储存茶叶常识

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储存茶叶常识

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要知道如何储存茶叶,必须先懂得茶叶是会受什么破坏,然后才知道要如何储存,以避免受这些事物的损坏 。而各种茶类的素质有异,受破坏的方式与程度也不一样,所以储存的方式与要求也有不同了 。
以下分不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大茶类来阐述茶叶的储存要求与方法 。
不发酵茶类(绿茶)
不发酵茶类包括白(如:寿眉、银针白毫〕、黄(如:均山银针、黄山毛峰〕、绿(如:龙井、碧螺春〕茶类 。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素,极容易受到破坏,所以储存的要求也极高 。不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏 。
一旦遭晒、受潮,茶叶便要变色、变味、变质了 。而茶叶极敏感,要是随便乱放,接触异味,茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了 。
基本上,储存绿茶必须:防晒、防潮、防气味 。
【储存茶叶常识】在浙江一带,珍贵的雨前茶(谷雨前采摘的茶叶〕与明前茶(清明节前采摘的茶叶〕都收在石灰中 。原因是石灰干燥,能吸收潮气,不使茶叶受潮 。要不然,上好的春茶一到仲夏便要色香味俱变了 。
新加坡四季皆夏日炎炎,潮气又重,不发酵茶在此最难耐久 。几个月内,茶叶便会开始便黄,接着转褐 。一年之后,便逐渐发黑 。质地,自然也遭受破坏了 。
如果茶叶数量不多灵芝的产地,估计在几个月内便会用完,只需置于荫凉通风之处便可 。当然,储存器必须密封,免受异味熏染 。储存器最好是锡罐,以免受日晒 。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用 。只是,茶罐里头包茶叶的锡纸包必须保留,茶叶才会更耐收 。最忌用装咖啡精用的玻璃罐 。既受光晒,又遭受咖啡精的气味侵袭 。
要是茶叶数量多,又准备饮用超过一年,便必须藏在冰柜之中 。饮用之前酌量解冻 。翌年,茶叶依然鲜嫩如绿叶 。
半发酵茶(青茶/乌龙茶)
半发酵茶即乌龙茶类 。又可称为清茶 。它既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性 。所以,储存清茶必须像储存绿茶一般:防晒、防潮、防气味 。不过,清茶既然经过发酵的过程,则又比绿茶耐用了 。不藏冰柜的话,绿茶可保用约一年,清茶则二、三年 。
清茶又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分 。大致上,轻焙、轻发酵者,较近似绿茶 。所以,寿命较短,收久的话得藏冰柜 。一些如台湾的高山乌龙,是微微发酵的,寿命便如绿茶般脆弱 。
半发酵茶与不发酵茶的储存方法,基本相似 。不过,由于清茶寿命较长,储存要求便可松懈些 。根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶,便能保存清茶的新鲜了 。
有的清茶,如武夷山之岩茶,人们有时故意久藏 。待两三年香气渐渐消失之后,便有了医疗作用 。everlasting sunset当地人剥柚子皮而取柚肉,然后将岩茶塞入柚皮中,再用针线缝回柚子状 。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干,据说有医疗作用 。这种茶叫柚子茶,也是储存茶叶的一种方法 。
全发酵茶(红茶)
全发酵茶有红茶与黑茶 。这种茶经过完整的发酵过程,已无绿茶的特性、特质 。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道 。这种味道,越久越醇,价值越高 。所以不需要防潮、防晒 。不过,将它密封还是必要的 。免得受异味侵袭 。既然不需要防潮、防晒,便不需要收入冰柜 。就让它在室温中,越加成熟吧 。