儿子早上看见爸爸带着便当走了 ， 嘴里一直叨叨 ， 自己也要吃便当 ， 而且好久都没有吃到豆腐了 ， 特别想吃青菜炒豆腐 。刚好昨晚泡的黄豆还没来的及用 ， 那就改做豆腐吧 。

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【老豆腐】 【青菜炒豆腐的制作步骤 青菜炒豆腐的做法窍门】食材：

• 黄豆200克 水1000ml ， 白醋50ml

做法：

• 1、黄豆清洗干净 ， 用水浸泡一夜 ， 再次清洗干净 ， 倒入破壁机 ， 再加入1000ml的清水 ， 选择果汁键 ， 破壁80秒 。破壁机不同 ， 时间不同 。如果自己的机子打出来的不细腻 ， 可打2遍 。

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• 2、空盆里铺上纱布 ， 将打好的豆浆 ， 倒入纱布里 ， 纱布口收紧 ， 挤干净豆渣 ， 留下豆浆 。

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• 3、将豆浆倒入锅里煮沸 ， 不停的搅拌 ， 以免糊锅 ， 改成中小火煮3分钟 ， 关火后静置3分钟 。

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• 4、50ml白醋兑50ml的清水搅拌均匀 。找一个漏网放在盆子里 ， 低下得有一定的空间可盛水 ， 再铺上粗布 。将豆浆上面一层豆皮挑走 。

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• 5、白醋倒入汤勺里 ， 一勺子一边倒 ， 一边在豆浆里划开 ， 均匀的两白醋水全部倒入豆浆里 ， 豆浆就变成了絮状的豆花 。

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• 6、将豆花倒入粗布里 ， 粗布盖起来 ， 再放一盆水压1个小时就可以了 。正常是做出来的比例是黄豆和豆腐是1：2 ， 可我喜欢吃硬豆腐 ， 我又压了块案板 ， 做出来是1：1的成品 。

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• 7、1个小时就成型了 ， 取出来 ， 切开看看 ， 非常的紧实 ， 吃起来有劲 ， 豆香味浓郁 。切成块备用 。

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青菜炒豆腐

• 1、准备食材：电饼铛刷油预热 ， 放入豆腐块 ， 煎至两面金黄上色盛出 。青菜清洗干净 ， 从中间切成两半 。大葱1指节切碎 ， 大蒜2片切碎备用 。

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• 2、起锅烧油 ， 放入大蒜和葱花爆炒出香味 ， 放入青菜 ， 快速翻炒至青菜变色变软 。

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3、放入煎好的豆腐 ， 快速翻炒均匀 ， 加入盐1勺调味 ， 鸡粉半勺提鲜 ， 快速翻炒均匀即可出锅 。

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• 米饭蒸熟盛入饭盒一半 ， 撒上黑芝麻点缀 ， 另一半盛入青菜豆腐即可 。非常清爽的一道素菜便当 。

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总结：

• 1、喜欢吃嫩豆腐压轻一些 ， 压40分钟就可以 ， 喜欢吃老豆腐就压沉一些 ， 时间长一些 。
• 2、炒青菜一定要大火 ， 炒出来的青菜才会保持翠绿 。
• 3、这道菜清淡爽口 ， 不需要太多的佐料喧宾夺主 。