泡打粉是很多食物中比较常见的一种膨松剂 , 像做蛋糕、蒸馒头等等都可以用到它 , 这样做出来会更加蓬松 , 下面一起来看看泡打粉的常见用途吧 。
泡打粉可以做什么一般泡打粉是做蛋糕、饼干等西点上 。不过也可以拿来做发糕、包子、馒头、面包等食品 。泡打粉若使用在油炸上 , 会帮助炸鸡口感较细緻 , 但有一点要注意的是 , 在用量上不可太多 , 差不多1小匙就够了 。
【泡打粉对身体有害吗 泡打粉可以做什么】
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泡打粉对身体有害吗泡打粉是一种复合疏松剂 , 又称为发泡粉和发酵粉 , 主要用作面制食品的快速疏松剂 。但是泡打粉是化学起发剂,有两种 , 一种是碱性的 , 主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的 , 主要成分是明矾和铵明矾 。大家都知道明矾 , 而明矾的主要成分是硫酸钾和硫酸铝 , 有毒 , 所以复合泡打粉是有毒的 。
医学证明 , 明矾有微毒 , 进入人体后基本不能排出体外 , 它将永远沉积在人体内 。它的毒性虽然对生命没有影响 , 但是对人的智力却有很大的危害 , 长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降 , 同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等 。
因此 , 在购买泡打粉时 , 一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名) 。如果您家经常做糕点 , 建议您使用碱性的泡打粉 , 才会对身体无害 。
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泡打粉怎么用泡打粉主要用在制作面点时 , 它的用法并不是很麻烦 , 先将需要使用的面粉放入盆中 , 然后按照2-3%的比例放入泡打粉 , 加入清水 , 将泡打粉和面粉均匀地融合在一起 , 用手进行揉搓 , 直到最终揉成完美的面团 , 这时候就需要一段时间让它发酵了 , 可以盖一块湿布在面团上 , 静置一段时间 , 看到面团中出现不少气孔就是发酵好了 , 这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了 。
泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉 , 慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀 , 而快速的只要溶于水就开始发生反应 , 所谓的双重反应就是这两种效果都有 , 建议大家在做面食的时候 , 尽量选择双重反应的泡打粉 , 也就是双效泡打粉 , 这样能够让使用过程更加顺畅 。
当然 , 使用泡打粉还要根据你所做的面食种类的不同来选择 , 比如做蒸煮类的面食时 , 可以选择双效泡打粉 , 而在做煎炸面食时 , 则应该选择快速泡打粉 。更加需要注意的是 , 泡打粉和面粉的比例需要维持在1:99左右 , 泡打粉过多的话会让食物变得很苦 。
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泡打粉是小苏打吗泡打粉并不是小苏打 , 而是其中包含小苏打 , 具体来说 , 就是泡打粉是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉组成的 , 泡打粉虽然又小苏打的成分 , 但是它其中又加入了塔塔粉 , 也就是一种酸性粉 , 来中和小苏打的碱性 , 同时还添加了玉米淀粉作为补充 , 所以我们可以说 , 泡打粉不是小苏打 。
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