下面的开店计划是由小区的一个老板制定的 。当他第一次说要开社区烧烤店的时候 , 我突然想到了巷子口的烧烤店 。环境不好 。商店外面有桌子 。直到深夜 , 大家还在光着膀子喝着啤酒吹着牛 。因为成本低 , 如果情况开放 , 有稳定的客户群 , 店铺很有可能一年赚几十万 。
不过老板想开的烧烤店就不一样了 , 看了觉得也有市场 。分享一下这个案例 , 希望大家开店前能把店记在心里 , 保证大方向不出错 。
明天我就来说说开这样的店需要注意的特别点 , 具体要考虑哪些问题 。
【想开一家烤肉店如何起步,想开一家烤肉店】陈先生 , 我想在湘西开一家以年轻人为主的小烧烤店 , 坐标广州 , 预算15万左右 。
顶层设计八件事1:群体面对的是谁?
主要面向20-35岁有一定消费能力的年轻人 , 以及愿意尝试新事物 , 对品质有一定要求的人 , 其中女性比例略高 , 超过50% , 下班后和女友或兄弟同事做社交聊天喝酒 , 或者小两口渴望吃烧烤串的地方 。
2:你在他们心目中的地位如何?
做一个不同于传统烧烤的精品店 , 不是一种光膀子打闹喝酒的大排档 , 而是一个适合有一定素质的年轻朋友喝酒聊天 , 缓解生活压力的轻松温馨的烧烤店 。
3:产品要怎么做才算满意?
1.烧烤的价值应该在网上 , 和传统烧烤不一样 。不够漂亮 , 烧黑了 。做精致的小烧烤更优雅 , 吃一小串更温柔 。
2.味道要更细腻 , 选材要更精致 , 上菜方法要更精致 。餐桌要用小烤箱保温一会儿 , 味道要保持不变 。
3.它具有一定的风格和文化属性 。湘西苗族风格烧烤串 , 简单的装饰带点古风和时代感4:价格合适吗?
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1. 有别大众烧烤一串一串售卖 , 我们采用一手一手售卖 , 每手根据定价和成本以10串8串不等为单位 , 如:玉米8元一手10串 , 五花肉12一手8串 , 牛肉18元一手8串 。
2. 以五六个肉串配三四个素串 , 再配一到两个主食 , 炒饭 , 煎饺等两个人150左右 , 客单价70左右 , 如有酒水就再高一点 。
5:店开在哪里他们顾客才找得到?
因消费人群定位是具有一定消费能力的年轻人群体 , 以年轻白领为主 , 且烧烤作为夜宵属性 , 因此店需要开在年轻人聚集的附近 , 且租房成本和购房成本不会太低的地方 。如交房有一段时间且入住率较高的小区附近 。
6:店装修的怎么样他们体验会好?
有个性 , 不需要太豪华 , 也不走现代风格 , 有别传统烧烤店装修 , 具有一些文化和时代感的装修 , 文艺时尚一点 。灯光及墙体颜色采用暖色调 , 不要太亮不要太暗 , 每张桌子单独一个射灯 , 令食物具有更好的视觉效果 。
7:利用什么方式把信息高效的传递到他们客户那里?
1. 微信 , 找朋友或者小区业主 , 可以付费 , 把店的信息或者开业信息发到业主群里 2. 传单 , 传统的方式也使用 , 在店门口 , 小区门口派发传单 3. 朋友圈 , 可以优惠打折或送产品的方式要客户发朋友圈 8:营运模式要怎么样才可以挣钱?
1. 自己掌握产品 , 原料采购 , 腌制配方自己掌握 , 烧烤师傅只需要手法熟练就好 , 烤制是掌握火候就可以 , 更换烧烤师傅不影响出品口味
2. 服务 , 客户体验要好 , 要求服务员具有一定的服务水平 , 自己带着服务员一起做 , 给服务员的待遇可以比市场平均水平提高一些 。
3. 控制SKU数量 , 尽量不超过40个 , 把流程复杂的 , 需要人力成本较高的产品砍去 , 而且需要人工具有较高能力水平的产品砍去 。保留有特色 , 可以提前备货 , 出品快的产品 , 保证运行的基础上严格控制人工数量 。
4. 尽量加客户微信 , 利用开店笔记学的方法经营朋友圈 , 朋友圈人格输出 , 可以有创业过程 , 产品的生产过程等 , 可以教客户怎么制作自己的产品 , 自己的生活 , 所见所闻 , 感想等等 , 争取做客户的好领居 , 好朋友 。
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