今天为大家分享一道经典菜肴“鱼香肉丝”的家常做法 , 鱼香肉丝是一道常见川菜 。鱼香 , 是四川菜肴主要传统味型之一 。因为菜品具有鱼香味 , 其味是调味品调制而成 。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 , 而今已广泛用于川味的熟菜中 。下面就为大家详细的分享一下 , 这道经典佳肴的做法 , 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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【鱼香肉丝怎么做?厨师长教你做正宗鱼香肉丝】【鱼香肉丝】
1.首先看一下我们所用到的食材 , 蒜苔青红椒胡萝卜木耳 , 还有葱姜蒜 , 最重要的还有瘦肉一块 。
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2.蒜苔切成段 , 青椒红椒切成丝 , 胡萝卜切成丝 , 木耳除去根部切成丝 , 葱姜蒜切成末 , 猪瘦肉垂直于纹理切成丝 , 这样切出来的肉丝吃的时候比较嫩 。
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3.切好的猪肉 , 加入一勺盐 , 半个鸡蛋清用手抓匀 , 然后再加入适量的淀粉 , 使劲搅拌 , 最后再加入一勺植物油 , 搅拌匀后 , 静置五分钟 。
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4.锅里倒入植物油 , 油烧五成热的时候 , 放入肉丝滑一下 , 如果有粘连 , 用就勺子打散 , 然后倒入胡萝卜 , 蒜苔等配菜 , 木耳遇到热油可能会炸 , 小心一点 , 配菜在油锅里 , 炸10秒钟就可以捞出 , 然后和肉丝一块儿倒出 。
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5.锅底留油 , 倒入葱姜蒜爆香 , 然后倒入郫县豆瓣酱 , 大家都知道鱼香肉丝没有鱼 , 他的那个香味是用醋和白糖激发出来的 , 现在我们倒入一大勺陈醋 , 汤汁不够的话 , 可以再加一点清水 。
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然后加入一小勺食盐一小勺鸡粉 , 两大勺白糖 , 搅拌汤汁 , 使之化开 。
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然后再倒入肉丝和配菜 , 快速的翻炒 , 再勾入水淀粉 , 开大火收汤汁 , 最后再加入一点明油 , 使菜品更加鲜亮 。
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好了 , 这道简单又下饭的鱼香肉丝就做好了 , 喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
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