山西、陕西饮食习惯相似 ， 都是以面食为主 。但是 ， 陕西本地面食多以手工制作 ， 比如biangbiang面、裤带面、扯面、臊子面等 。而山西的出名面食刀削面、剪刀面、刀拨面、拨鱼、剔尖等都要借助工具 ， 大概是习惯不同吧 。
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刀削面是山西特色面食 ， 但是在陕西的各个城镇 ， 也随处可见 。最常见了两大刀削面品牌 ， 一是金马刀削面和铁蛋刀削面 。
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金马鸡汤刀削面源于八十年代甘肃平凉 ， 始创人许春平先生 ， 因属马 ， 起名为金马鸡汤刀削面 。总店地址在宝鸡市高新东区宝中对面 ， 2000年发展全国连锁 ， 河南、河北、山东、四川、内蒙古等二十多个省市 ， 现有五百多家加盟店 。
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金马鸡汤刀削面 ， 因精而不粘 ， 汤鲜而不腻得名 ， 享有刀削面一绝 。
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用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 ， 入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 鸡汤用以温火炖制土鸡 ， 选用十几种上等佐料 ， 汤的味道鲜而丝毫没有油腻 ， 深受喜食者欢迎 。
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铁蛋鸡汤刀削面总店位于西安交通大学南门金水路 ， 现拥有100多家加盟连锁店 ， 其日常主要经营铁蛋鸡汤面、铁蛋干拌面 。
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铁蛋鸡汤刀削面是经过长期探索、研究而开发的一种别具一格的特色刀削面 。其面制作工艺考究 ， 面条色白、筋光;哨子选料严格 ， 制作细腻 ， 调味独特 ， 讲究用汤 ， 成面哨子肉香、汤鲜、口感嫩爽 。铁蛋鸡汤刀削面上市以来 ， 深受广大群众的欢迎 ， 已成为好面一族之首选 。
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现在 ， 很多面馆出于利益的考虑 ， 都用了削面机器人 ， 虽然效率提高了 ， 成本降低了 ， 虽然机器人做的面和人工的差距不大 ， 但是作为一项传统手工工艺 ， 我还是觉得削面师傅的面最好吃 ， 毕竟吃面不仅仅是吃饭 ， 还有一种传统的回归 。
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