改进萎凋条件生产γ-氨基丁酸CTC茶 _丁酸

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γ-氨基丁酸是由谷氨酸脱羧而成，近年来的研究表明，氨基丁酸绿茶具有降血压的功效，通过改进加工工艺提高成茶中γ-氨基丁酸含量是研究者们追求的目标。最近肯尼亚和日本的茶叶研究者就提高CTC红茶的γ-氨基丁酸含量进行了工艺性研究。即将鲜叶放入除氧充氮条件下分别萎凋0、2.5、11h，萎凋叶经发酵后再用小型流化床式烘干机干燥，制成γ-氨基丁酸CTC红茶。测定结果表明，在充氮厌氧条件下，随鲜叶萎凋时间的增加，CTC红茶中γ-氨基丁酸的含量也增加。采用2、5、8h充氮厌氧萎凋后再分别进行10、7、4h常规萎凋，可促进茶叶中γ-氨基丁酸含量的增加。该研究结果为γ-氨基丁酸CTC红茶的生产提供了实验依据。