【红烧茄子怎么做好吃!】
红烧茄子是家常菜菜谱,此菜是素菜中的精细者,历史久远 。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法 。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也 。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气 。细切葱白,熬油令香,苏弥好 。香酱清,孽葱白,与茄子俱下 。缹令熟,下椒姜末 。”
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红烧茄子的做法步骤 :
1.准备食材 。长茄子、香菇、西红柿、青椒
调味:葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
2.一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用 。
3.茄子切成滚分块 。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟 。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份 。
6.锅中油烧热,加入茄子炸 。
7.炸至茄子略软捞出 。
8.将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次 。
9.将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香 。
10.加入调好的碗汁大火烧开 。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒 。
12.炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可 。
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