湄潭翠芽的制作工艺

导读:湄潭翠芽的制作工艺,相关的知识真不少,这边为大家罗列一些,希望能帮助到大家 。
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湄潭翠芽的制作工艺

文章插图
开讲啦 黄怒波湄潭翠芽的炒制主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序,炒作手法多达十几种,根据鲜叶老嫩、含水量高地来灵活变换 。制作工艺讲究,既吸取了西湖龙井茶的炒制方法,又有其独特之处 。
采摘标准
湄潭翠芽于清明前后开采,以明前茶品质蓝鲸爆炸最佳 。已手摘法为主,主要是打头采摘、留叶采摘、留鱼叶采摘几种采摘形式 。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处,摊放厚度每平方米1-1.2公斤,失水量8%左右 。一般历时3-5小时 。
杀青标准
【湄潭翠芽的制作工艺】锅温105-125℃,投入200-300克摊放叶 。特级、1级翠片杀青过程历时10-11分钟,2-3级翠片历时16-17草如茵 柳如眉 仿写分钟 。杀青方法:用抖、带手势至叶质柔软 。降低锅温至70℃左右,采用搭、带、抖、拉、拓手势,边拉扣理条,边拓,并结合抖、带、搭手法 。用力由轻到重,将芽叶拉直、搭平、拓紧 。当杀青叶含水量达60%左右,茶香显露,茶条平伏,即可起锅 。杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热,使水分重新分布均匀,便于二炒 。摊凉时间50分钟左右 。
二炒标准
锅温60-70℃,投入300-400克摊凉 。二炒方法:先用抓、抖、拓手势,当茶叶转软,有热手感时,换用拉、带、拓、推、磨手法,最后用推、磨为主的手势,将茶叶推直、磨光、磨平 。当锅内发出沙沙响声,起锅摊凉 。历时约15-20分钟 。经30-40分钟摊凉回潮,用簸扬去轻片,6孔筛割去碎末 。
辉锅标准
锅温50℃左右,投入250-300克二炒摊凉叶 。辉锅方法:先采用抓、抖手势,后用拉、推、磨、压手势,将茶叶贴紧锅壁,往返磨擦,尽量将茶叶磨光压平 。当茶叶将达足干时,动作应轻巧,轻抓、轻磨、轻推,使外形扁平光滑,茸毫隐藏稀见,含水量4%左右,手一触即断,一捻即为粉末,起锅摊凉 。
最后,筛分整形,簸去黄片、鱼叶、老叶,筛去碎末及其他夹杂物,分级归堆,包装贮藏,严防受潮 。通常,制500克特级翠片需采5万个以上芽头 。一级翠片约需4万个左右芽头 。成品外形扁平光滑,形似葵花籽,隐毫稀见,色泽绿翠,香气清芬悦鼻,粟香浓并伴有新鲜花香 。