浙江金华火腿腌制好后肌红脂白,风味独特,滋味鲜美 。金华火腿的制作可以分为三个阶段:低温腌制,中温脱水,高温发酵 。五个步骤:修型,上盐,洗晒,发酵,闻香 。先修整猪腿的形状,在猪腿上均匀的上一层盐,然后洗掉多余的盐晾晒干,发酵10个月后再进行闻香 。
【必知金华火腿的3种做法 金华火腿怎么做好吃简单】 火腿肉可以分为五个部分,“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油” 。不同的部位可以做出不同的菜肴 。
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腌笃鲜
- 春笋150克去皮切成薄片,放入锅中加入一勺盐煮10分钟,将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味(每隔4个小时换一次水,换三次) 。
- 80克腊肉切小片,用水洗去表面多的盐,90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水 。
- 40克金华火腿洗净切薄片,锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明 。
- 放入洗好的腊肉炒出香味,加一碗开水,再放入焯好水的猪瘦肉 。
- 葱洗净切长段放入锅中,然后放入去除苦水的笋片,大火烧开,小火煮半个小时就好了 。
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