泽 。
劣质及有毒泥鳅
1.死泥鳅最好不要买 。死因不明,可能为农药毒死的 。
2.眼睛凹陷,鱼皮黏液干涩无光泽的,可能死亡时间较长了 。
3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素 。
泥鳅的做法大全:
红烧泥鳅
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用料
泥鳅若干条;大蒜头(整颗,不是蒜泥)10个;蒜片几片;辣椒(干的或新鲜的)2-3个;葱花少许
做法
- 热锅热油下姜片爆香
- 放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
- 煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候,倒入生抽、老抽,少许盐和糖,辣椒,继续煸炒1分钟上色,再倒入一点水,水不要太多,不然泥鳅闷的太熟会影响口感
- 汤汁收得差不多的时候出锅(不要太干,稍微留点汤汁更好吃),撒上葱花即可 。
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用料
泥鳅150克;豆腐一盒(300克);姜3片;小葱一根;蒜瓣3-5瓣;盐适量;料酒(可选)1勺;鸡精(可选)适量
做法
- 泥鳅剖好洗净,姜切片,葱切葱花备用
- 起油锅,下姜片和蒜瓣,爆香姜片蒜瓣后,调中火,下泥鳅,爆到泥鳅颜色略焦黄 。注意(划重点):一定要炸到位啊!这个过程至少4分钟以上 。炸不到位的结果就是后面肉炖不烂(如果说你喜欢不烂的肉,当我没说) 。泥鳅身上有一层薄薄的透明的粘液,所以一般来说,炸的过程是这样变化的:先是看到透明的粘液变成了有点乳白色的(),象蜕皮一样(这个过程大约两分钟) 。然后继续炸的话,乳白色就看不见了(再1分钟) 。慢慢地,肉就有点呈焦黄色了(又1分钟),只有到这个时候,才算是到位 。另外请用中火炸泥鳅,用大火的话会炸焦摔,用小火又会太慢了,中火相对合适 。
- 要炸到这种颜色才差不多
- 开大火,放开水(敲黑板:开水!一定是开水!千万不能是冷水或温水!!要不然汤色就不会变白了!!且全程保持大火!),继续煮沸后,加点料酒防腥 。如果觉得不腥,不加料酒也可 。
- 放切好块的豆腐,继续煮沸后转小火4分钟以上,煮得时间长点不要紧,记得别着急就对了
- 加盐调味,出锅撒葱花
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用料
泥鳅20条(8-10厘米长的);青葱2根;姜5克;蒜5克;干椒5个;食用油适量;盐适量;料酒10ML;椒盐适量
做法
- 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次
- 空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)
- 锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油
- 青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈
- 锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香
- 倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅
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用料
泥鳅20条;小葱4根;盐适量;干辣椒15个;花椒适量;料酒适量;泡姜1个;姜1个;大蒜2个;辣椒面250克
做法
- 把泥鳅在加盐的清水里面喂养20分钟再杀掉;用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水;再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿 。
- 准备调料:干辣椒切断,大蒜瓣、泡椒泡姜、豆瓣酱 。
- 热锅冷油,油温7成熟小火炒香调料;炒7、8分钟加水放入喜欢的各种配菜,如:土豆(切片超入味),豆芽,豆腐,再放一点盐中火慢煮
- 另起热锅冷油,油温8成熟放入大把花椒粒(越多越好),3大汤勺干辣椒面,炒至油变红色转大火放入泥鳅,翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面(怕辣的就不放,根据各自口味调整),再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火,炒泥鳅的油留点在锅里备用,将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘,最后把小葱切断洒在上面,再淋上炒泥鳅的辣椒油就可以吃啦!
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用料
泥鳅250g;豆腐250g;姜1小块;大葱1段;料酒15ml;香油5ml;胡椒粉少许;盐少许
做法
- 泥鳅放入塑料袋中将口扎起,预留一小口朝里面撒一勺盐
- 两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部,取出内脏,再用水冲洗掉外表的粘液
- 豆腐切成2厘米的块状
- 葱姜洗净后切片
- 热锅放少许油,放入葱段和姜片煸香
- 放入泥鳅炒香,烹入料酒
- 放入豆腐和清水
- 大火烧开后转小火慢炖半个小时
- 最后加胡椒粉和盐调味,淋入香油即可
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用料
泥鳅500克;豆腐300克;红甜椒1个;葱若干;姜若干;花椒少许;盐适量;酱油少许;料酒50克
做法
- 把豆腐用盐水泡一下,打成小方块,锅内油烧热,下豆腐煎到两面金黄(煎制过程中,只要稍稍晃动锅子就可以)乘出备用
- 将泥鳅放在大盆内,放入水,撒上少许盐巴,让其突出脏气,然后去除内脏,用料酒将其腌制15分钟(为了去腥)
- 煎豆腐剩下的油烧热,加入葱,姜,蒜末,花椒,干辣椒爆香 。加入泥鳅炒制泥鳅(当锅内汤汁变成乳白色)加入适量开水(水要漫过泥鳅)
- 大火烧开,加入豆腐闷炖10分钟,加入鲜红椒,大火收汁(汤汁不要收干,汤汁特别好吃,可以浇米饭)装盘即可!
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用料
泥鳅;青红辣椒;姜,蒜 。;生抽,老抽,蚝油,白糖,鸡精 。;油,盐,香油 。;米酒
做法
- 将买回的泥鳅放入清水里,放入姜片 。每天换2次水,养2--3天 。让其吐净泥浆 。
- 泥鳅洗净,泥鳅倒入漏勺里控干水,锅置火上,把烧热,把泥鳅倒入锅内马上盖上锅盖 。等听不到声音时打开锅盖 。盛出泥鳅 。将锅洗净,泥鳅倒入水中,加醋洗净泥鳅上的粘膜 。控干水,待用 。
- 青红辣椒,姜,洗净 。青红辣椒切丁 。姜,蒜切末 。
- 锅置火上放油,油温4成热时放入泥鳅一面煸2--3分钟,放姜,蒜,等姜蒜煸出香味时,倒入醋,放盐,米酒,生抽,老抽,鸡精,白糖,盐,焖2分钟,出锅前,放青红辣椒,蚝油,香油 。炒匀即可
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用料
泥鳅400g;小葱少许;姜片少许;生抽少许;料酒少许;盐少许;白糖少许;白胡椒粉少许
做法
- 油锅下葱姜爆香
- 泥鳅洗完后要稍稍沥干,放入葱姜爆香的油锅煎一下,油不用很多,不然这个环节油容易飞溅出来 。煎至泥鳅两面微黄后,加入料酒,生抽、白糖、盐,少许水,把泥鳅煮熟入味 。泥鳅也是鱼类,而且不大,不需要煮很久,5分钟足够了 。
- 出锅前把汤汁微微收干,撒一点白胡椒粉和葱花,就可以装盘了 。这个做法泥鳅皮微脆,肉鲜香软糯,非常好吃又极富营养 。
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用料
蒜末生抽蚝油料酒;泥鳅
做法
- 泥鳅放入小盆加盐盖上盖子,哈,好残忍 。
- 直到里面没有声音,它们已经被盐蛰晕了 。放一会 。否则用水一冲又活了 。
- 用牙签把胆剔出去,这个步骤有点费力 。然后用水清洗干净,放少许盐腌渍晾干 。
- 锅中放油,烧热放泥鳅两面煎,这时熟的差不多了,把调料放一起调成汁倒入锅中,汤收干就ok啦 。香喷喷!
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用料
泥鳅;姜;葱;红椒;油;黄酒;蒸鱼酱油
做法
- 泥鳅买回来先养两天,让它吐干净肚子里的脏物,期间多换两次水哦;
- 蒸之前先烧适量开水,水里放姜葱酒等去腥;水开后把泥鳅倒入,立即盖上盖子哦,以免溅出水花伤到了,焯约10秒左右就好啦;
- 把泥鳅倒出,用清水过净它身上的粘液;然后码上盘中,再次放上姜葱,上锅蒸熟;蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水,姜葱段也不要了;
- 蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水,姜葱段也不要了;
- 锅中倒入适合色拉油,我用的是茶籽油,煮至滚烫;
- 在蒸好的泥鳅上撒上葱花,辣椒,淋上蒸鱼酱油;
- 最后把烧滚的热油淋在上面即可!
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用料
泥鳅一斤;莴笋头一斤;泡椒泡姜半碗;大蒜适量;姜片适量;老抽两大勺;郫县豆瓣两大勺;鸡精适量;白糖两大勺
做法
- 泥鳅洗干净去血水,水中放料酒,姜片,花椒!
- 莴笋头稍微煮一下!
- 泡椒泡姜大蒜新鲜姜片等食材切好,备用!
- 油烧开,炸一下泥鳅!
- 倒适量的油,此时放两大勺白糖,注意,火不能太大,这步就是所谓的炒糖色!糖化开了就行!
- 糖色炒好放入两大勺郫县豆瓣!
- 放入泡椒泡姜大蒜姜片拿一碗料炒炒!
- 料炒好放入泥鳅!
- 放入煮过水的莴笋头!
- 加两饭碗水,煮15分钟就
- 起锅加鸡精撒葱花!完毕!重庆地道重口味,爽口下饭!
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用料
泥鳅500g;青椒(长条形的辣椒)若干;芹菜(如果没有可以不用)适量;蒜(独蒜比较好吃)两三颗;姜适量;花椒十来颗;料酒三勺;生抽三勺;鸡精少量;郫县豆瓣酱两勺;淀粉适量
做法
- 要吃的泥鳅最好是提前在清水里养两天,多换几次水,等泥鳅把体内的泥排出来,清水养过的泥鳅没有泥腥味儿 。在外面买的泥鳅让别人帮忙杀好就没这个条件了 。
- 想吃到更细腻的泥鳅肉就需要多费功夫,为此,爸爸很有耐心的挑选了大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉了 。也许也是因为我们更喜欢白嫩一点的肉,感觉会更有食欲 。剥泥鳅皮是特别需要耐心的,而且也很残忍,也许只有心理强大的人才做得到!
- 将处理好的泥鳅洗净切成小块儿,放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片,混合均匀腌制十几分钟 。(腌制是为了更好的去腥和入味儿)
- 腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好,都是切段备用 。
- 锅中倒入多一点的油(油多是为了能快速炒好泥鳅肉,并且保持其肉质鲜嫩),一定要将油充分烧热 。此时,倒入腌制好的泥鳅肉,快速翻炒均匀,并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿 。
- 继续快速翻炒一两分钟左右,此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻,放入适量的鸡精炒均匀即可出锅 。(大火翻炒有助于泥鳅快速炒熟保持其肉质细嫩,如果炒时间太长会使其肉质变老而影响口感 。但是一定也要确保炒熟才能吃,这个就靠自己把握了 。)
- 装盘吃饭咯!味道棒棒哒!
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用料
老干妈豆瓣酱适量;泥鳅一斤;千张适量;干红辣椒少许;花椒少许;姜蒜少许;香菜少许;酱油少许;醋少许;白糖少许;盐适量;味精少许
做法
- 泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液
- 用清水冲洗干净备用
- 热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香 。再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒
- 锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开
- 把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖 。用慢火煮约10分钟左右
- .再沿锅边下千张,再慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨
- .沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张 。加适量盐,味精调味 。拌入香菜
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用料
泥鳅;姜蒜末;干辣椒粉;鸡精
做法
- 上次SD带来的泥鳅剩下的小的一直养着每天换水,已经非常滴干净了~
- 灌醉后先大火然后转小火炸干~
- 捞出滤干油,少许余油下姜蒜末,干辣椒粉煸香,倒入泥鳅拌匀,撒少许鸡精喷点水沏一下就OK了~
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用料
泥鳅;蒜瓣;葱;啤酒;老抽;盐;白糖;醋
做法
- 新鲜的泥鳅,让老板给杀好,回来整理一下洗干净,如果不马上烧,保鲜膜包好放冰箱
- 烧的时候拿出来,锅中放适量油
- 将泥鳅放入两面煎
- 可以盖上锅盖,防止油溅出来伤到自己
- 煎至表面金黄,起皱、取出泥鳅稍稍沥油
- 原锅放入蒜瓣小火爆香、放入煎好的泥鳅、放适量盐、白糖、老抽、倒入半罐啤酒、晃一下锅子,让调料均匀
- 盖上锅盖大火煮开、转小火收汁
- 出锅前滴上几滴醋,撒入葱花即可
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用料
泥鳅一斤;晒干后的紫苏;干辣椒;白芝麻;花椒几颗;小葱
做法
- 主要食材:一斤泥鳅 。(我买的大概有大拇指头那么粗) 。处理方法:大条泥鳅建议起干锅将其闷死后,一条条去掉肚肠 。如果懒得处理肚肠,可以在养的水中放点生姜或者食用油,让它把泥沙吐出来 。或者干脆买小指般细的泥鳅,干煸过后口感风味更佳 。配料:干辣椒,晒干后的紫苏(可以解鱼毒,必备干货),白芝麻,几颗花椒,小葱
- 锅内加入比小炒多一倍的油,待油温高时,将泥鳅放入,中火慢慢煸炒,一直到金黄酥脆
- 余油炒香姜末和蒜末,再将干辣椒放入同炒
- 最后放入紫苏,将泥鳅放入后,加盐调味,撒上白芝麻和葱段即可
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用料
铁棍淮山半根;泥鳅半斤;盐适量;姜二片
做法
- 活泥鳅放桶里,撒上一抓盐盖上盖子,过一会儿泥鳅就死了 。这时再撒上一把面粉,用手抓啊,搓啊,上面滑滑的粘液就掉了 。
- 热锅入油,将泥鳅煎至半熟,此时可以关火将泥鳅肠用牙签挑出 。不介意的可以不用挑 。
- 汤褒准备好,放入适量水,放入泥鳅姜片褒开,再放入切好去皮的淮山段,中小火褒40分钟至1个小时即可关火入盐调味开喝 。
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用料
泥鳅500g
做法
- 清水洗净,撒一小勺盐,静泡10分钟,去头去内脏,
- 去好内脏清洗干净
- 泡海姜泡海椒,蒜,葱,花椒,鲜姜盐,料酒,豆瓣酱,盐,糖,小葱 。
- 锅里放入底油,放入泡姜泡椒花椒,把洗好控干净的泥鳅到入锅里,放入料酒,蒜,姜,豆瓣酱,糖,放入一些水炖不要没过泥鳅 。
- 炖10分钟,收好汤汁可以出锅了!撒一些小葱 。
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用料
食材;大小尽量相同的泥鳅20条;辅料;酸菜一袋;调料;自贡七星椒30克;郫县豆瓣15克;仔姜30克;葱段2根;姜10克;蒜5瓣;花椒1小撮;八角1个;大料2个;料酒少许;生抽少许
做法
- 泥鳅去肠,洗净放于盆中 。
- 酸菜洗净,菜叶切成段,菜杆切成片 。仔姜切成丝,蒜切片,老姜切米,辣椒剁碎 。葱切段 。备用 。
- 热锅下油至8成熟,倒入泥鳅 。煎泥鳅至皮发白微酥 。捞起沥油 。
- 油锅大火,下豆瓣酱、花椒、八角、大料,葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜,加盐和生抽爆炒 。
- 倒入泥鳅,锅内加水,不要太多 。以淹过泥鳅为准 。加料酒,开小火焖20分钟左右 。
- 撒味精,装盘 。按喜好撒上香菜 。
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