导读:茶叶“香气”是如何构成的 , 相关的知识真不少 , 这边为大家罗列一些 , 希望能帮助到大家 。
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【茶叶“香气”是如何构成的】茶叶具有特殊的香气 , 人们称其为“茶香” , 它是审评茶叶品质特征的一项重要指标 。不同品种茶叶的香气是不一样的 , 一般用“馥香”、“醇潇潇的意思和”等描述红茶的香气 , 而用“鲜、灵、清锐”来说明绿茶的香气等 。不仅如此 , 产地不同 , 香气也不一样 , 人们称其为“地域香” , 如屯绿是甜香 , 龙井带清香 , 高山茶具嫩香 , 祁红的香气又独具一格 , 审评家称其这“祁门香”等 。茶叶的香气 , 主要是由芳香物质的种类、浓度决定的 。茶喷泉香味组成是极其复杂的 , 据研究 , 采下来的鲜叶百泰杀菌剂中 , 含芳香物质有50余种 , 香型为青草气 。经加一后 , 香型变化 。成品茶的香气成分 , 既有鲜叶原来存在的化合物 , 更有大量的工艺产物 。加工后的绿茶香气成分约有100余种 , 它们主要是碳氢化合物、酸类和含氮化合物等 , 使绿茶带上清香、栗子香 。加一后的红茶 , 生成的芳香物质则更多 , 有200余种 , 它们是醇、 、酮、酯(内酯)、酸及含氧、含氮化合物等 。花茶 , 除原茶的香气外 , 主要是所用窨花的花香 。
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