导读:泥鳅怎么做好吃?几个小诀窍 , 教你有效去除泥鳅身上的黏液、土腥味和苦味 , 几步打造一顿鲜香的美食
俗话有说:"天上斑鸠 , 地下泥鳅" , 古人的一句话就已经将泥鳅的营养和食用功效全面地概括出来了 , 确实 , 泥鳅非常滋补身体 , 隔三差五地吃一回 , 对身体有很大的好处 。
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泥鳅的吃法有不少 , 和豆腐煮成汤的话 , 汤色浓白 , 味道鲜美 , 不少人都喜欢 。那如何炒泥鳅好吃呢?无论煮汤还是煎炸 , 泥鳅要做得好吃 , 首先是要懂得如何去除泥鳅身上的土腥味和苦味 , 这是做得好吃的前提 。
下面我推荐一道泥鳅的做法 , 教你有效去除泥鳅的土腥味和避免出现苦味的诀窍 , 在一个制作过程中 , 同时做出两种不同的口味 , 一种是烤泥鳅的味道 , 外酥里嫩 。另一种是红烧泥鳅的味道 , 香辣爽口 , 酒香入味 , 超级下饭 , 希望也适合你 , 下面我们一起学起来 。
--香炸泥鳅和红烧泥鳅的做法--
准备食材:
泥鳅500克 , 啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量 。
制作过程:
第一步:将泥鳅装入底部深一点的盘中 , 在盘中倒入几勺食用盐 , 然后盖上盖子 , 20分钟左右将泥鳅杀死 , 然后去除泥鳅的内脏 。
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第二步:泥鳅的內脏清理干净后 , 倒入清水将泥鳅清洗几遍 , 清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中 , 快速焯水几秒钟 , 然后捞出来再次清洗 , 将泥鳅身上的黏液彻底清理干净 。
在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、?段抓拌均匀 , 腌制15分钟 。
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第三步:在腌制的时间里 , 我们准备一下配料 , ?白切段 , 生姜切成片 , 大蒜剁碎成蒜末 , 青红椒切圈 , 香菜切成小段备用 。
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第四步:锅热加油 , 油温六成热后 , 将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中 , 大火炸至两面金黄后捞出备用 。(做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来 , 蘸上孜然粉后就可以开吃了 , 这个是烤泥鳅的口味)
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第五步:锅中留下底油 , 加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后 , 加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来 , 再放入一勺甜面酱 , 然后倒入剩下的另一半泥鳅 , 倒入适量的啤酒没过泥鳅 , 盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒 , 轻轻翻炒片刻 , 放入香菜装盘出锅 。
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那这道泥鳅的做法就分享完了 , 一个过程两种风味 , 一种是香炸烧烤味 , 外酥里嫩 。另一种是红烧香辣味 , 鲜美爽口 , 酒香入味 , 喜欢的话可以试试哦 。
--制作过程的疑惑解答--
1、怎样给泥鳅去除内脏?
答:泥鳅的内脏不多 , 紧挨着头部的下方 , 我们用刀轻轻划开就可以看到 , 然后用手轻轻摘掉 , 再反复冲洗几遍就可以了 。
2、杀泥鳅为什么用食盐?有什么用?
答:将买来的活泥鳅倒入有盖的盘中 , 加入十克左右的食盐 , 并立即盖上盖子 , 大概20分钟左右 , 泥鳅就杀好了 , 开盖搓洗干净后 , 再去除内脏就可以 。
用这个方法杀泥鳅不仅方便快捷 , 操作简便 , 而且能使泥鳅主动把身体里的淤泥和脏东西吐出来 , 也能将泥鳅体上的黏液去除一大部分 , 有效去除土腥味 。
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3、为什么要短时间快速焯水?如何去除泥鳅的土腥味?
答:焯水的目的是为了去除泥鳅身上的黏液 , 泥鳅的土腥味很大程度是身上的黏液造成的 , 所以要去除泥鳅的土腥味 , 就要想办法去除泥鳅身上的黏液 , 并用料酒去腥 。
去掉泥鳅黏液最简单的方法是将泥鳅焯一下水 , 焯水后的泥鳅用手指轻轻一刮 , 泥鳅表面的黏膜就会全部脱落了 。但焯水的时间不能过长 , 一般是几秒钟就可以 , 焯水时间长的话 , 泥鳅过熟了就容易脱皮 , 影响后期的煎炸 。
4、做好的泥鳅为什么会出现苦味?
【终于找到泥鳅的正确做法,一个小诀窍,不腥不苦,鲜香酥脆超下饭】答:做好的泥鳅有股苦味 , 那是因为泥鳅的内脏没有清理干净 , 泥鳅的内脏里面有胆 , 如果没有清除或清除的时候把胆弄破了 , 也会有苦味 , 所以在清理内脏时要格外小心 。
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