【炖牛肉,加一味它,肉烂汤鲜,孩子说比牛排好吃,一次一锅全扫光】
炖牛肉 , 加一味它 , 肉烂汤鲜 , 孩子说比牛排好吃 , 一次一锅全扫光 。我们经常用“壮得像头牛”来形容身体健硕的人 , 无形中对牛肉也多了一份期许 , 尤其是家有孩子 , 高营养的牛肉更是餐桌上不可或缺的一种食材 , 事实上 , 牛肉确实也没有辜负这份期许 , 牛肉的营养丰富 , 其中所含的蛋白质和氨基酸也更容易被人体吸收 , 不管是在国内 , 还是国外 , 餐桌上总少不了牛肉的身影 , 唯一不同的是 , 外国人喜欢吃牛排 , 而我们却热衷于炖牛肉 。
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我个人认为 , 炖牛肉是牛肉最经典也最好吃的做法之一 , 尤其是在馋的时候 , 一锅热气腾腾的炖牛肉下肚 , 足以让人幸福感满满 。但是只吃肉又容易腻 , 那么在炖牛肉中加一种蔬菜 , 就会好很多了 , 我为炖牛肉选择的搭档是土豆 , 土豆自身淀粉含量高 , 炖好后充分吸收牛肉的汤汁 , 口感软糯 , 同时淀粉析出后 , 炖牛肉的汤汁也变得更浑厚 , 香味更浓郁 , 牛肉和土豆简直是最佳CP 。
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今天就和大家分享土豆炖牛肉的做法 , 炖牛肉加一味它 , 肉烂汤鲜 , 孩子说比牛排好吃 , 一次一锅全扫光 , 土豆炖牛肉这样做 , 肉烂汤鲜 , 很赞很下饭 , 上桌连汤汁都不剩 , 一起试着做一下吧 。
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土豆炖牛肉【食材】
牛肉500g、土豆2个(约400g)、葱姜各15g、大料(八角2个、桂皮1块、香叶3片)、盐、生抽、老抽、冰糖、食用油
【做法】
1、牛肉洗净 , 切成大一点的方块 , 放入清水中浸泡30分钟 , 中间根据情况换2——3次水 , 至水中没有血色 , 即可捞出控水备用 。切牛肉时 , 肉块要切得稍大点儿 , 以减少肉中芳香物质的溶解 , 这样肉味可比小块肉鲜美 。
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2、在牛肉中加入盐、生抽、料酒、胡椒粉 , 用手抓匀 , 放在一旁腌制20分钟 , 给牛肉入一下底味 。
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3、锅中加少许底油 , 油热后放入腌制好的牛肉 , 中小火煎2——3分钟 , 至牛肉粒体积缩小 , 变色即可 。
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4、锅中放入盐、葱姜、大料、生抽、老抽、冰糖 , 继续翻炒 , 炒出香味 , 至冰糖融化 。
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5、往锅中加适量清水 , 大火煮沸 , 转小火炖40分钟左右 。需要注意的是 , 炖牛肉不要一直用旺火 , 因为肉块遇到高温 , 肌纤维会变硬 , 肉块就不易煮烂了 。
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6、炖牛肉的间隙我们可以用来准备土豆 , 把土豆洗净去皮 , 切成滚刀块 , 放入清水中浸泡 , 防止氧化变色 , 入锅前捞出控水 。
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7、待牛肉炖好后 , 把土豆放入锅中 , 翻拌均匀 , 继续炖10分钟 , 至土豆成熟 , 家庭版土豆炖牛肉就做好了 , 出锅装盘 , 再撒入适量熟芝麻提香增色 , 即可享用 。
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这样做的土豆炖牛肉 , 牛肉软烂又不失筋道 , 土豆充分吸收了汤汁 , 咸香入味 , 入口即化 , 肉烂汤鲜 , 超级下饭 , 孩子说比牛排好吃 , 一次一锅全扫光 , 喜欢你也试试吧 。
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?【小贴士】
1、炖牛肉时不要频繁揭盖子 , 这样不仅会引起温度变化 , 而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉 , 使香味减少 。
2、在都牛肉的过程中 , 最好一次性加够水 , 如需中途加水 , 一定加开水 , 不能加凉水 , 不然会使牛肉的肉质紧实 , 吃起来又干又柴 。
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